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【高职旅游管理专业一体化实践教学模式研究与实践】旅游管理女生就业前景

时间:2019-01-10 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  [摘要]实践教学已成为高职旅游管理专业人才培养中重要的一个环节。实践教学过程中存在过分强调实践技能训练、轻视理论的积累和职业素养的培养,违背职业素养培养规律,理论与实践教学环节脱节等问题。基于多年来旅游管理专业实践教学的改革与实践,提出知识、技能与素养一体化,教学培训一体化、产学研一体化和第二课堂专业实践一体化的四个一体化旅游管理专业实践教学理念,构建了切实可行的实践教学模式。
  [关键词]实践教学 实践模式 职业素养 实践改革
  [作者简介]王喜华(1965-),女,福建福州人,漳州职业技术学院旅游与酒店管理系,副教授,研究方向为旅游管理与旅游教育。(福建漳州363000)
  [课题项目]本文系漳州职业技术学院2009年度教学改革课题“旅游管理专业实践教学管理模式研究”的研究成果。(项目编号:ZZY0915)
  [中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985(2012)06-0154-03
  旅游管理专业实践性强的特点决定了实践教学在人才培养过程中具有举足轻重的地位。漳州职业技术学院旅游管理专业在近十年的办学基础上,对实践教学进行了系列的改革。本文总结分析实践教学改革的成果,就实践教学模式构建提出自己的看法,以供兄弟院校参考。
  一、旅游管理专业实践教学存在的问题
  1 理论与实践教学环节脱节。不可否认,当前绝大多数学校认识到实践实训在教学中的作用,建设了很多校内实训室和校外实践基地。但部分学校在课程教学中,普遍存在先集中上理论课时,然后集中到实训室或酒店进行实操的现象,理论与实践教学环节严重脱节。有的学校一门课程理论课由一名教师承担,实践课又由另一教师承担。看似合理,其实学生反映两位教师上课讲解有很多冲突的地方。一方面,学生理论课上学到的实践操作技能不能很好很快地在实际中得到应用和深化;另一方面,学生在实践过程中有疑问的地方或发现的问题不能很好地在课堂上和教师商讨。
  2 违背职业素养养成规律。很多学校旅游管理专业实践教学安排大一学生到酒店、旅行社进行参观见习,了解酒店、旅行社等所有岗位要求和企业基本情况,然后到大三时期再进行某一具体岗位的实践。殊不知,从学生职业成长规律来看,应该先是对导游、计调、中餐服务员等具体岗位的认知和技能训练,然后才是对酒店、旅行社整个企业的认知。这种违背职业成长规律的实践教学模式,必将造成学生消化不良及对学习、专业的厌倦。
  3 过分强调实践技能训练,忽视理论的积累和职业素养的培养。部分学校能够注意到旅游管理专业的应用性、实践性强的特点,要求科任教师教学过程中要以技能操作教学为主,理论够用即好。但在教师的实际教学中,大多数教师没把握好理论和实践的量和度的分配问题,很多科任教师尤其是校聘兼职教师、行业能手在给学生上课中,理论讲解不到位,一些必要的理论知识也没有教给学生,将高等职业教育转变成低层次的职业培训。学生只掌握了“怎么做”,却不知“为什么”,可持续发展能力低,培养的学生在以后的职业生涯中提升空间较小。
  4 学生顶岗实习存在严重的走过场。目前绝大多数学校旅游管理专业顶岗实习更多的是酒店餐饮、客房、迎宾技能实习以及地陪、景区景点导游,顶岗实习单位更多考虑的是企业利益,学生得不到岗位轮换,学生实习只是简单技能重复练习和廉价劳动力的供给,导致很多学生中途更换实习单位或者逃避顶岗实习环节,造成就业专业对口率下降。
  二、旅游管理专业实践教学的理念
  旅游管理高职实践教学,首先实行知识、素养与能力培养一体化。以旅游产业需求、旅游专业学科理论为依据,以学生综合能力提升为导向,以“专业能力训练”和“职业素养养成”为主线,将职业素养的养成贯穿到理论教学、实践教学环节和日常生活中。其次,实践教学要为社会服务,实行教学、科研、服务与培训“四位一体”的开放式教学。最后,延伸实践教学平台,发挥第二课堂作用,通过职场礼仪、导游之星、饭店服务技能等各种大赛与活动,培养学生职业技能与职业素养。如图1所示。
  
  三、旅游管理专业实践教学模式分析
  作为实践教学体系的重要组成部分,教学模式是实现目标体系和完成实践教学内容体系的手段与途径。综合国内多所高职旅游院校人才培养模式,旅游管理专业实践教学可以归纳为课程见习、校内实训、企业实习和综合实践四种模式,如图2所示。每种实践教学模式各有特点,应根据教学目标、实践任务性质及院校具体情况等加以综合应用。
  
  1 课程实践课程实习主要是结合旅游管理专业部分课程的学习,由专业教师带队和指导,到相关景区或旅游企事业见习。实习时间较短(通常1天),分散于各学期,具有组织较易。见效快等优点。外出实习前要求专业教师在课堂先讲解旅游摄影、旅游行业认知、旅游市场营销、旅游景区规划与管理。饭店管理等课程的基本理论知识,之后带领学生按课程教学计划安排到景区或者旅游企事业见习,从中获得对行业的直观认知与技能的简单模拟训练。由于实习时间短,这种实践模式在系统的专业实践实习和动手能力培养等方面效果不太理想。基于其特点,这种教学模式要求指导教师设计科学合理的课程实习任务书和实习项目指导书,实习现场中不仅可以由教师指导,还可以让优秀的学长、行业专家讲解指导。目前漳州职业技术学院旅游管理专业旅游行业认知、旅游摄影、饭店管理实务、旅游摄影、旅游市场营销、旅游资源规划与开发等课程采取这种见习模式,时间l天(8学时)以上,完成饭店、旅行社认知、旅游资源调查与评价、旅游市场调查等课程实习任务,效果良好。
  2 校内实训。通过在学校建立实训室和实训基地,学生完成中西餐摆台、鸡尾酒调配、客房服务操作、旅游企业管理软件的操作、形体与礼仪等等实训。由于实训基地就在学校,实训室利用率高,还节约了一定的实习费、住宿费。但这种实践教学模式的最大不足是不能提供真实的工作场景和工作氛围,并且场所限制,难以满足学生掌握实践操作技能和服务意识提高的需要。因此,建设生产性实训室,既可以提供真实的职业环境,同时还可以利用本身造血功能,不断地更新实训设施,是实训室建设的有效途径。目前漳州职业技术学院已经建设了餐饮实训室、客房实训室、形体训练与模拟导游实训室、茶艺实训室、旅行社模拟实训室、旅游信息系统与语音综合实训室、酒吧模拟实训室以及校企共建的模拟旅行社和校园酒店,规模以及软硬件设施基本能够满足导游、餐饮与客房、形体与礼仪训导、美容化妆训练、旅游信息系统、酒水与咖啡调制等仿真实践实训和照相机、摄影机的使用等技能训练。特别是生产性校园酒店和旅行社的建成为实训室建设更新及学生技能训练的可持续发展创造了良好条件。
  3 企业实习。指学生到旅游景区、度假村、餐饮连锁服务企业、旅行社。饭店等相关旅游企事业进行旅游服务技能、旅游企业管理、旅游市场营销等方面的实践实训,实习方式主要有院系组织的短期集中实训、分批次实训和学生自主联系校外企业实 训,校外实习基地是这种模式的主要载体。校外实习基地是指学校为了实现人才培养目标,与旅游企事业单位通过校企合作建立的相对稳定的实习场所。建立的校外实习基地不仅要满足简单的技能实习,还应具有企业储备人才培养的长远目光,愿意为学校提供可轮换的服务工作岗位以及可见习的管理岗位。在企业实习的教学实践中,学生的旅游服务意识、操作技能、与人交往和与人沟通的能力、解决问题的能力等职业核心能力能在较短时间内得到锻炼和提高。目前漳州职业技术学院旅游系已经建立了二十多个稳定的校外实训基地,并与当地的一些大型旅行社、五星级酒店长期合作,在每年暑期和黄金周、双休日,为学生提供兼职实践岗位。实习期间,学生进一步深入认识旅游行业工作特点,积累了一定的从业经验,为就业打下了坚实的基础。有些企业甚至就和学生签下了工作意向,并承诺免去学生就业时的试用期,实现零距离就业。
  4 综合实践。综合实践教学实践模式以综合能力培养为主要目的,表现为第三学年下学期的毕业顶岗实习和订单培养班的顶岗实习。综合实践教学是学生走向工作岗位前的一次“实战演习”,是学生综合运用所学的旅游专业基础理论、知识和技能,创造性地分析和解决实际问题的基本训练,能很好地培养学生的服务意识、创新意识和独立工作能力、互助合作的团队精神。这一阶段的实习,学生将充分运用所学习的旅游基础知识、管理知识、营销知识、文化知识等于真实的工作实践中,在实践中了解企业管理的规律、发现企业管理存在的问题,学会思考如何解决问题,从而形成旅游行业基层管理及督导层工作者的潜在能力,并把所思所想写成一份实实在在的报告。企业指导教师侧重学生岗位技能的指导,校内指导教师则要对学生遇到的问题进行疏导,包括人际关系、环境适应、心理生理困惑等问题。
  四、旅游管理专业实践教学模式构建举措
  1 以岗位能力要求为核心,构建旅游专业课程体系。第一,召开旅游行业专家研讨会,校企共同分析旅游职业岗位典型工作任务及其对知识和能力的要求,在此基础上按照职业发展的逻辑规律,构建分层递进的旅游管理专业课程体系。第二,职业核心课程设计要源于职业岗位又高于职业岗位的要求,除了要求学生掌握旅游服务操作技能,还应对旅游专业技术领域的发展和新岗位的需求有所了解,满足职业岗位、工作升级换代的需要。第三,加大实践教学课时比重,对应职业基础课程、职业核心课程和职业拓展课程,把实践教学分为专业见习、校内实训和企业综合实践三部分,并使实践教学贯穿人才培养全过程。第四,当前很多学校重客房铺床、餐厅摆台、烹饪基本功,轻服务模拟接待、设备保浦训练、模拟厨房管理;重操作训练,轻素质培养;考核内容不合理,考核项目不完整,教学重点不适应旅游市场人才需求的变化,亟待进行改革。我校在实践内容上,按学生的认识和能力提高循序渐进的原则,分层次(或分阶段)安排,定位为基础性实践、模拟性实践、综合性实践与创新性实践,使实践教学内容自成体系,后一层次以前一层次为基础。如156页图3所示。
  
  2 以工学交替为契点,强化实践技能训练。在教学组织上打破分段式教学。组织学生从大二上学期始,实行初步的工学交替,具体分为三部分:一是利用寒暑假、节假日及休息日,在学校及周边地区的旅行社和酒店兼职锻炼。另外,当地举行与旅游相关的大型的节庆活动时,学生以青年志愿者的身份参与其中,与大学生社会实践相结合。二是课程实习,由学院统一安排,分批次、分地点、分部门到旅游专业共建企业实践。三是部分学生到旅游企业提前顶岗实习。学院为此制定详细的教学计划和考核标准,在管理上采取岗位角色管理,上课日由学校按学生管理,按学期考核理论学习成绩;工作日由企业按员工管理,按周考核技能成绩。专业教师与旅游企业对学生进行定期与不定期的指导、跟踪与监督,保证每位学生在三年内累计有6个月以上的时间顶岗实习并进行轮岗。
  3 以就业为导向,提升学生的职业素养。大一,通过课程认知实习,使学生明确职业定位,培养职业倾向,初步规划职业方向;大二,通过课程实训,强化学生职业技能,逐步明确职业方向。培养职业素养;大三,通过综合实习,学生做好“角色转变”,增强就业综合能力与创业能力。大学三年,把“双证书”教育融入教学全过程,学生学习相关课程后,直接参加职业资格证书考试。积极引导学生参加各级各项旅游专业职业技能竞赛,强化学生职业素养的培养。
  4 以实践条件为突破口,构建紧密合作的校内外实训基地。实训基地是旅游管理专业实践教学的主要载体。从实训室建设角度,加大校内外实训教学资源的整合力度,以常规实训教学和对外开放两条主线,按企业经营管理模式运作,扩大生产性实训室的建设步伐,建立和完善适应职业教育发展的旅游实训基地。为学生提供系统化、有成效、有特色的专业实训环境和专业实训教学,进一步发挥漳州职业技术学院旅游专业实训教学在海西的辐射推动作用。注重旅游实践教学软件体系建设,以旅游实训教学内容、方法、手段和实训管理体制的改革为核心,以稳定的高素质实训教学队伍及完备的实训条件为保障,全面提高实训教学质量和实训教学水平。

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