篇一：营养师二级论文范文十一
佛山市某幼儿园学龄前
儿童营养与健康状况调查
[摘要] 目的 了解幼儿园学龄前儿童营养及健康状况，找出膳食营养存在的问题，更好地进行科学膳食指导。方法 对350名学龄前儿童采取5天称重进行膳食调查、体格测量和血红蛋白测定，评定幼儿营养及健康状况。 结果 学龄前儿童平均每人每日在园内摄入能量达到推荐摄入量（RNI）120%以上偏高，热量来源及分布、三餐供热比例、膳食结构不合理，VitA、钙的摄入量不足分别占推荐摄入量（RNI）18%、77%。贫血检出率为7.7%其中男孩为7.4%、女孩8%，肥胖检出率为3.4%其中男孩为4.8%、女孩为1.9%，生长发育迟缓率1.4%其中男孩为0.5%、女孩为2.5%，消瘦率女孩为1.2%，超重检出率8%其中男孩为9.5%、女孩为6.2%。 结论 营养不良、营养过剩仍是学龄前儿童较为突出问题，膳食营养管理及健康教育有待加强。
[关键词]：学龄前儿童；营养状况；膳食调查；体格测量
学龄前儿童处于生长发育旺盛阶段，合理的膳食、均衡营养对保证儿童的健康和生长发育起决定性作用，也为成年后的健康奠定良好的基础。为了解幼儿膳食营养状况，合理编制食谱提供科学依据，保证儿童健康成长。3月由佛山市妇幼保健院对该幼儿园幼儿进行年度体检时，对350名学龄前儿童进行膳食营养调查。
[对象及方法]
1 对象和方法
1.1 对象 整群选择某日托幼儿园3～６岁全体学龄前儿童350名作为调查对象，其中男孩189人、女孩161人。
1.2 方法
1.2.1 膳食调查 该园为日托制幼儿园，幼儿在园内膳食为二餐一点（早餐、午餐、午点），采用5d膳食称重法，使用佛山市妇幼保健院统一制的膳食调查表记录，在厨房连续5天称量和记录制备每餐食物所消耗的生原料、熟食食物的总重量和剩余食物的名称和数量，计算食物生熟系数。由经培训的老师及保育员连续5天在各班使用弹簧
称称量班上儿童进餐食物总重量以及进餐后的剩余量，记录各班每餐具体摄入的食物总量。记录各班的进餐人数，折合人日数，计算总人日数。计算出平均每人每餐每种食物的量，根据已计算出的每种食物的生熟系数和《食物成份表》，计算出每人每日的能量和各种营养素的摄入量。
1.2.2体格测量 采用机械的身高体重计，体重精确到0.1KG，身高精确到0.1CM，被测者先排大、小便，然后脱去鞋、袜、帽和外衣，仅穿背心、裤衩。
1.2.3血红蛋白的测定 用毛细玻璃管取无名指血10UL，采用氰化高铁血红蛋白法测定血红蛋白含量。
1.3评价
1.3.1膳食评价 我园为日托幼儿园，幼儿在园内膳食为二餐一点（早餐、午餐、午点），热能摄入占全日总热能的70%。供给量标准以我国生理科学会全国营养会1981年修订的“每日膳食中营养素供给量标准”为依据，以2岁幼儿营养素推荐摄入量（RNI）为基数，计算出该幼儿园幼儿营养素推荐摄（RNI）与每人每日的摄入的热能和各种营养素平均摄入量进行比较分析，达到每日推荐摄入量（RNI）的80%以上为正常，最好是90%～110%之间，大于120%为过量，低于80%为不足，若低于60%则为严重不足。同时计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例，能量的餐次分布以及热能和蛋白质的食物来源。
1.3.2体格发育评价 采用WHO（0～6）岁儿童身高、体重参考值及评价标准进行体格发育评价。测量身高、体重的数值输入深圳网达软件幼儿园幼儿保健系列由电脑进行评价，评价指标有同性别年龄别体重、年龄别身高、身高别体重，评价标准分上、中上、中+、中-、中下、下6个级别，年龄别体重低于中等范围的为体重不足，年龄别身高低于中等范围的为发育迟缓，身高别体重低于中等范围的为消瘦。身高别体重大于标准的110%为超重，≥120%为轻度肥胖,≥130%为中度肥胖, ≥150%为重度肥胖。
1.3.3血红蛋白评价 按WHO与我国营养性缺铁性贫血防治研究所协作组织规定的诊断标准，3～6岁儿童血红蛋白低于110g/L诊断为贫
血，按血红蛋白的不同将贫血分为：轻度90～110g/L；中度为60～90g/L；重度30～60g/L。
1.4数据处理 将所有资料录入电脑,用Excel建立数据库，采用SPSS13.0 for Windows统计软件时进行统计分析。
2 结果
2.1膳食调查情况
2.1.1食物多样化及食物量的评价 从表1可见膳食种类比较齐备，每天三餐食物品种会重复，奶类、水果较缺乏。建议每天三餐的食物避免重复，控制肉类的摄入量，增加牛奶和水果的供给。
表１ 每日食物构成及摄入量
类 别 适宜摄入量（g）（按70%） 摄入量 （g）
谷 类 140-175178
豆 类 18 21
蔬菜类140-175192
水 果 50-70 30
鱼肉类35-55 110
蛋 类 25 33
奶 类 (ml ) 200-400ML 90
2.1.2膳食摄入总能量的评价幼儿在园内二餐一点的能量推荐摄入量占全天能量的70%为981.4 Kcal，幼儿在园内的实际能量摄入量为1204 Kcal，占123%偏高。
2.1.3三大营养素的热能分布 按推荐摄入量的标准，三大营养素热能分布中蛋白质的供给能量比例为10～15%；脂肪的供给能量比例为20～30%；碳水化合物的供给能量比例为50～65%。由表2可看蛋白质供能比偏高，脂肪与碳水化合物的供能符合标准。
2.1.4能量的餐次分布评价 三餐的能量构成见表３，从能量的餐次分配上看，早餐热量供应不足，午餐、午点热量供应偏高。
2．1．5蛋白质的来源分布 蛋白质的来源构成见表4，优质蛋白比例（动物性蛋白与豆类）占61.7%超50%以上偏高了，从蛋白质的来源看是不合理的。
表２ 三大营养素的热能来源及百分比
类 别 摄取量 发热系数 热 量 百分比
（g）（Kcal） （Kcal） （%）
蛋白质 51.7 420617
脂肪33.4 930125
碳水化合物 174 .5 469858
合计 259.7 1205 100
表３ 三餐的能量构成
餐次 能量/ Kcal 构成比（%）
早餐435 25.2%
午餐578 33.6%
午点191 11.2%
注：三餐热量分配标准：早餐30%，午餐30%，午点10%。
表4蛋白质的来源
类别 摄入量（g）占总摄入量的百分比%
动物 26.2 50.7%
豆类 5.7 11%
其它植物食性物19.8 38.3%
合计 51.7 100
注：优质蛋白质（动物蛋白、豆类）应占蛋白总摄入的50%。
2.1.6部分营养素的摄入量及其占RNI（AI）的百分比表5，钙及维生素A的摄入量偏低，磷、铁、硫胺素、尼克酸的摄入量偏高,维生素C、核黄素的摄入量合理。
表5 营养素的摄入量及其占RNI（AI）的百分比
类别 RNI（AI）摄入量 占总摄入量的百分比
（mg/d） （g）（%）
钙 560 430.577%
磷 350 716 205%
铁 5.1 15.8 309%
硫胺素0.56 0.8 142%
核黄素0.49 0.5 102%
尼克酸5.8 8 138%
维生素AugRE1740 312.2 18%
维生素C 26 30.2 116%
2.2体格发育情况 各年龄组体格测定的结果见表6，3～6岁学龄前儿童男孩、女孩身高、体重无差异（身高t值为0.02，体重的t值为1.51，P均>0.05）。
?s表6 各年龄组儿童的平均身高和体重 ?
年龄 男孩 女孩 (岁)n 身高（cm） 体重（kg）n 身高（cm） 体重（kg） 3～ 37 100.94±4.55 16.30±1.92 21 98.57±4.46 15.50±1.98 4～ 62 106.09±4.56 17.45±1.89 63 104.74±4.16 16.83±1.98 5～ 58 110.94±4.87 19.34±2.99 46 112.02±5.26 18.79±2.05 6～ 32 116.65±5.33 21.48±4.13 31 116.91±3.71 20.93±2.96 合计 189 108.36±6.99 18.94±3.23 161 108.36±7.44 17.99±2.83
表7所示,3～6岁学龄前儿童生长发育迟缓率为1.4%，其中男孩为0.5%，女孩为2.5%，差异无显著性（X2=1.22，P>0.05）；超重检出率为8%，其中男孩为9.5%，女孩为6.2%，差异无显著性（X2=0.78，P>0.05）；肥胖检出率为3.4%，其中男孩为4.8%，女孩1.9%，差异无显著性（X2=1.33，P>0.05）。
表7各年龄组儿童体格发育及营养状况男女间比较 年龄 性 别 低体重 消瘦 发育迟缓 超重 肥胖
男 女 男女 男 女 男女 男 女 男 女 3～37 21 0 0 0 0 0 2(9.5) 4(1.1) 3(14.2) 1(2.7) 1(4.8) 4～ 62 63 0 0 0 0 0 1(1.6) 6(9.5)2(3.2)2(3.2) 1(1.6) 5～ 57 46 0 0 0 2(4.3)1(1.7)1(2.2) 5(8.8) 2(4.3) 1(1.8) 06～ 32 31 0 0 0 00 0 3(9.3)3(9.7) 5(15.6)1(3.2) 合计 189 161 0 0 0 2(1.2) 1(0.5) 4(2.5)18(9.5) 10(6.2) 9(4.8) 3(1.9) 注：（）内为检出率%；男女比较，无显著性差异，P>0.05
2.3血红蛋白血色素在90～110g/L为轻度贫血的有27人，贫血 检出率为7.7%，其中女孩8%，男孩7.4%，男女无显著性差异。（X2=0.08，P>0.05）。
表8 贫血状况男女间比较
性别人数 贫血人数量 贫血检出率（%） 男孩189 14 7.4
女孩161 13 8
合计350 27 7.7
篇二：营养师论文范文
营养均衡与减肥瘦身
摘要：肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营
养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥 是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问 题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身， 又保证了身体营养均衡的饮食方法。
关键词：营养均衡，减肥
在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中 国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛 盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达 37。15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于 热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病 明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身 就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、 高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖 是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传)约占30％， 后天性因素(环境)约占70％。目前我们还无法改变遗传因素，但可 以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决 定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关 心的问题。
一、肥胖的营养问题
据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或 者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体 重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于 能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能 量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能 量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是 处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高 脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。
二、减肥需注意营养均衡
很多人通过饿肚子．吃药物．服用利尿剂．服用兴奋剂．少睡觉 等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因 此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本 的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育 不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，
便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为 继，损坏健康。
许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可 以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在 减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一 长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体 内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来 减肥，值不值得呢?
营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦 身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除 出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体 健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物 进食要多样化、均衡、适量。
健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄 入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水 化合物比例为55—60％，脂肪为20～25％，蛋白质大约为15～20％，化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥 饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛 素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪 动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素 的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易 接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各
种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机 体必需的维生素和微量元素。
三、科学、合理的饮食
(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高 而无副作用的食物。
(2)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运 动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。
(3)用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽然100％含脂肪， 但它含有大量不饱和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外， 植物油中含VE，这是保持青春健美长寿的维生素。
(4)少吃或不吃胆固醇高的食物。
(5)少吃糖。许多研究尤其是流行病学方面的研究表明，体重过 高(脂胖病)．糖尿病．龋齿，可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖 大量食用有关。大量食用低分子糖是有害的，应该以高分子糖为主满 足对糖的需要，提出“戒糖”的口号不全面，因为无糖膳食会导致严 重的代谢紊乱，出现低血糖等情况。
(6)少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。住 在北极的爱斯基摩人一天食盐低于5克，他们极少得高血压。
(7)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但 含有很多的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值 非常高。
(8)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(入米．面等主
篇三：营养师二级论文 范文九
深圳市福田区小学家长营养知信行调查
摘要：目的：了解中小学家长的营养知识及家庭饮食习惯，为日后开展福田区学校午餐提升工作计提供依据，最终达到改善中小学生的饮食行为和膳食结构的目标。方法：选择新洲等7所小学，在开展宣讲前，对参与听课的学生家长，共350名进行集中填写调查问卷，并在调查结束后收回全部问卷。结果：中小学生家长的知信行得分偏低，总分的及格率为4.76%；其中营养知识和行为的及格率分别只有0.95%和8.89%，营养知识不足、行为存在不合理现象。但在态度及格率达上到66.03%，表示改变不合理膳食结构的态度良好。结论：应加强对家长的营养宣教，提高他们的营养知识，为学生在科学合理的膳食结构奠定基础。与此同时学校也应该积极开展营养教育，提升营养午餐的质量让学生有多一个途径接受营养知识，更好的树立对营养膳食的正确态度和培养良好的饮食习
关键词：中小学生家长 营养知识 态度 行为 知信行
随着经济发展和现代化建设的需要，大城市的生活节奏越发加快。人们往往会因工作的忙碌而忽视自身和家人的营养状况。以孩子为例，青少年儿童时期是人发展的最重要的阶段，是大脑、身体发展最旺盛、最迅速的时期[1]。给孩子一个强健的体魄是不仅每位家长的责任，同时还是社会的责任。了解家长们的对营养知识、态度和饮食
行为（KAP）的现状，对解决孩子的营养问题和日后政府、学校制定中小学午餐计划给予了数据上的支持。为此，受深圳市保健科技学会、深圳市福田区教育局和深圳市春晖家长学校的委托，享佳营养师培训机构进行了这次小学家长营养知信行的问卷调查。
1对象与方法
1.1 调查对象 采用非概率抽样法，对所选定中小学6-16岁学生的家长进行了问卷调查，共有男62名，女性208名，保密45名。 1.2 调查方法 根据近年来的参考文献及当地的实际情况编制问卷。其内容涵盖了营养知识和中小学生日常膳食的种类及频率；（列入打分的）题型分为不定项选择题和填空两类，知识10题，态度4题，行为17题（其中频度8题），合共21题。
1.3 统计学分析 将原始资料预处理后，录入SPSS16.0软件建立数据库，对其进行处理和统计分析，包括描述性统计、正态分布检验、方差分析、秩和检验及相关性分析等。本研究统计分析P值无特殊标注均取双侧值。检验水平α=0.05。
2 结果
2.1 一般情况 本次问卷共收回328份，有效问卷315份（答题率高于80%将视为有效问卷）。调查对象的性别、职业比例及情况见表1。调查人群的年龄：家长在25-66之间，学生在6-16岁之间。
表1 调查对象的性别、职业情况
2.2 营养KAP情况
学生家长有关营养知识、态度和行为的得分情况见表2。 表2 营养KAP评分
2.3 家长营养知识
家长对营养常识性问题知晓情况见表3。各题问题回答的正确率到很低，完全正确的比例小于35%，多数题目只能答对部分，例如：平衡膳食的概念，锌缺乏时可致儿童产生的症状和薯类食物含有哪些丰富营养素等。错误率较高的题目是儿童贫血应多吃的食物，碳酸饮
料中的哪个成分对儿童生长发育不好以及有机食品、绿色食品及无公害食品之间的差别。
表3 营养知识知晓情况（%）
另外，对于《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《学生营养午餐标准》的知晓情况如图1所示，近1/2的家长从未了解过上述的指南和书籍。 图1 营养相关指南政策知识答题情况
2.4 家长营养态度
家长营养态度合格率远高于营养知识和行为，大部分家长的营养态度是积极的，能肯定营养知识对自身和儿童健康的影响。90．2％ 的家长表示愿意改变儿童现有的不合理饮食现状，50.8%的家长对营养知识感兴趣，感兴趣并希望与孩子一同学习的占30.5%。家长最希望接受营养知识的途径（前3位）是通过营养知识培训（55.24%），电视广播（38.41%）和专业书籍（35.56%）。在选择儿童食品的首要因素上有57.8%的家长认同是食物的营养，40%则选择食物的口味。
2.5 营养行为的回答情况
家长营养行为及格率仅8.89％ ，总体情况较差。从营养行为回答的结果来看，家长的日常饮食行为（为子女提供的每日膳食）普遍与《中国居民膳食指南》的要求有较大差距(见表4)。仅有约9.8％的家长符合要求能够保证子女食用5-7次杂粮薯类；43.4％ 的儿童每周饮牛奶或奶制品6次以上；超过一半的调查家庭没有达每天饮奶的要求；进食蔬菜频度相比其它项的情况要略微好一些，每周食用频度大于6次的占74.2%。