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川菜馆策划书

时间:2017-05-10 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

篇一:川菜文化餐厅开店策划案

创意:中国历史悠久,其烹饪艺术源远流长,闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而诱人。长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同,中国菜肴形成了不同风味的地方菜系,呈现出百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。

逐鹿美食天下,各地美食争奇斗艳,姹紫千红。美食舞台上,你方唱罢我登场,好不热闹。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在众人眼中,这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜,称得上古典主义;缠绵悱恻的淮扬菜,属于浪漫主义;假如说辛辣的湘菜是批判现实主义,麻辣的川菜则算魔幻现实主义──一粒花椒,有时比炮弹还厉害,充分地调动起我们舌头的想像力。当然,也可以用别的方法换算:上海

菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派,东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派……

说到川菜,川菜是我国八大菜系之一,它是跌宕起伏的浪漫体验,是开襟倘郁的麻辣情怀。川菜的成功,不仅在于继承了优良的传统,更在于它的求变精神。创新,永远是川菜的主题。 川菜文化餐厅在时下更是成为目前川菜餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者喜欢在这种文化氛围中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些川菜文化的历史知识,它最大优点就是风俗文化。餐厅只有不断的对川菜文化进行深层次的挖掘和提高理解的深度。 才不会被发展的潮流所淘汰。

川菜目前餐厅的现状:

1、 老牌餐厅:老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、 酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,也都惨淡经营。

3、 民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是:民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源、外婆桥、陆莲兴等。

综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。

深圳是一座移民城市,来自五湖四海的人带来了各色各样的菜肴,给这座年青城市的美食增添了不少滋味。而深圳的美食街也各有各的特色,针对分享快乐的人们来定位的也很普遍。

一、场地选择

1、 几大美食中心

①华强商业中心:

华强商业中心位于燕南路和振华路交壤处,是深圳闻名的商业圈,在这里汇聚各类风味菜,可以说是菜系最全的处所。川菜、湘菜、徽菜、粤菜等各类闻名菜系都可以在这里吃到。

地址:福田区燕南路

②景田美食街:

景田美食街位于福田区景田北路,以粤菜、湘菜、东北菜和川菜为主。

餐厅:老村子、华神暖锅城、顺德佬天心酒楼、川味豆花 地址: 福田区景田街

③东门美食街

东门美食街是一个休闲娱乐性很强的商圈 ,到这里就是逛逛街、看看片子、吃吃喝喝。这里的小吃良多,湖南的绝味鸭脖、四川酸辣粉、广州肠粉王等小吃。

地址: 罗湖区东门町广场美食街

④八卦路美食街

八卦食街中共有九条街,美食首要集中在八卦一路,这里集中了全国各地的处所风味菜,多为连锁经营的品牌店肆,知名度高,味道正宗。好比胜记、辉记、西贝莜面村、重庆乌江活鱼,都是有名的老字号饭馆。

地址:福田区八卦一路

⑤乐园路海鲜街

罗湖区的乐园路海鲜街大多是海鲜排档,所以价格不贵。 地址:罗湖区乐园路。

⑥向西村美食街:

提起猪骨煲,老深圳马上就会想起罗湖区的向西村食街。向西村食街是深圳猪骨煲、鸡煲最多的地方,向西村餐馆的密集程度超出想象,居民楼的外围,街道两侧,几乎是三五步一家餐馆,接踵而来的地方小吃店更叫人目不暇接,加上路边的大排挡、便当店、各地土特产品及生果小食,向西村食街是深圳一个集吃、喝、玩、乐于一体的夜市。

地址:罗湖区向西村。

⑦蛇口美食街:

蛇口美食街有中国美食,更有来自美、意、日、 韩、泰、印、澳等世界各地数十家餐厅酒吧。可以品尝日本料理、东南亚咖喱、法国大餐、美国牛扒、澳洲羊腿等。在蛇口美食街可以亲身体验来自世界各地的异域风情。

地址:蛇口太子路。

2、 所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼) 3、所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)

4、场租费用不得超过30元/平方米

二、店名

川将军(三国人物)、玉玲珑、 德川楼、天府之国、独步天下 等

三、餐厅设计

1、 整个餐厅设计体现巴蜀文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴蜀文化的东西覆盖全餐厅。

2、 虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。

3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。

4、 包房应有十个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)

5、 大厅需能容下标准十人台20张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。

6、 厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、 厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于200平方米。

8、 整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、 包房名:四川名胜(包房内有对他们来历的画或照片)、一房一特色,或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。

10、 门匾采用木制招牌(烫金字)。

11、 门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、 嘉宾留座牌全部用木刻。

13、 包房过道挂有四川食文化的画框(四川民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处、典故。

14、 厕所挂四川言子或四川歇后语的漫画。

15、 菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。

四、投资费用预算(按1000平方米)

1、 装修:80万

2、 厨房设备:30万

3、 照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:60万

4、 餐厅用具:30万

5、 前期广告费、开业庆典:10万

6、 流动资金:30万

总共资金准备:240万(含不可预见费)

五、人员配置

1、 厨房:18人

2、 楼面(含后勤):40人

总经理:负责整个酒楼的经营 (1人)

楼面经理:协助总经理,负责楼面的管理工作 (1人) 领班:负责楼面的片区管理工作 (4人)

服务员:执行为客人的服务工作 (12人)

迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座 (2人)

传菜员:负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 (5人) 保安员:负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆 (1人) 库管员:负责库房物品的管理和收发工作 (2人)

收银员:负责每天客人用餐的结算工作 (2人)

吧员:负责酒水的发放和果盘制作 (2人)

洁净员:负责整个餐厅的清洁工作 (2人)

洗碗工:(1人)

洗菜工:(1人)

采购员:负责整个酒楼物品的采买工作 (1人)

美工:负责整个酒楼的宣传工作 (1人)

万能工:负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备) (1人) 财务部:负责酒楼所有帐目的处理工作 (1人)

篇二:川菜十三五规划方案

成都市川菜产业发展“十三五”规划咨询项目

设计方案

一、研究背景

“十三?五”时期是全面建成小康社会最后冲刺的五年,也是全面深化改革要取得决定性成果的五年。2015年全国“两会”期间,习近平总书记在谈到“十三?五”规划时明确表示,“我对于实现全面建成小康社会的目标充满信心。因而各地政府需高度重视“十三?五”规划,发挥各地市重点产业的发展。

川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

为适应西部大开发的需要,发挥川菜作为我市地方特色经济的优势,加快培育和发展川菜产业,促进我市第三产业的发展。川菜产业具有投资省、见效快、资金积累能力强、吸纳就业人员多等特点,有广阔的市场前景和较大的发展潜力。大力发展川菜产业,对于促进农副产品资源的转化,提高人民生活质量,推动服务业、旅游业等相关产业的发展,加强对外经济文化交流,都有着十分重要的作用。各区(市)县政府、市级各部门要提高认识,统一思想,为我市川菜产业的发展积极创造条件。

二、研究目的

围绕我市经济社会和服务业发展规划,通过对我市川菜产业发展现状、环境、规划的对比分析,找准我市川菜产业发展优势和劣势,并学习借鉴发达城市餐饮业发展先进经验和做法,系统、有针对性地提出成都市川菜产业发展5年规划和实施建议意见,形成《成都市川菜产业发展“十三五”规划》和《关于加快川菜产业发展的实施建议意见》的课题成果,指导我市川菜发展建设,推动餐饮业快速健康发展,促进美食之都建设。

三、研究思路及研究内容

表1 研究思路及内容

四、研究方法 (一)文献法

查阅文献资料,收集川菜产业相关政策环境、川菜产业发展现状、成都市川菜产业发展现状及存在问题,包括产业基础、餐饮集聚区建设、企业规模、品牌建设、菜品原辅料创新及传承发展、人才、标准化、工业化、国际化等情况。并借鉴国内外城市建设发展经验在充分研究和借鉴国内外其他城市餐饮建设发展方面的经验,汲取有益参考。

(二)访问法(含电话访问)

针对餐馆的管理人员进行实地访问,对于就餐居民采取比率抽样方式进行调查。

(三)定性与定量分析相结合

其中,定量分析主要在于对川菜具体餐馆的抽取数量,就餐人员的调查等情况;定性分析的主要信息来源是访谈收集的信息和文献资料。

(四)比较分析法

比较分析法主要体现在:一是成都市不同区市县的川菜产业发展情况比较;二是不同川菜形式的效果比较;三是成都市川菜产业与国内外比较,便于从比较中找问题、找原因,找对策。

五、调研对象及内容

计划面向成都市各地区经营川菜餐馆的管理人员及就餐居民开展调研。

1.餐馆管理人员。主要指在成都市经营川菜的餐馆管理人员。调查范围是成都市19个区(市)县、高新区和天府新区成都片区。采取实地访问调查方式对餐馆管理人员的调查,主要了解其企业规模、品牌建设、菜品原辅料创新及传承发展、标准化、国际化等情况。

2.就餐居民。主要指在在成都市各川菜馆就餐的消费人员。 调查范围是成都市19个区(市)县、高新区和天府新区成都片区。采取随机抽样调查方式对就餐居民进行访问,主要包括其对川菜的口味、服务态度、质量、价格、标准化、工业化、国际化等评价和意见。

3.专家队伍。主要是成果成交阶段、关于川菜发展的思路、发展方向、发展目标、发展路径,发展重点任务等内容的探讨论证。

表2 调查对象及主要调查内容

六、样本设置、分布及调查方法

根据川菜餐馆的区域分布情况,在此对样本量设置进行预估,计划采用调查2203个样本。样本分布见表3 。

表3 样本分布及调查方法

标准进行样本分布。 注:其中,对城乡居民的调查可按圈层、区县常住居民按比率并保证各区市县不低于10个的

七、时间安排

自合同签订之日起,根据委托方对项目的具体要求,拟将调研划分为四个阶段,各阶段的主要工作如下:

第一阶段,计划15天,完成调查方案设计、调查问卷优化、访谈提纲、调查分析方案测试,检查方案问卷的科学性与合理性等工作;

第二阶段,计划25天,完成调查员培训、调查分组讨论、模拟练习,开展现场调查及回访审核。

第三阶段,计划10天,开展数据录入、数据整理、汇总分析;

第四阶段,计划40天,完成研究报告并收集委托方反馈意见。

八、成果提交

按委托方的要求,充分使用调查资料进行研究分析我市川菜产业发展现状、环境、规划的对比分析,找准我市川菜产业发展优势和劣势,并学习借鉴发达城市餐饮业发展先进经验和做法,系统、有针对性地提出成都市川菜产业发展5年规划和实施建议意见,形成《成都市川菜产业发展“十三五”规划》

篇三:一份饭店的营销策划书

一份饭店的营销策划书.txt精神失常的疯子不可怕,可怕的是精神正常的疯子!从来没有做过酒店策划,是因为对于酒店不是不熟悉,而是觉得酒店的可持续性发展太差,营销的影响力也没有做产品那么大,更重要的是做酒店对于我们这

川菜馆策划书

样的公司收入费用太低,但服务却比产品要麻烦的多,所以,有许多找上门来的客户我都一一谢绝了,在公司里形成了一个不成文的规矩,凡是这方面的客户一般都谢绝了,但为了救一个朋友的店市,这一次却是扎实让我过了一把酒店营销策划的隐,让我们再一次感到,酒店更需要进行全面的动态与静态下营销结合,只有通过这样的运作,可以让那些酒店成为城市发展的一张品牌名片,并从这张名片中得到许多酒店以外的市场商机。

春节一过,碰到十年未见的成都朋友老朱,很客气,一定要让我到他开的那个店里去吃饭,那段时间本身工作也不是很忙,就去准备“骗”一顿饭来吃,一到酒店,发现酒店位置在市中心,地段不错,但进去一看,就让我大跌照眼镜,都是中午十二点了,但却没有人,那么多服务员站在门口全部就迎接我这位不花钱的客人,我想老朱搞不好又会因为没有向上级领导——老婆汇报,得跪一晚上搓板了。

这个酒店的名字叫幺妹小酒店,一看就是川菜馆,而在这个城市川菜馆可是满世界都是,就是连一个做担担面的小吃店也有叫幺妹面馆,我想就是你这个幺妹小酒店能开起来可真是老朱的造化了。

老朱当时觉得特别没有面子,就直接说出了他的苦衷:去年中秋节前,自己从四川带来点钱过来,一看这里的川菜馆都是非常的火爆,就没有多想,找了个市中心地方开起了这个幺妹川菜馆,但是一开张时还好,一天的整个翻台率达到98%,觉得还可以,但过了十天,开始吃饭的越来越少,到了春节时还算可以,一过春节那可是惨了,最好一天也就两三桌,其中有几天是干脆就没有开张。一看人家虽然受春节影响,但还是很火爆,自己心里真不是滋味。

我对于酒店的管理可真是一点也不懂,但就是我一点不懂的人,也看出了这个酒店至少有四个毛病。

一是酒店的整个名称太土,但土又土得一点文化味也没有,我看了人家旁边的一家浙江餐馆,叫做东海龙王,一看就是做海鲜生意,而且门面装修的就象是东海龙宫样子,还有孙猴子在门口欢迎,很气派,很幽默,那种海文化的气息很浓,再看一下这个幺妹,门面就是用简单的喷绘做的,背景还是雪山草原,正中就是酒店的名称,说幺妹,幺妹的人影也不见,就是说连基本的记忆形象也没有,这那里是川菜馆,简直就是一个四不象的路边馆子店,就是你的菜品再好,人家也不会进来,搞商务的人,进来觉得没有品味,没档次;约朋友过来小聚一下的,觉得没有面子,要想小酌一下的进来,觉得是不是这里很花钱,反正整个就是不伦不类。

二是酒店没有自己特有的川菜文化,中国人对于吃饭可是很讲究的,有道是吃在中国,吃的是什么?吃的是文化,中国人把一个臭豆腐,都要叫做“千里飘香”或是“臭名远扬”,不要说酒店的整个文化了,但在这里包箱的门号全是与8有关系,什么88呀,888呀、588呀,等等,整个一个想洋又不洋,而土又不掉渣的文化,等于没有文化。

三是有定位,却没有去用好,既然定位是幺妹,也就是川妹子的俗称,可以从这个幺妹身上做出点文化的文章,也是不错的,如幺妹的故事,幺妹祖传老汤呀,幺妹秘诀什么等等,就是简单一做也可能不会象现在这个样子,但没有,说明老朱根本就没有想过把幺妹做深做透,

不过话又说回来,让一个天天卖啤酒的人玩酒店也确是难为他了。

四是菜品价格不高也不低,一般价格在二十八元到三十六元之间,又卡在了中国人消费最不乐意的层面,不要说中国人平时嘴里说的全是 “中” “和”等语言,但真的在消费市场上,却并不是这样的反映,往往都是极左极右。要么是价格便宜得让人不相信,如四元小炒,要么就是价格吓人,如一盘萝卜要价六十元,也有人去尝。就是老朱这个中间价格体系,最会让许多人望而却步,有钱的去了,觉得还不如到有品牌的大酒店,有点小钱的人认为到了这样的酒店,会超过自己的预算不说,可能还不一定能吃好,没钱的人干脆就没有想过准备要去,没钱的想法很简单,要是一朝有钱,老子就跑五星级大酒店过把瘾,也不会到你这个吊在半空中的馆子店来做点面子工程。这种现象不但在酒店行业,就是在动态化很强的产品市场营销中,也是一样的,凡是订个中不溜价格的产品,有89%的产品搞不好就死在价格手里。

最让人可笑的是,门口站着的两个迎宾小姐,一个说了一口地道的甘肃土话,一个说了一口的河南话,怎么也找不到那种温和的四川话。所以其中有一位吃客说了一句话:这里的幺妹都“留过学”。

老朱听我一番猛打,嘴上除了“对、对、对”以外,再也没有合适的话可以形容他目前那种局面了,想了半天,跟我说能不能帮他玩一把?但没有钱支付咨询费用。

我当时一想,反正这个时间也没有过多的活儿要干,同时也没有干过酒店馆子店的营销运作,不收钱也好,干砸了,不用说我,因为我没收钱,要是干好了,还可以落个人情,偶尔也可以白吃一趟,前一时间有人说我这个人没情趣,这样的想法都丢人,但我一直想,我们做市场的人,没有这个想法那才叫“丢人”,后面还要再加个“现眼”呢。

就这样答应了他,于是我花了自己大约三千元钱,到了市里各个有名气的馆子店去亲自品尝和调研,大约半个月时间,我把方案做了出来,老朱这一回什么也不吭声,是因为我们在成都做牛肉干时,他是打赌我不能把牛肉干做起来,但后来玩了灯影木梳牛肉干,把整个成都女孩的口袋成了这种牛肉干的领地为止,他可是输得回家时只剩下一个背心,老婆让他在沙发睡了三个月。

他知道,这会最好的方法就是不吱声,看你这狗日的搞出个什么东西来。

方案中需要解决六个问题:

一是从策略上来说,我们决定把这个川菜馆定位为特色性川菜馆,以老汤为主体,把文化做足做透。

二是提出一个更容易让大家能够接受的川菜代言形象,其形象要让这个城市的人感到亲善、慈祥、有带着四川人的“格老子”风采。

三是让四川特有土的掉渣的饮食文化拿出来做成一种环境的气氛,不用多说,就可以让客人感到身在其中,感受其神。

四是让菜品变成我们的广告,这可是一个大胆的想法,这也是到目前为止,我还没有见到有

这样的酒店会这样来做,这种方法与酒店一般的特价菜还是有相当大的区别。

五是把迎宾和门庭进行改革,不玩那种穿着旗袍迎客人的老作风,把迎宾也做出文化来。

六是酒店的环境要有着巴蜀地域的特点,让客人一进门就感觉到到了蜀地的感觉。

听完我的解释,老朱最关心的是钱要花多少?由于原来这个店就没有进行“豪华”性的装修,所以只要花半个月时间,把格局进行简单布置就可以了。要花大约二十五万元,老朱把桌子一拍,说:“格老子,说话算话,这会雄起了,干,最多也就是再睡三个月沙发。”一急老朱还是把怕老婆的话给漏了出来。

结果花了二十天,到了三月底,一个全新的川菜馆开张了。

这里在开张,而我们在为阿婆的形象愁着,是用老太太形象,还是用年轻姑娘的形象?这可是这次策划成功的主体部分呀,为了慎重起见,我们做了一上形象调研,结果令我们出乎意料之外,我们一想干脆就此作为酒店开业的导火索吧。

开张前三天,在这座省会城市的《都市报》上出现了这样一则广告,广告的内容是这样的:阿婆终于来了,为了阿婆,我们特地在这个城市里建了个村庄,你知道不知道这个阿婆有多大呀?猜对了,一桌五百元的饭送给你了。落款是:城市里的村庄——阿婆村。

报纸广告的反映就是让电话响个不停,有许多热心人为了得到这五百元的一桌,可是一天要打三个电话,有的猜五十岁的,有的猜六十岁的,有的猜八十岁的,也有的猜三十岁的,反正猜什么的都有,实际我们打广告的目的就是让大家都知道一点这个马上就要开业的都市里的村庄——阿婆村。

同时我们做了一组系列广告片,就是比报纸提前了六天时间,在三个频道一起播出,第一支广告片是:一个红盖头,一枝桃花树枝挑了一下,但没有挑开,这时,中间出现一行字:一看阿婆心痒痒。看完这个广告,有许多人都不知道是怎么一回事,那就等呗。

连续三天后,又一个广告出来了,红盖头挑开了一半,又出现一行字:二看阿婆心慌慌。这个时候有人开始看到了当天的报纸了,所以都基本知道了这个广告是在说都市里的村庄——阿婆村。但都不知道这个阿婆村葫芦里到底卖的是什么药?所以就有许多人开始打听,阿婆村到底在哪里?但没有一个人知道,只是在市中心新华北路的十字路口,有一块约两百平米的大牌子上挂着一块大的红盖头,有许多人想知道里面是什么?但由于封的太严实,没办法看到。

开张的前一天晚上,电视上又出现了第三个广告:红盖头拉开一只大角度,只能看到一根阿婆的粗黑的辫子和一件带着拷花的农家衣服,中间又出现一行字:十里闻香阿婆村。然后后面还跟着一句话:阿婆村明天开张。

在开张的第一天早上,省会城市发行量最大的报纸上有一个整版的广告:一个美丽而动人的乡村阿婆占了整个版面,而这个阿婆却是一个相当年轻的女孩。阿婆的左边是“一看阿婆心痒痒”,右边是“二看阿婆心慌慌”,上面是“十里闻香阿婆村”。下面有一行字,凭此报可以

打五折。再下面就是阿婆村的地址。

其结果是可想而知的,没有办法,在阿婆村的大门口,分成六档送预订时间的回单,因为拿报纸的人为了吃阿婆的饭,都排队了,这是我们意料之中的,所以全面开展象春节期间火车票签证一样,把日期安排开,但老朱急了,要是所有看到报纸的人全来,可把我老朱赔惨了,睡沙发的时间可能会增加到半年时间,一下心里老不是滋味。所以特地派了八个人,把城市的所有零售报纸全卖了下来,其实,就是全场五折,老朱也是不会赔的,但老朱他老婆是个急性子的人,我们就由得他们夫妻来折腾吧。

作为开业,有这么的火爆,不论是那个策划人都可以做得到,但要是让这个馆子店成为一个品牌,那就需要真功夫了。

于是我们用静态营销思维确定了以下几个动作:先是内部进行大改动,包厢以农村的组为名称,有江油组、桃花坞等等,而且每一个包厢有着一个与阿婆有关的故事,并用最为古老的油印方法,印刷了阿婆的全部故事。这个本子实在是不值几个钱,但许多食客见了就喜欢。其包厢的布置也是不一样的,有的里面是一个小竹林,有的里面挂满了柚子,有的是挂着一串串的鲜红的辣椒,而大厅则是水车、泡菜坛和竹筒里流着那股清清的水,一张狗皮上印有关于阿婆做老汤的故事,特别是每一个小时叫堂声音,让消费者真正地感到川菜文化在这里无处不在。

这时有人会问,看上去阿婆应当很老了,但为什么我们却要用一个年轻的阿婆呢?从消费心理学来说,人老了,虽然慈祥,但却带着许多世故的沉重,可能会引起食客无形的压力。这样时间一长,就可能会使阿婆村没有吸引力,而要是用一个年轻漂亮的女孩的作为阿婆形象,会给食客带来许多想象的空间,菜可能是阿婆发明的,但这个店可能是由阿婆的阿婆的阿婆的孙女(小阿婆)来管的,也有可能阿婆因为她做的老汤是长生不老汤,所以八十岁,但还是那么年轻。反正你想怎么想就怎么想,我们也不想把这层纸去糊好它,因为只有这样的阿婆,才能吸引更多的人,因为只有这样年轻的阿婆,才能让食客们有轻松和信心。这也是营销中的一种基本的方法,称之为模糊营销,只有给消费者一个空间,他们才会把你的文化更加地完美化,更加地充实化。

我们对菜品进行了大的改革,我们不启用特色菜,而是阿婆独家秘诀菜。我们又把这些菜品分成三大系列,第一个系列,我们称之为广告菜,我们经常看到有许多酒店搞什么每天一个特价菜,但吃过了也就没有了记忆,何不把这种形式,改成一种可以成为大家一看到就想起阿婆村的广告行为菜呢?因为我们深深地知道,要是靠消费者来上门消费,我们需要更广泛的宣传,但老朱要是在酒店好转的情况下再做广告,那是打死他也不会做的,为了让阿婆村成为一个长期品牌,我们搞了五个广告菜,这些菜特别便宜,但又非常有特色,要求消费者不一定非得在阿婆村吃,你可以单独购买阿婆村的广告菜,拿回家去吃。这五个广告菜叫做:阿婆板鸭、阿婆拐杖、阿婆凤爪、阿婆有彩、阿婆斗地主。只要你任意挑选其中三个菜,最多也就是三十块钱,就可以打包走,特别是阿婆板鸭,一只板鸭十八元,但要是吃上一次,你就会想吃第二次,确实很秘诀的,你可以看出,这五个菜全部以阿婆为基本定名,不会象大部分餐馆的特价菜没有特色记忆之处。这些菜包装很漂亮,只要拿到手里,阿婆村三个字就会让行人看得到,也会让食客的全家可以享受到不在阿婆村,却胜在阿婆村的心理感觉,

这样的宣传可能比电视广告更好一些。第二个系列是阿婆秘诀菜:有阿婆子弹汤、阿婆生经汤、阿婆拱猪、阿婆地滑皮等等,不多,也就九个菜,但这些菜第三个月需要充实一次。特别是阿婆子弹汤,其实是用驴鞭做的,但要是一说驴鞭汤,太直白,而叫子弹汤,反正你食客自己去想吧。这些秘诀菜,非常有特色,并不是一般的菜变过去的,而确实是从四川老山里的农家园子里搞来的。真正的四川人不一定能吃得上。

第三个系列就是大众菜品,但不多,只有五十个菜品,因为多了,质量出不来,结果可能会更糟一些。

我们用的白酒也是四川的老烧酒,那把特别的酒壶,让人不得不想起四川那天府之国地的形象。阿婆牛肉干是我们在食客结束出门时送的礼物,非常好吃,可以象拉丝一样,一根根地扯着吃。有许多食客为了得到这一小包牛肉干,就可以花掉几十元钱来吃一顿。

我们还解决了迎宾问题,特地从四川招了两个特别可爱的十八岁女孩,在门口,客人进去时送上一个阿婆的小荷包,并要用地道的四川话说欢迎词,而出来时,又要用同样的地方话,说欢送词,并把一小包牛肉干递送给客人。

这样做的目的,就是让食客们知道这里的川菜馆才是正味十足的川菜儿。

通过这样的运作,阿婆村十分火爆,现在想吃饭,必须提前三天订包厢,不然只能排队等。

但这都是守株待兔式的静态营销,这种东西人家可以模仿,用不了多长时间,老朱现在脸上那点阳光灿烂,就会变成乌云沧沧了,我们得给他想个办法解决这个问题,老朱在这方面对我们的策划和运作能力是从来没有怀疑过的。

我们为什么不能来一个把静态营销与主动出击的动态营销结合起来做,这样人家对于动态营销就不一定说得到呀,就是学到了,那也不一定搬到其它的酒店里能够现用呀。

于是,我们给老朱启动了第一个酒店的F2F营销模式,把饮食文化、饮食科学带到目标消费群中去宣传,这样可能会更好一些。于是我们第一个锁定目标不是整个城市的各个商务机构,因为这些人天天在吃,但不知道怎么吃才是最好吃的,才是吃的最安全,最健康的。

于是我们特地开展了商务机构的饮食文化再教育,并提出饮食真正的健康在于饮食时完成科学的酸碱平衡,这样才会吃得更有文化,吃得更为踏实,有时消费者可能不会因为菜品的不好,而减少老客户的回头率。我们活动的要求是利用下班前半个小时,跟预约好的商务机构进行上门宣传,并把车子开到门口等着,这下好,我们在四月份一个月里,举行了四十场的宣传,结果让阿婆村火爆场面,天天保持,在这个城市的人们心里,吃得健康,吃得文化,吃得省俭,吃得有面子,这才是动态营销玩出的硬道理,最近半个月,老朱又开始把这个酸碱平衡的饮食宣传教育放到城市的各个高档社区去了,说现在阿婆村的家庭聚会订餐特别火爆。

结果当我写这个东西时发现,六月份的包厢的第一时间订座率已经达到了九成,再一查订包厢人的从事职业,全是商务机构的团聚餐和家庭聚会的合家菜占到了80%。

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