篇一：食品安全工作会讲话
张场镇2013年食品安全培训会讲话
一、会议时间：2013.3.27
二、会议名称：张场镇2013年食品安全培训会
三、参会人员：农家宴厨师、餐馆厨师、学校食堂负责人、卫生院食品安全工作负责人、镇食安办工作人员
四、会议议程：
1、由食安办工作人员杨成磊给大家一起学习食品加工安全操作规范。
2、由王羽给大家讲当前食品安全应注意的事项。
3、由农家宴厨师、学校食堂负责人签订安全责任承诺书。
五、分管领导讲话
存在问题：
1、不到正规市场采购新鲜食品原料（采购食品要索证索票）
2、农家宴厨师大部分未办理健康证。（农家宴厨师未办理的在4月份到防疫站办健康证，把复印件交给食安办。快要过期的健康证要及时到防疫站复查）。个别餐馆没有有效证件，餐馆、食堂要亮证经营（尤其是个别小馆子没有办健康证就在经营）
3、消毒、卫生条件不够好。生熟未分开、食品加工用具及餐饮具的清洗消毒不够，有的还没有消毒柜，蔬菜未充分清洗。
4、食物不留样。特别是学校食堂、农家宴的食物一定要留样，涉及人群大。
整改措施：
一、明确责任。
镇政府对本镇食品安全工作负总责，村委会对本村范围内家庭自办宴席食品安全负责，建立本村范围内家庭自办宴席管理台账。农村家宴举办者是宴席食品安全第一责任人，厨师是直接责任人。
二、申报程序
厨师须取得健康证方可上岗。申请——村签字备案——发告知书及食品安全宣传资料——现场指导。凡宴席数达到5桌的，必须事前向村食品安全负责人（村主任）填表申报，经村食品安全协管员签字同意，发放告知书及食品安全宣传资料，民间厨师收到告知书后方可承办。民间厨师需告知承办人，先到村上申请。
三、定期培训。厨师要按时参加政府组织的各类培训，培训时不参加又无故缺席的，取消其从业资格。
四、采购食品原料要注意到正规市场采购新鲜食品原料，保证加工场地卫生条件，不使用来历不明、死因不明的
畜禽或水产品以及超过保质期的食品等，食品加工过程要充分清洗蔬菜水果，不采食野生植物和蘑菇。
下来后，请各位厨师按照规定的程序和流程从事餐饮服务工作，严格执行食品原料购进验收、储存、保管和使用制度，从制度和过程上保障食品安全。
篇二：厨师演讲稿
厨师竞聘演讲稿
尊敬的各位领导：
你们好!
我叫陈强，来自四川成都。现在在桂三秋厨房岗位是炉头，我现在要做的就是，协助厨
师完成领班传达下日常任务 卫生 出餐 五常 以及安全工作。完成上级交办的其它工作任务。我现在的级别是资深b级，今天我要竞聘的是厨师a。对于a级是有点过高，但是这是
一次机会，有了机会就要把握。自己要有理想。今年应该要升到什么职位，才算对自己工作
的认真付出。还要对自己要求高点。我认为厨师的工作职责有：
一 认真执行公司有关规章制度。
二 协助领班完成日常工作任务。
三 每日负责完成卫生工作及监督所对应的厨工卫生工作。
四 熟悉厨房运作，保证食物使用，用水，用电，用油，用气安全。
五 开源节流，减少损耗。
六 与同事部门之间关系良好，发现问题立即汇报上级。
七 不断巩固和提高自身业务和技术水平，正确指导下属业务知识。
八 完成上级交办的其它工作。厨师还要提高个人素质，约束自己。跟楼面同事语言交流，沟通更加不断的加强学习，
不断提高自己，同时作为一个厨师还要提高自己的专业技能。处好足进同事关系。 如果竞聘没成功，只有协助厨师完成领班传达的任务。那就说明我还有不足的。像一些
错误还是偶尔会犯的，不过人不犯错误就不可爱了。我相信每个人都有过犯错 ，在这里一年
多了，这生活很变色，很深刻，酸甜苦都尝试了，只有挑战才能疯狂的冒出头，才能成材。如果竞聘成功，我就可以协助领班完成日常工作，我把真实的一面展现在这个舞台上。
希望领导已更深的教导，严格的管理，其次，同仁们指导我会做的更好。 不管竞聘是否成功，接下来都会以很好的心态对待工作。 我的演讲完毕
谢谢篇二：厨师长竞聘演讲稿 厨师长竞聘演讲稿
尊敬的各位领导、同事：大家好！
在这金秋送爽，硕果累累的季节，我怀着无比激动和感恩的心情以及对我们公司餐饮事
业发展的美好憧憬站在竞职的演讲台，我激动是因为领导给了我这次展示自我的机会，感恩
是因为领导这么多年对我的栽培，今天在这里我感谢领导，感谢领导对公司经营的英明决策，
使我们公司各家店的生意都红红火火，而且，即将开设新店，使我有机会参加竞聘新店厨师
长的竞聘竞职演讲。
我之所以竞聘新店厨师长这个职位，是考虑到新店的工作环境和我自身优势，目的是使
我们的新店工作更快更好的发展，为我们公司发展尽一份责任和力量，因为新店开业，要面
临很多问题，一；没有固定客源，二；大部分员工都是新招进来的技术水平低，不熟悉公司
的规定，在管理上会存在很多困难，要让后厨为新
司的良好形象，厨师长这一职务显得至关重要，竞聘厨师长我的优势是在于：第二：我非常了解后厨的工作环境，在“食间”7年，我从一个切菜的到正式厨师再到
后厨的主管。这样的工作经历使我对后厨的所有工作都有了深入的了解，从细微的工作——
卫生保持，到复杂的后厨管理，对我来说都是再 熟练 不过了。在座的各位领导都是看着广
东成长起来的，最初的桂林店工作，然后调到重庆路店，之后又到湖西路店。我一路走来做
的都是厨房工作，经过这三个店使我学到了很多种菜品制作，同时也接触了形形色色的后厨
员工和同行业人，对于后厨发生了什么事，将发生什么事我都能第一时间洞察到。7年多的
“食间”日常工作，让我具备了一定组织协调能力和综合分析能力，领导和同事给我提出了
很多宝贵意见和建议，使我积累了如何管理好后厨，如何做到上通下达，如何与同事、与前
台沟通协调的工作技巧。
第三；在厨艺方面；7年来，我一直在后厨工作，每天都参与食品的制作，分阶段的到
各地学习，在这里我再次感谢各位领导，不断给我出去学习的机会，总的来说；，无论做食间
的老牌菜，还是新的食品制作我都可以让顾客满意。 第四：吃苦耐劳，乐于奉献是我工作的理念，高中毕业我选择了餐饮工作，因为我喜欢
这一行业，立志把餐饮工作做为我唯一的事业来发展，所以再苦再累我无怨言，我的工作原
则就是勇于承担责任，勇于挑战自我，敬业爱店，愿与公司共同发展。第五：开通思想，勇于创新是我工作的动力；在“食间”7 年的日常生活和工作中，我
不断加强个人的修养和专业知识的磨砺，做每一件事情都先思考，时刻准备接受新生事物的
挑战，时刻为自己充电，因为我深深的知道，我的一言一行，我的一举一动，哪怕一个眼神
都赋予了我新的内涵，我代表的不仅仅是我自己，我代表的是“食间”的形象，食间的蒸蒸
日上是我唯一的愿望。
各位领导，各位同事，我深深知道我们公司汇聚了大量的精英。他们精通厨艺的同时还
具备管理经验的人才很多，今天走上这个演讲台我并没有怀着“破 釜沉舟”、“唯我是选”的思想，而是着眼新店开业能够开门红，我们公司能够在上一个
新台阶的大局，我想出一份力，我承认我有很多缺点和不足，如：工作经验不足，我会虚心
向各位领导以及厨师界的同仁学习，我会做到在工作中学习，在学习中工作。请各位领导，
同事相信我。如果我有幸当选，我将再接再厉、继续以饱满的热情投入到工作中，当好领导
的助手和参谋，做好职工的榜样，现在同各位领导谈一下如果我成为新店的厨师长我的计划
和对领导的承诺。
一：工作计划；
首先：后厨人员合理配备企业的发展需要有优才计划同时还要合理分配优才，这样才能事半功倍，酒店业的发展，
后厨是酒店生存的基础，所以这里更需要人才，这样才能做出更好的菜肴吸引更多的客人，
为了我们的新店开业能够开门红，在人员配备一定要严格，每一个岗位都要有过硬的技术人
员，下面就是我对后厨人员的配备量： ；西厨主管1名；领班3人；汁炉3人；砧板3人；配菜间3人；沙律3人；打合4人；
总计：20人。
中厨主管1人；炉头2人；砧板3人；蒸箱1人；打合3人； 煲摆炉1人；冷晖1人；共计：12人；洗碗6人 厨师长1人后厨总计：39人
其次：强化管理制度
现如今餐饮业人员流动性非常大，每次招人都很难，这给企业更快的发展带来诸多不利，
我们一定要做到即要留住员工又要优化员工。平日里想问题要多站在员工立场去想，多为他
们切身利益出发。充分调动员工的积极性，后厨的岗位复杂，在调动员工的热情同时要强化
管理制度，俗话说的好国有国法，家有家规，那店就应该有店的规章制度。岗位一定要分工
明确，每个岗位都要有操作流程，尤其是后厨的卫生，每天都要有晨检，每天都要有卫生监
督人和卫生责任人。与此同时要借鉴酒店“六常管理”体制，来培训我们的员工，提高员工
的整体素质，再融合自己的企业文化，不断的提高后厨的产品质量，来满足客人更好的需求。
再次：员工的技术水平；当新店餐牌确定后，首要的是对员工进行培训，让所有的员工都熟悉自己的岗位，都能
熟练操作自己的工作，知道当前自己要做什么，接下来还要干什么，在分工明确的同时还要
让所有参与食品操作的员工知道这种菜品的整体流程。这样大家都能在技术上有很大提高，
说一句很实在的话，出来工作的人，都是为了学点东西，我们要在技术方面下工夫，让员工
都能掌握一技之长，从而使这些员工都能长久的在这工作。这样才能克服员工经常流动给企
业带来的低效率低利润。我们还要对新老员工定期培训，定期考核，提高员工整体文化素质。
二、我对各位领导的承诺：第一：要维护高层的权威，要同店里的各部门相处融洽。 要与店的员工以及相关部门经常沟通，什么事情都要从源头抓起，不放过一丝 工作存在的漏洞，要务实肯干，从小事踏踏实实做起，要合理分配工作，提高管理水平。第二：要善于总结经验，对未曾做好的事情吸取教训，已成功的事情寻找实施的不足，
把已有的经验投入到以后的工作中去。 第三：要勤于员工沟通，随时掌握员工心里动态，解决难题不断改进后厨的管理机制，
时刻保持与外界接触，开展一系列文化学习，提高员工的综合素质。从而使公司的整体精神
面貌得以提升。
如果我落选，我会一如既往的在湖西路店努力工作，继续我的事业。“可已成功，可以失
败，但我永远不会放弃”。我不确定竞选成功与否，但我可以肯定的是， 我会更加努力的在
这里工作，因为这里是广东的家，广东要为家里的日子过好尽到全部的责任。非常感谢大家这么多年来给予我的帮助和支持，欢迎大家给我提出宝贵意见帮助我进步，
再一次谢谢大家！篇三：厨师职业规划演讲稿 word 文档厨师的职业规划
1、职业规划的意思
【提问你对职业规划的理解和规划】 职业生涯规划是指个人根据对自身的主观因素和客观环境的分析，确立自己的职业发展
目标，选择实现这一目标的职业，以及制定相应的工作、培训和教育计划，并按照一定的时
间安排，采取必要的行动实现职业生涯目标的过程。 换句话说，职业生涯规划的意思就是：你打算选择什么样的行业，什么样的职业，什么
样的组织，想达到什么样的成就，想过一种什么样的生活，如何通过你的学习与工作达到你
的目标。
职业生涯规划的四个方面：自我分析、设定目标（分层次、阶段）、实现目标的策略、评
估与修正。
职业生涯规划需考虑的因素：专业与技能、准确的信息、职业选择、工作和家庭的协调、
发展与稳定、机会成本、避免职业陷阱、机遇与职业、业绩与职业成功、单一职业和多种职
业。
2、中国人和外国人的对于规划的态度 没有合理的规划就没有未来，中国人喜欢说走一步看一步，高一点的思想觉悟走一步看
三步，我更喜欢外国人说的从后往前看，把目标先定出来，看我们却什么资源，比如我想10
年内做千万富翁，我现在还是个厨师那我缺什么资源？【提问你怎么做？】可能这个问题离
我们很远，那我再问离我们很近 的事一套房子和一辆车【那我们现在缺什么资源呢？】 3、自我分析
设定目标
补足资源 修正方向 a、自我分析
有很多人问过我你为什么做厨师、【提问三个不同年龄层的人】。我们的苦、我们的累、
我们的辛酸、我们的欢乐、我们幸福、我们的青春我们献给了我们酒店；餐饮。我们酸甜苦
辣咸只有我们知道。很多人问我为什么做厨师、还用一样的眼睛审视着我们、说以你的能力
完全可以做其他的。。我看淡然了、我笑了、他笑我我太疯癫，我笑他人看不穿。应为我知道
我要到哪里去、我的未来在哪里、我梦想的翅膀要飞到那里去。不管我的梦他来与不来、不
管我的梦想离我有多远我都会追随他而去、有梦让我们放手去追吧。我的梦就在这里。 -----
我的梦就是<中国的厨师不缺乏艰苦奋斗的精神，缺乏的是管理模式的创新和文化素质的
提升以及如何将烹饪文化转化为最大化的商业价值，从而让中国的大厨以高姿态站立在世界
舞台上>.
【提问谁的家是农村的】技术是我们这些农村人出来的孩子们在城市的稻草，是我们里根的基本。只有我们拥有
了技术才不会这个城市所抛弃，无论风吹雨打生活坎坷。我们不是一个人在这里上班，我们
的父母我们亲朋好友在看着我们，我们是为了我们的父母，我们的亲人和对我们期待的人。
当我们迷茫在城市的高楼大厦间的时候，当我们用虚荣心欺骗我们自己的时候，我们忘记了
我们毕业的那天对自己的承诺，我们忘记了我们踏入城市的第一天对着老天爷说我一定要通
过我的努力让家人过上幸福的生活，我们忘记了我们看见父母操劳的背影时，内心中发过的
誓言。
那么城市留给我们两个字‘奋斗’、让我们在厨师的道路上奋斗吧。 b、设定目标观看视频-----【付洋分子美食】目标【提问大家的目标】目标的精准可以抗外界干扰目标的精准可以善用自己的优势资源 目标竞争定位可以吸引领导的眼球，更利于职业的发展。 目标等于看那些已经小有成绩的厨师是怎样的，先看中国以及世界的高层顶端是怎样的，
然后我们可以先进入模仿，就像中国付出太多太多去模仿外国。比如小肥羊被百胜集团收购美国凯雷拥有徐州重工50的股份 法国炊具seb集团拥有苏泊尔61南孚2003年8月被美国吉利公司收购 金龙鱼”是新加坡郭兄弟粮油私人有限公司所拥有的食用油品牌. 大宝已经被美国强生收购。中华牙膏:被英国联合利华收购高露洁收购了中国扬州三笑集团的全部股价 美国高盛收购肉类食品第一品牌——双汇 我们已经快要完成，从模仿中创新、到自主创新。从中国制造到中国创造。 在网络的世界里、谷歌、亚马逊、msn、被我们的草根创业者打败了，c、补足资源
1、自我个性特点中的不足。心理学家们曾经以各自的标准和原则，对性格类型进行了分类，下面是几种有代表性的
观点：??（1）从心理机能上划分，性格可分为：理智型、情感型和意志型；??（2）
从心理活动倾向性上划分，性格可分为内倾型和外倾型；??（3）从个体独立性上划分，
性格分为独立型、顺从型、反抗型；??（4）斯普兰格根据人们不同的价值观，把人的性
格分为；理论型、经济型、权力型、社会型、审美型、宗教型。??（5）海伦.帕玛根据人
们不同的核心价值观和注意力焦点及行为习惯的不同，把人的性格分为九种。称为九型性格，
包括：1号完美型、2号助人型、3号成就型、4号艺术型、5号理智型、6疑惑型、7号活跃
型、8号领袖型、9号和平型。
2、可依靠资源个性和优势分析。 上级领导的习惯、作风、学会适应别人才能适应自己。 a、创业
b、融资
c、交朋友
d、记录自己和知识
这就是抓住自己身边所有资源，我想创业没有经验怎么办？我想融资没有人脉咋办？
3、学习方法和路径。
通过考级比如职业经理人、营养师、厨师资格证、等学习不足知识比如营销、管理学、烹饪美学、等 模仿别人学习先进的烹饪知识、了解国际国内的餐饮知识。d、修正方向
1、诱惑是最大的敌人。
a、在艰苦奋斗的时候，在坚持的途中，会很痛苦，枯燥，无聊，抱怨。 b、也许别的行业比着行业好多了，你会经得住诱惑吗？c、社会地位、亲朋友好友的议论。
2、激情的消失是自身的天敌，持之以恒坚持不懈。 人性都是有弱点的，在人的一生中想得最多的是战胜别人，超越别人。凡事都要比别人
强。因此，战胜别人首先要战胜自己，因为最强大的敌人不是别人而是自己。人与人之间，
弱者与强者之间，成功者与失败者之间最大的差异在于意志的差异。一个人有了自信，就有
了意志，就具备了挑战自我的素质和内驱力，就能成就一番事业，成为一个佼佼者。总结；
做好自己的人生规划，就是对自己家人和未来的一个交代。我需要大家在这堂培训课后做到的是；
1、好好想想自己的职业规划。
2、是否适合这个行业。
3、以后该怎么样面对‘厨师’二字。
篇三：餐饮企业管理人员动员会会议发言
餐饮企业管理人员动员会会议发言
大家都知道：解放思想，与时俱进，才能跟上时代发展的潮流，国家大计如此，餐饮中心的经营管理亦如此。
只有打破思维的“围城”，才能突出重围！
只有勇于实践新的思路，才能卓有成效！
今天我们再次回味董事长的教导，严格落实“细和扣”的精神，每一位管理人员，每一个班组长，都要细化到自己的本职工作中，通过数据体现出来，并且自己给自己定下处罚的意见，办公室要根据实际情况制定配套的奖励办法，让更多的人生活在和工作在“道德和约束”的阳光下，而在这个过程中管理人员要先行，以身作则，这也是培育团队执行力的关键所在。
业务范畴和一线经营管理的密切化，管理人员由粗线条的工作内容转向精细化管理，最大限度的服务一线员工，提高管理人员对餐厅的贡献能力，及时建立配套的激励体系，打造“人人都是经营的关联者，人人都是考核的受益者”的良好氛围。
库房管理由严格化和标准化，走向数字化，不要讲大话，长话，凡事都要落到数字上，因为有数字就会有核算，核算是经营管理的“血液”。我想成本管理工作未来应该实现5个对接：
采购与厨师长的对接，厨师长与经理的对接，厨师长与库管的对接，库管与经理的的对接，会计与经理的对接，所有的对接工作都要有记录，很规范，有约束（互控）。
行政的统一，沟通的统一，反馈的统一，必须要通过召开管理例会来实现，只有“见面”才能得到很好的沟通和解决。
这是个多姿多彩的时代，这是属于年轻人的舞台，“创新和挑战，勤奋和努力”是展现我们自信和风采的必经之路，我们一定要珍惜机会，奉献未来！