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龙年龙菜龙味浓:湘味浓土菜

时间:2019-01-23 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  2012年是农历壬辰年,即龙年。龙是中华民族的精神象征,中华民族被誉为“龙的传人”。在五千年的历史长河中,龙这个传神之物深受人们喜爱,在各行各业广泛运用。这之中也有很多带龙字名的菜谱。在龙年里学做些龙字佳肴,是一件惬意的事情。下面就将收集的一些龙字菜谱肉推荐给大家,供选用。
  滚龙?鱼卷
  原料:?鱼300 g,丝瓜500 g,红尖辣椒60 g,香油15 g,淀粉30 g,碱1 g,猪油100 g,料酒50 g,大葱10 g,生姜10 g,味精2 g,盐10 g。
  做法:1. 将?鱼须撕去,用冷水和少许碱浸泡2小时,清洗干净,切成12 cm长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1 cm宽的条,用清水冲漂至无碱味为止,拍破姜葱、料酒腌一下,沥干水分。2. 嫩丝瓜刮去粗皮,保存青嫩皮,切去两端的蒂。红辣椒去蒂去籽,在圆筒面上两边剞一字花刀,切成4 cm长的筒。用鸡汤150 ml、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。3. 锅内放油烧七成热时将?鱼拌上适量盐和干淀粉,下入油锅爆一下,倒入漏勺中沥油,锅内留油50 g,下入红辣椒加炒入味,再下入丝瓜炒一下,随即倒入?鱼卷,冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即可。
  龙须菜炒肉丝
  原料:龙须菜600 g,肉丝100 g,蒜末1大匙,盐1小匙,料酒1大匙。
  做法:1. 将龙须菜摘去老叶洗净,切寸段备用。2. 锅中入油1大匙,爆香蒜末,再将肉丝加入炒散,沿锅边淋酒,然后加入龙须菜、盐,一起拌炒至入味即可。
  糖醋龙虾仁
  原料:龙虾1 000 g,辣椒、洋葱各30 g,生姜5 g,色拉油30 g,黄酒、酱油、醋、糖各适量。
  做法:1. 辣椒、洋葱剥好洗净,切丝备用,生姜切成片。2. 龙虾抽去尾巴处的筋,清水过下,倒入锅中放入冷水,正好淹没即可,烧开后关火,用冷水过一下,剥取虾仁。3. 锅内放入色拉油,油微热后,放入生姜片,再倒入剥好的虾仁,加入适量黄酒和盐,稍微翻炒,盛盘备用。4. 再放少量色拉油,热后倒入切好的辣椒和洋葱,加少量盐,翻炒断生后,加入炒过的虾仁,加入适量酱油、醋和糖,炒匀即可装盘。
  爆龙凤丁
  原料:鸡胸脯肉200 g,草鱼200 g,青豆25 g, 鸡蛋清100 g,大葱5 g,生姜5 g, 盐5 g,料酒10 g,淀粉5 g,植物油100 g,胡椒粉2 g。
  做法:1. 草鱼宰杀后取鱼肉洗净。2. 将鸡脯、鱼肉分别切成丁,放在碗中加鸡蛋清、淀粉抓匀。3. 取一小碗放入料酒、胡椒粉、淀粉和适量鸡汤兑好汁备用。4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内。5. 勺内留少许底油,放入葱姜末炒出香味,放入青豆、鸡丁、鱼丁,翻炒几下,淋明油出勺即成。
  葱爆龙凤片
  原料:海参200 g,鸡胸脯肉200 g,大葱75 g,鸡蛋清25 g,料酒15 g,姜汁10 g,盐4 g,味精3 g,鸡精2 g,猪油100 g,鸡油10 g。
  做法:1. 将鸡脯肉抹刀片成片,大葱切斜段,海参切抹刀片。2. 勺内加水烧开,下入海参焯透捞出。3. 鸡肉片用料酒5 g、精盐1 g腌入味。4. 再用蛋清、淀粉20 g拌匀上浆。用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁。5. 勺内另加油烧四成热,下入鸡片滑散至熟捞出。6、勺内留油30 g,下入葱段炒出香味。7、倒入鸡片、海参翻匀,烹入兑好的芡汁旺火翻匀,淋入鸡油出勺即可。
  鲤鱼跳龙门
  原料:鲤鱼750 g,淀粉30 g,白萝卜500 g,鸡蛋清50 g,醋30 g,番茄酱50 g,小葱10 g,生姜10 g,植物油50 g,白皮大蒜10 g,白砂糖20 g,盐5 g。
  做法:1. 鲤鱼宰杀洗净,将两侧剞上十字花刀,放一盘内,用调味料腌渍。2. 用蛋清、淀粉调制成糊。3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门,放在鱼盘的一端。4. 炒锅内放油,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一端。5. 炒锅留底油,下入葱末、姜末,加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上尾油,起锅浇在鱼身上即成。
  龙井鱼片
  原料:净青鱼肉300 g,龙井茶叶1 g,熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20 g,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
  做法:1. 鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。2. 茶叶用沸水浸泡1 min,去渣取茶汁。3. 油烧热,下鱼片,刚熟即捞出。4. 锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。
  龙须燕丸
  原料:燕皮200 g,虾仁200 g,猪腿肉200 g,荸荠200 g,清汤800 g,芹菜末、盐各适量。
  做法:1. 将虾仁、猪腿肉一起剁成细末;荸荠也剁成细末,挤开水分,与虾仁、猪腿肉放在一起,加盐和少许清汤拌匀,做成30只丸子。2. 将燕皮用少许清水淋洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别粘在丸子外面。3. 盘底抹上一层薄油,以防粘底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸5 min取出。4. 用大碗盛好热清汤,将丸子倒入碗内,撒上芹菜末即好。
  茄汁龙鱼
  原料:草鱼500 g,胡萝卜200 g,精盐、味精、绍酒、淀粉、葱姜汁、番茄酱、白糖、白醋、色拉油、芝麻油各适量。
  做法:1. 取下草鱼两面鱼肉,剞上花刀,用葱姜汁、盐、味精浸渍,拍上淀粉,卷成龙身。2. 入油锅炸成金黄色捞起装盘,装上用胡萝卜刻成的龙头、尾。3. 炒锅上火,入番茄酱、糖、白醋、盐、味精,勾芡,打成茄汁浇龙身即可。
  双菇龙骨汤
  原料:猪脊骨300 g,干茶树菇30 g,干香菇20 g,生姜15 g,料酒15 ml,盐少许。
  做法:1. 将猪脊骨浸泡几次后洗净。香菇,茶树菇去根部,洗净,生姜切片。2. 将猪脊骨、香菇,茶树菇、生姜放入高压锅,浇上料酒,加入淹没原料的水。3. 大火烧5 min,再转小火10 min,即可关火。待气压变小后开盖加适量盐即可。
  豆酥龙鱼
  原料:鳕鱼1 000 g,绞瘦猪肉80 g,豆豉10 g,大葱10 g,生姜10 g,大蒜10 g,辣椒粉10 g,盐10 g,味精5 g,料酒10 g,猪油30 g。
  做法:1. 鳕鱼(取横剖面的一半)去大骨,去鳞,置于长盘中,淋下酒后入笼用大火蒸10 min。2. 油入锅烧热,大葱(切末)、生姜(切末)、大蒜屑炒香后再放入豆豉、绞肉同炒,直到豆豉散开,发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味,继续炒至酥松。炒好的豆酥浇在鱼肉上即可。
  炸龙肠
  原料:对虾250 g,鸡里脊肉50 g,海参、火腿、荸荠各25 g,鸡蛋清20 g,精盐4 g,味精1 g,酱油10 g,绍酒10 g。
  做法:1. 对虾去泥肠、筋洗净,由脊背片开成片。鸡里脊肉、海参均片成0.2 cm厚的片,荸荠、火腿均切成片。2. 海参片入开水锅中略烫捞起、把切好后的各种原料放入盛器内,加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅。3. 鸡蛋清放入碗内,加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。4. 猪网油切成边长12 cm的正方形片,铺平,每块抹上少许蛋清糊,放一份馅,卷成直径l.5 cm、长3.5 cm的卷,上笼旺火蒸熟,取出滗去汤汁,周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻,放入五成热的油锅中,炸至芝麻泛黄时捞出,整齐摆入盘内即成。

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