小小**烧饼?? 尽显匠心 ? 2016 年，**烧饼被列入“省级非遗”，获得了“首届中国旅游金牌小吃”，获得了省农博会、**生态精品农博会金奖、浙江厨师节金奖等荣誉。**烧饼产业发展如火如荼，目前烧饼行业从业人员1.4万余人，全国已有350多家**烧饼示范店，年营业收入达到11亿多元。
**烧饼是纯手工制作，用炭火烧烤制成熟饼的制作技艺，是**烧饼的特有传统技艺。从和面到出炉，要十几道工序，用传统手艺做出传统好味道，历久弥新。每个烧饼师傅的手都是通红通红的，是无数历练超过300摄氏度高温的，每一个烧饼的背后，一份传承，是一份匠心。2008年，“**烧饼制作工艺”被**市人民政府列为**市非物质文化遗产名录。2016年，**烧饼被列入“省级非遗”。
烧饼培训，培养更多烧饼行业人才 走进电大**分校的**烧饼培训基地，学员们正在紧张的烤饼：有的在揉面，有的在填梅干菜肉馅，有的在调整烧饼桶炭火，有的在涂糖油和撒芝麻，有的在烤贴烧饼……一片繁忙景象。
据悉，**有电大**分校、壶镇欣盛科技平台两个烧饼培训基地，2016年，两个培训基地共开班40期，培训2403人。从2014年开展培训以来，已累计培训8348人，为打响**烧饼品牌提供了有力支撑,在解决**农村剩余劳动力就业问题的同时，实现了农民增收致富。
作为提升农村劳动力素质的重要内容，**烧饼培训班非常火热，由政府提供专项培训资金，从课程设计、烧饼师傅师资队伍建设、规范教学行为和教学方案、考核鉴定规范等各个环节都进行严格把关。烧饼培训每期60人，8天为一套课程，并特别邀请本地有名的赵一军烧饼师傅来上烧饼制作课程。其他课程包括馄饨、菜饭、土面、敲肉羹等**特色小吃制作，黄帝文化与**特色小吃形象设计与营销，创业理念与实务技巧，职业道德和服务规范，创业成功人士经验交流等内容。力求为烧饼行业提供全方位人才，切实保证**烧饼的正宗口味，并不断提升产品品质，为**烧饼品牌打下坚实基础。
晋升机制，培养更多**烧饼高级师傅 **市首席技师、**县烧饼大师赵一均说：“烧饼产业的发展，需要很多的烧饼师傅来传承，特别是高水平的师傅。做烧饼这个技术，需要磨技术、传手艺，这样才能将**烧饼推广到更多的地方去，让更多人品尝到这地道的**美味。” 今年是**烧饼品牌建设的提升年，为加快建设一支懂技术、善经营的**烧饼师傅队伍，提升**烧饼师傅的技术水平和经营能力，首次举行**烧饼师傅技能竞赛，来自示范店、公司以及民间的115位师傅参加了竞赛。竞赛分理论、实操进行，根据相关评分标准评选出了15名高级、76名中级**烧饼师傅，授予高级、中级面点师技能证书。有了中式面点师这本国家职业资格证书后，为烧饼师傅走出国门打开了绿色通道，使用期限最长可达4年。
为构建起高、中、初级烧饼人才梯次，保证**烧饼品牌可持续发展，制定出台了《**烧饼师傅评价体系》，建立**烧饼师傅技能晋升机制，通过两年一次的竞赛，实现**烧饼师傅职业技能晋升与认定，为烧饼师傅成长提供保障。激励、引导广大烧饼师傅不断加强学习，提升技能，逐级晋升，加快**烧饼师傅的成长。10月份在在火车站广场举行了**烧饼大师赛，评出了5名**烧饼大师，在全县范围内树立先进典型和标杆榜样。
我县**烧饼师傅列入专项职业能力开发工作，这是**市今年唯一一个被省列入专项职业能力开发项目，目前全省共9个职业入选。这为下一步制定烧饼质量标准、加强制作技能培训和巩固**烧饼公共品牌具有积极意义。
下一步，我们将细化制作技能培训，设立实践基地和创业中心，不断完善人才培养机制，为**烧饼品牌发展提供有力保障。
一是通过聘请经验丰富的知名**烧饼师傅、县市有关专家担任讲课老师，编写培训教材，建立**烧饼师傅培训和实践基地，继续深入开展免费培训。在现有烧饼教学培训基地和实践基地的基础上，细化制作技能培训要求，严格操作规范，拉长实践操作时间，确保结业上岗的**烧饼师傅都具有合格的制作技能，能保证烧饼口味、外观的一致性 ，目的是让**烧饼品牌更具有标识性。
二是并在县城**烧饼示范店中设立**烧饼师傅实践基地，严格规范培训考证工作，打造一批制作技能过硬、吸引力大、影响面广的**烧饼师傅，同时成立**烧饼师傅创业就业指导中心，开展小额贴息贷款扶持，让学员既能做“烧饼师傅”又能当“烧饼老板”。
三是完善人才培养机制。除了烧饼工艺制作技术培训外，还需要增加餐饮管理、品牌运营、门店经营等多元化的培训内容，以提升烧饼师傅的职业能力。对烧饼师傅的职业能力进行评级定级，进行星级管理模式。完善考核和监测，实施再培训项目，对于获具资格证书但年份已久的烧饼师傅，鼓励回炉再培训，更新培训内容并学习创新技术。加快烧饼产业链各类人才的培训。除了烧饼师傅外，还需要饼桶制作、原材料加工、营销策划、餐饮管理、互联网经营等多类产业人才。有重点、有计划地引进急需人才，加强**烧饼人才的社会保障和队伍建设，才能促进产业持久的发展。
“炉传三百世，饼香五千年”， 让**烧饼更加精益求精，源远流长，尽显匠心。??? ? ? ? ? 本文来自https://www.zaidian.com/