篇一：厨师、点心师岗位职责
厨师、点心师岗位职责
1、在食堂监理的领导下实行班长负责制，班长负责对自己的区域进行处理，为全体学生和教职员工提供优良的膳食服务。
2、爱岗敬业，钻研业务，不断提高烹调和糕点制作技术。热情工作。精细作，不断提高膳食质量，做到讲究营养、品种多样，美味可口、饭热菜香。
3、准时上班，不迟到和缺席。保证每日学生“三餐两点”）早、中、晚餐，课间点、夜宵点）按时按量按质供应，保证教职工按时开餐，为客餐病好餐提供良好的服务。
4、搞好食堂清洁卫生，严格执行“五无”标准（桌椅无尘、碗筷无油、饭菜无抛撒、餐厅无苍蝇、环境无污染），每次工作完毕后及时清洗灶器具和场地，将有具摆放整齐，食品调料密闭存放，多余食品入库保管，食品与熟食严格隔离摆放。
5、讲究个人卫生。工作室必须穿工作服，戴工作帽。打饭打菜时戴好罩，分发食品时使用夹钳，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤换，无油泽、无污垢。
6、爱护食堂环境。工作场地不得吸烟，工作时不喝酒、不喧哗、不随地吐痰、不讲脏话、文明作业、礼貌待人。
7、正确使用食堂的各类机械、电动电气设备。严格执行操作规程，保证安全使用。爱护各种设备，发现问题或隐患暂停是同及时报告，若是人为，当事人须承担责任。
8、服从分配，听从指挥、明确分工，团结协作，以集体利益为重，热为师生员工服务、
9、防火防盗，防污染，不私拿食用品出餐厅。秉公办事，不徇私情，绝浪费和流失。
10、积极完成体育场交办的其它任务。
篇二：点心面点岗位职责
点心面点岗位职责
一、职责：负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。
二、具体程序：
1、原料准备：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。
2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。
3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。
4) 开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库 房并汇报，部门主管。
5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、 熟、荤、素用料。
6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。
7) 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。
2、 加工制作：
1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。 2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。
3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。
4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标 准。 6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。
7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。 8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁， 要保色、保质。
9) 小吃装盘要精心结(原文来自：wWW.DxF5.com 东 星资源网:点心师的岗位职责)合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。
三、收尾工作：
1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。 2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。
3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于 菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。
篇三：糕饼师岗位职责
糕饼师岗位职责
一、 岗位名称：
糕饼师
二、 直接上级：
饼房领班
三、 岗位概述：
按工艺标准制作各式西式糕饼，供应早、正餐零点，自助餐及宴 会等，并接受外卖订单，制作销售。
四、 任职要求：
1. 自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充 沛，身高、性别无特别限制，年龄22~45岁为佳。
2.学历：职高以上学历或具有同等学历，西饼制作专业或受过专门西饼点心制作训练。
3.工作经验：三年以上大、中型酒店西饼房的工作经历，具有国家点心师证书或职称。
4.专业能力：熟悉各式糕饼加工设备与工具的使用规范和维护保养标准，熟知各式糕饼的制作工艺并能熟练操作，推陈出新，熟知点心房各规章制度及饮食业的有关法规；具有西饼制作，成本控制，营养与卫生等知识；普通话基本标准。
5.其他：有强烈的责任感和良好的职业道德勇于创新，开朗外向，工作态度认真，热爱本职工作。
五、主要责任：
1.负责做好上岗前准备工作。
2.负责制作各类零点、自助餐、宴会供应的糕饼。
（1）根据每日预测生产量领用面粉、鸡蛋、水果、嗜喱等原料、调配料，完成面团发酵，鸡蛋打和等准备。
（2）按每日预测量销量和工艺标准制作各式糕饼，烘焙成品后即食，一般不作留存。
（3）中班应预制次日早餐用半成品及果冻、嗜喱等，送冰库贮存，并插标签便于识别。
（4）成品糕饼应注意烘焙时间、温度、要求糕饼新鲜、芳香、酥松、可口，放饼车保温存放。
3.负责接受外卖订单，制作各式蛋糕。
（1）按工艺要求制作蛋糕，并根据订单要求制作特殊需要的蛋糕。
（2）一般至少应接受提前二小时的蛋糕订单。
（3）外卖蛋糕要求保证制作时间与质量，注意符合订单要求。
4.负责完成收档后工作。
（1）整理剩余原料，放冰库贮存，滞售食品按厨房与餐饮部有关规定及时处理。
（2）清洁本岗各设备设施包括粉碎机、打蛋机、起罐器、烘箱、模具、花轮、花夹、刀具、面板等，并做好日常维护保养。
（3）收好工具，配合管事部清理各类垃圾、废物、保证环境清洁。
（4）填写工作日志，做好交接班记录。
5.负责通过努力学习，提高工作技艺。
6.负责完成上级交办的其他工作。