篇一：我国餐饮业发展现状论文开题报告
开题报告
一、 研究背景
（一）我国餐饮业的发展背景
改革开发30年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。
1991年以来，我国餐饮业零售额每年都保持两位数以上的增幅， 1994年全国餐饮业零售额突破1000亿元， 2002年突破5000亿元大关，
2004年达到7468亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。
2005年实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.3个百分点。
2006年全国餐饮业零售额突破了10000亿元，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的中坚力量。
2007年已经达到12352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
2008年全年餐饮业零售额达到15404亿元，比2007年增长24.7%。
2009年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2009年度全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元，比2008年百强企业市场规模增长22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比2008年略有增长.
2010年目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员
约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。
2011年国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力管理，品牌扩张能力，信息化管理能力。
2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，餐饮业整体增速下滑，企业中各种利益纠纷、管理漏洞纷纷显现。2012年同样也是餐饮业的机遇之年，不少餐饮企业变压力为动力，开辟新市场、拓展新业务，闯出了一番新天地.
2013年餐饮行业历来的消费旺季已悄然生变，高端餐饮业消费遇冷，中端餐饮消费受追捧，餐饮行业出现“冰火两重天”的局面。白酒行业也同样遇冷，尤其是高档白酒在多重利空的影响下销量大幅下滑。
（二）我国餐饮业现状
据悉，我国现有各类餐馆近400多万家，年营业额超过15000 亿元人民币，并保持着15%-17%的年增长率。不容忽视的是，在这些众多的餐馆中，上规模的却不多，更多的只是街头小店。总体来讲，我
国餐饮业与国外餐饮业相比，在经营管理、运营模式、发展思路等方面还存在着很大的差距，主要表现以下几个方面：
1、餐饮消费市场稳定且快速发展，给餐饮企业带来了巨大的发展空间。随着人们可支配收入的增加和消费理念的转变，餐饮需求逐年快速增长，即使在经济危机期间也影响不大。2004年，我国的人均年餐饮消费额达到576元，是1978年的100倍。而广州市人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上，上海、天津、北京等大城市的人均年餐饮消费额也都在4000元以上；
2005年，我国的人均年餐饮消费达到680元；
2006年我国的人均年餐饮消费达到800元；
2007年，我国的人均年餐饮消费915元；
到2008年，我国人均年餐饮消费支出超过1150元。
从以上数据可以明显看出，我国人均年餐饮消费额每年都以15%以上的速度增长，而大中城市的人均年餐饮消费额更是全国平均水平的若干倍，可见，餐饮企业的需求空间是逐年大幅增长的，为餐饮企业的持续发展带来了极大的动力。
2、餐饮企业规模的不断扩大，餐饮企业集团化和多元化的步伐加快。2003年，我国餐饮前100强企业营业额比2002年度增加了166164亿元，增幅达31.16 % ，高于餐饮行业增幅20%。营业额超
过10亿元的企业有8家，企业营业总额达到254190 亿元，占全国百家企业营业额的48.13 %；营业额超过5亿元的企业有24家，占全国百家企业营业额的67.10 %。其中，内蒙古小肥羊餐饮连锁公司达到3(本文来自：WwW.dXf5.coM 东星 资源网:餐饮业的连锁经营论文提纲)514亿元，比上年增长40.16 % ，特许经营发展快速；上海锦江国际有限公司营业额达到23105亿元，比上年增长10 % ，表明我国大型餐饮企业的集团化和规模化的发展步伐进一步加快。
3、我国餐饮企业开始重视品牌的塑造，健康、科学的饮食理念将是未来餐饮的发展趋势。我国的餐饮市场中，中式正餐（全聚德、小肥羊、福记等）占有正餐市场的大部分份额，而西式快餐（肯德基、麦当劳、必胜客等）却占有快餐市场的大部分份额。中式快餐有待加强，目前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着城市人口的不断增加和可支配收入的增加，我国餐饮市场需求不断扩大，许多中大型餐饮企业逐步向品牌化和多元化经营模式转变，并有潜力进入国际市场，因为很多外国人都认为中式餐饮是美味哟。另外，随着人们越来越注重养身和保健，绿色餐饮必将成为时尚，也就意味着西式快餐的市场份额不可能无限扩张，有可能会慢慢萎缩，中式快餐还是有很大机会去与之抗衡的。
4、餐饮行业竞争愈演愈烈，企业赢利出现两极分化。中小型餐饮企业，特别是没有特色和品牌的企业，赢利变得越来越少。首先，供应链采购系统中间成本过高，中小型餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆的过程中，价格
篇二：餐饮连锁经营的发展趋势
餐饮连锁经营的发展趋势分析
关键字:餐饮,连锁经营,发展趋势
摘要:不管是豪华酒店还是经济型酒店，品牌化、规模化经营一直得到业内专家的大力提倡，但却一直收效甚微。如果说大型豪华酒店在单体状态下，还可以争取到相应的生存空间的话，在发展经济型酒店时，连锁化则成为一个更加重要的命题，因为经济型酒店的特点决定了其必须走连锁化的道路才能赚钱。基于此，近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速发展，企业发展多元化趋势日益增强，品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成。
正文:注重“情感经营”和人性化、个性化服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴西方营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，推动我国餐饮业的发展跃入一个新平台。
连锁经营呈现品牌化趋势
据中国连锁经营协会对2002年连锁企业的调查统计显示，2002年连锁百强总计实现销售额2465亿元，比上年的1620亿元增长50%。其中前20名的销售额占百强销售额的62%，显示出连锁经营的规模化程度和市场集中程度不断增高的趋势。目前，国内百强餐饮企业已有99家采取了连锁经营的模式，比2001年增加了38家，这一发展趋势，使餐饮业所有制结构发生了根本性的变化，连锁经营品牌化、规范化优势凸现，为我国餐饮业的持续快速发展注入了活力。纵观我国目前的餐饮市场，跨区域开店、资本运作已成为时下连锁企业扩张的重要方式。越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分，有的企业已把进入不同省份作为不同阶段的目标列入企业规划。其中即包括外资、合资餐饮企业，更多的是本土大型餐饮企业及具备一定特许连锁能力和优势的中、小型品牌企业。应来看，几乎所有品牌较好的餐饮连锁企业的经营全都一线飘红，显示出强大的生命力和发展潜力。
特许经营品牌开路
品牌是企业借助于特许经营攻城掠地开拓市场的武器，除了餐饮业，其他行业的特许经营无不是“品牌开路”。据一项调查显示，在选择就餐的餐厅是认为知名度比较重要的消费者，占到了被调查人数的56%。这充分说明了目前在国内消费者的心目中，品牌意识已经大大增强，这种市场需求特点必然影响到加盟者，于是品牌声誉成为特许加盟者首先考虑的重要因素。餐饮创业商机网指出，品牌不仅是宣传出来的知名商标，还包括质量、服务以及独有的知识产权、技术机密、运作模式等所有能够对外部市场产生影响的全部.所以说，品牌既能壮大整个特许经营品牌的实力，同时还能有效利用特许品牌的效用，实现双赢。
对于餐饮行业的连锁经营，作为特许方来说，必须以整个连锁体系为对象，进行科学、规范、有序的管理和控制，促使其努力维护并塑造好整个连锁品牌，
如此才能更好地运用特许经营的模式进行扩张而对于受许方而言，则应该选择具有独特价值并有相当市场影响力的品牌加盟，并且还要在加盟之后继承和消化整个品牌精神和文化，并把其转化到日常的经营管理实践中去，以融入到整个的特许经营体系。
由此可见，特许经营是一种双赢计划，只要运用好品牌战略优势，吃透和消化好特许方的品牌精神及文化，可以让加盟者不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本，增加了成功和双赢的机会。
品牌“餐饮企业的核心竞争力
21世纪中国餐饮业的发展与竞争已在更高的层面展开，品牌经营成为餐饮企业发展的核心竞争力。因此，餐饮业实施品牌战略，扩展连锁经营，扩大市场份额时，既要不断创新抓好质量和特色，不断丰富品牌的内涵，提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度，又要注重产业化和现代化等经营理念的创新。产业化就是要把传统的餐饮生产制作，餐馆的单兵作战，改造成具有专业化分工的产业。通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店，走出“创一个名牌、带一片产业，兴一地经济、富一方百姓”的振兴区域经济的发展之路。对于想要创业的年轻人来说,餐饮创业是一个不错的选择,微信号canyinshangji提醒大家，创业前需要多加考察以免误入歧途。
上述可见，跨区域开店、资本运作品牌已成为目前连锁企业扩张的重要方式，越来越多的企业将跨区域发展和品牌的培育、增值作为企业全盘战略规划的一部分。随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临，未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，是否拥有著名的品牌，将直接决定餐饮企业的生存和发展。综观国外餐饮企业的发展，无一不是依靠其雄厚的品牌实力开展全球化经营的。所以，餐饮业的品牌生成与培育，应着力于做好支撑品牌成长的各项基础工作，在产品质量、经营管理、文化氛围等诸多方面不断努力，使自己的品牌成为产业之本，为之后的连锁经营奠定基矗鉴于此，有关专家指出，特许经营的商业模式里有一个业界共同遵循的原则：“一连品牌，二连标准，三连特色及文化，四连创新，五连管理;一锁定值，二锁秘方。”这一原则能够坚持、继承和维护，并能悟透独有特色的品牌是连锁经营的灵魂，把握住持续有效的拓展这条命脉，连锁经营方能有所作为。
篇三：连锁餐饮企业管理研究(论文)1
连锁餐饮业管理研究
餐饮业是国内消费需求市场中增长幅度最高的行业，人们的3解决的发展速度最快的热
点行业。而且这个数字又有逐年上升的趋势。餐饮业在社会生活和经济生活中扮演着越来越
重要的角色，餐饮业的发展不仅丰富了人们的餐桌，同时也丰富了人们的精神生活，人们外
出就餐不仅为了填饱肚子，就餐场所也是人们开展社交活动、放松身心的主要场所。随着人
们消费的多元化，各种餐饮形式也蓬勃发展起来，餐饮业创造的就业机会也不可小视，它己
经成为国民经济的新的增长点，近13年来餐饮业的销售额都以两位数的增长趋势上涨，同
时餐饮企业集团化和规模化的步伐继续加快随着餐饮业的发展。
中国连锁餐饮在发展迅速的同时，必然面临由于急速扩张带来的一系列管理问题，很多
餐饮行业可能会缺乏长期的战略规划会销声匿迹。中国餐饮的连锁方式为直营连锁和特许经
营相结合的方式，至于管理方面，中国餐饮企业还处于借鉴、模仿和积累经验的阶段，虽然
有很多成功的代表，如全聚德、马兰拉面等，但总体还没有建立一整套成熟的营销管理模式;
软件投入和基础条件也不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管
理手册;由于服务产品的标准问题很难控制，应用特许经营方式的餐饮企业对参与连锁经营
者的行为很难完全控制，所以餐饮企业的连锁经营要面临与其他行业不同的问题;特别是连
锁经营的支撑能力有待提高，在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较
突出，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展，所以
直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。由于
整体管理水平的落后，在营销管理方面不可避免地暴露出很多问题，产品的定位不明确，选
址缺乏科学性、灵活性，促销手段的保守、落后，品牌管理的不完善是连锁餐饮企业营销管
理中的主要问题。
通过以上分析，研究中式餐饮企业的连锁经营有很大的现实意义，通过系统的研究行业
问题，一方面可以为整个行业整理思路，另一方面也可以结合中式餐饮的特点和经营管理的
现状提出一些有建设性的建议。
1餐饮连锁相关概念及业态分析
1.1我国餐饮连锁概念
1.1 .1餐饮业的概念
按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。我
国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、
调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
1.1 .2 餐饮连锁企业的概念
不同的国家对于连锁企业的经营品牌、连锁店的数量规定不同，在我国餐饮连锁企业经
营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺，餐饮连锁业是以统一采购、加工、
配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联合起来，实现产品服务标准化、
生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。
1.2连锁经营的类型
连锁经营的类型在各国有不同的划分方式。在日本通常将连锁经营分为三种类型:一正
规连锁(regular chain简称RC，也可称直营连锁，即总公司直接投资开设的连锁店;二是自连
锁(voluntary chain简称VC)，即保留单个资本内所有权的联合;三是特许连锁(franchise chain，
简称FC)，即以经营权的转让为核心的连锁经营。
1.2 .1直营连锁
具有资产一体化的特征，即每一家连锁分店的所有权都属于同一主体，归一个公司、一
个联合组织或单一个人所有;直营连锁实行总公司统一核算，各连锁店只是个分设销售机构，
销售利润全部由总公司支配:直营连锁总司与其下属分店之间属于企业内部的专业化分工关
系，所以在经营管理权方面基本上高度集中。各连锁店不仅店名、店貌等完全统一，经营管
理的决策权，如人事权、进货权、进货权财务权、投资权等也都高度集中在公司总部，总部
为每个连锁店提供全方位的服务，以保证公司的整体优势。
1.2 .2自由连锁
自由连锁的原意是自发性连锁或任意性连锁，实际上是一种横向发展的合约系统，既可
以由某一批发企业发起，而组成批零一体化的合约关系，也可以由众多的零售企业联合组成
一个具有采购和配送等功能的商业机构，为零售企业服务。
1.2 .3特许经营
特许连锁又称合同连锁、加盟连锁。美国商务部规定，特许连锁是指主导企业把自己发
的产品、服务和营业系统(包括商标、商号、企业象征的使用、经营技术、营业场合或区域
等)，以营业合同的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权和营业权。加盟店则交纳一定
的营业权使用费，承担规定的义务。
1.3连锁店的经营业态比较
直营连锁是总公司自我膨胀和分化的结果。由于所有权单一，易实行统一核算，易建规
范化的管理模式，但由于资金投人大、见效慢，其规模扩张易受资金、税收、地区法规等掣
肘。自由连锁和特许连锁是通过契约的连锁，在打破行政性行业、地域、所有制分割，实现
资源有效配置，克服资金短缺方面有明显的优势，有效利用现有商业网点等资源，快速达到
连锁规模的扩张。
2.餐饮连锁业发展现状、趋势分析
2.1餐饮连锁业在国内外发展的历史进程
连锁经营从产生到现在的100多年历史得到了充分的发展，在美国、英国、法国、德国、
日本、香港等发达国家和地区，连锁经营被广泛用于餐饮业等众多行业，并且不断向海外扩
展，出现了国际化连锁经营的趋势。与独立的经营活动相比，餐饮连锁经营通过经营模式的
统一性，经营产品的大众化及独特性，管理方式的规范性及管理手段的科学性，进行规模经
营，实现了规模效益。
2.1 .1 餐饮连锁经营在中国大陆的发展
近几年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，
在全国都涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为
代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，
向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。
中国餐饮连锁企业近年来发展迅速，经过开始的简单模仿到开发有中国特色的餐饮产
品，再到后来的建立企业自身文化、品牌的艰苦摸索过程，在中国餐饮业，虽然有华荣鸡、
红高粱的失败教训，但这过程中涌现出相当数量的无论是在规模上还是在经营绩效方面令国
人骄傲的企业，这些企业是中国餐饮业的生力军，也将担负起振兴中国餐饮业的重任。
例如我们国家的内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司,成立于2001年9月12日。是一家集
餐饮文化研究、传统膳食开发、民族特色食品生产于一体的现代餐饮连锁企业，是内蒙古自
治区餐饮行业的龙头企业之一。作为一家在少数民族地区成长起来的独具民族特色的餐饮企
业，通过近几年的发展，公司固定资产已达3亿元，并在全国拥有532家连锁店，其中自营
店、联营店42家。2004年营业额达28.1亿元，位列全国餐饮百强第三。
国外的连锁餐饮如肯德基和麦当劳在中国的发展,肯德基和麦当劳在世界和中国市场的
发展状况。
(一)、肯德基的历史、发展和现状。
肯德基隶属与当今世界最大的餐饮连锁集团—百胜集团，其自身品牌发展经历了三个阶
段。
<1>：肯德基的创始人哈兰?山德士凭借自制炸鸡（肯德基原味鸡）创业，晚年出售炸鸡秘方，
授权使用肯德基品牌，并与1952年设立首家被授权经营的肯德基餐厅。
<2>：肯德基先后在几家大公司的支持下创立出一套符合现代快餐要求的经营管理体系，并
取得重大发展。肯德基在美国本土取得了鸡类产品领先的地位，并顺利跨出国门，成为跨国
餐饮连锁企业。
<3>：1977肯德基被百事收购，之后发展迅速；1997年肯德基和必胜客、Taco Bell （墨西哥
式食品 ）三个餐饮品牌成立了百胜全球餐饮集团。现在肯德基在全球的80多个国家拥有
11,000多家肯德基餐厅，每天接待1,000多万名顾客,跻身世界企业五百强。
(二)、肯德基在中国的发展。
肯德基进入中国18年，历经风雨，凭借美食和服务荣登“顾客最常惠顾的国际知名品牌”
榜首。在中国成为当之无愧的快餐第一品牌，其在中国的发展经历了两个阶段。
<1>.肯德基1987年进中国，随后开始慢慢摸索具有中国特色的发展之路。直至2000年，13
年时间累计发展了400家餐厅，成为当时中国餐饮连锁第一。
<2>.进入21世纪，随着第一家“不从零开始”加盟店的开业，肯德基羽翼丰满，同时加快了在
中国的步伐，短短4年时间，餐厅数量净增800家，到2004年底，总数超过1200家，单店销售
额在行业中也名列前茅。当然，肯德基在中国的发展也并非那么顺利，先是非典，又是健康
食品问题，再后来是禽流感和苏丹红事件，但每件事情出来后，肯德基都积极认真对待，努
力把负面影响降低到最低限，加之适时的公关和宣传，其霸主地位没有丝毫动摇。
(三)、麦当劳的历史、发展和现状。
麦当劳作为全美排名第一的快餐连锁品牌，在其近70年的发展过程中，经历了两个主要
发展阶段。
<1>.1943年麦当劳在犹太人兄弟麦克?麦当劳和迪克?麦当劳手中诞生，并开始了小规模的加
盟业务。但真正领导麦当劳走上快速发展之路的却是克洛克，在他的带领下，麦当劳凭借其
产品质量高、价格廉、供应迅速、环境优美，迅速发展到全美各州。
<2>.1967年，麦当劳首度出国，国外业务发展迅速。到目前为止，麦当劳已经覆盖了全球121
个国家和地区，餐厅数量达到30000家以上，成为全球排名第一的连锁快餐品牌。
(四)、麦当劳在中国市场的发展。
<1>.麦当劳1990年进中国，随后从1992年开始扩张，至2000年全国发展到约300家餐厅，而
且全部都是自营餐厅。
<2>.从2001年开始，麦当劳加快在中国的发展速度，在此后的四年时间里，净增店铺300余
家。而且，麦当劳也开始了在中国特许经营之路，虽然其发展速度不及老对手肯德基的快，
但也稳坐中国快餐品牌第二把交椅。
在中国发展之时，麦当劳祸事不断,例如全球股价下跌、关门裁员、毒油毒水事件、爆
炸事件，人们对名牌的关注加之媒体的推波助澜，其负面影响被放大，使麦当劳在中国的努
力打了折扣，影响了麦当劳在消费者心目中的地位
2.2国内外餐饮连锁快速发展的动因分析
为什么连锁经营在餐饮业有这么强的生命力，发展得如此神速?最根本的原因是连锁经
营以其新的经营特点，它适应了现代大工业发展和消费需求变化的需要，连锁经营的实质是
把现代大工业、大生产的组织原则应用于商品流通领域，达到提高协调运作能力和规模效益
的目的。
2.2 .1 连锁经营的内部化、一体化带来规模效益
餐饮企业的连锁化经营，本质上是通过内部化和一体化实现交易成本的节约而不断成长
的。正规连锁通过内部化和一体化实现了联购分销，大大节省了交易成本使正规连锁不断成
长。类似地，特许连锁通过合同在特定时期内实现了不同企业的一体化:自愿连锁以紧密的
企业协作实现了企业之间的松散一体化，形成了企业之间稳定明确的分工，以此取代市场交
易，从而节省了交易成本。
一体化与内部化不光使得交易费用节约，还导致了企业规模的扩大，从而使连锁店享规
模经济的优势。对餐饮企业而言，就是为了突破单店经营的成长极限走向连锁经营，就是在
更广大的市场范围内建立更多的分店，使商店营业面积不断增加，总的营业时间不断增加。
2.2 .2 分工专业化、管理集中化带来竟争中的速度优势
餐饮企业的连锁经营要求企业必须在整体规划下进行专业化分工，实施集中管理，以便使
连锁店在激烈的竞争中能快速反应，领先对手。
首先，是依据连锁店的营运程序与作业特点进行岗位专业化分工。其次 ，连锁店的专
业化分工是通过内部组织分工形成的不同部门的设置是连锁店专业化分工的组织保证。最
后，连锁经营通过集中管理实现连锁店的协调运行。集中化管理，对内而言实现了有效分工
基础上的统一与协调;对外而言，体现了连锁店的一致性与统一性。集中化与专业化相辅相
成使连锁店在竞争中享有速度方面的优势。
2.2 .3 标准化带来的效率优势
连锁店的专业化分工与速度的提高可以通过标准化工作得到进一步扩大，连锁店在开发
标准化作业方面的实践表明，标准化确实可以通过严格的管理实现连锁店经营的高效率。餐
饮连锁业在建筑装演、设计布局、进销管理、存货控制、员工培训、实施标准化:通过对菜
品的生产流程、份量、配方标准化，尽量使产品标准化;通过作业研究，编写连锁店营运手
册，使各店铺作业人员的服务用语、服务态度、服务水平标准化。标准化管理使连锁店的复
制能够高效率、高标准地完成，使总部对各个分店易于掌控，带来企业运营中的效率优势。
2.3中国连锁餐饮业发展的现状和问题分析
首先，中国传统饮食业的特点与现代化连锁经营的兼容性尚未较好解决，连锁经营作为
一种有生命力的经营模式，要求所经营的商品或服务具有工业化产品的特点，即能够实现生
产的规模化、专业化、标准化，从而与手工产品相比具有产品质量稳定和规模效益的优势。
然而 ，中国传统烹饪与大工业生产是天然抵触的，中餐食品的制作多是经验型的、厨师个
人素养起主导作用的手工业者的技术和技巧，再加上传统烹饪丰富的文化性和流派众多的地
缘性，使得中餐食品在生产上缺乏统一的工艺标准，评判上缺乏可操作的量化指标，因此，要实现真正意义上的标准化难度较大，这是阻碍中餐连锁经营发展的主要技术瓶颈之
一。除了经验型生产，我国传统饮食业的另一特点是文化性强。
其次，连锁经营规范化程度低，重形式、轻实质。连锁经营有三种主要形式:正规连锁、
自由连锁、特许连锁。从国际范围看，特许经营是餐饮业连锁经营的主要形式。与其他连锁
经营类型相比，特许连锁是一种较正规连锁更具活力、较自由连锁更具约束力的经营模式。
除了具有规模经营优势外，它还有联合方式灵活、风险小等特点，是标准化的“拷贝”技术，
是一种经营技巧、业务形式、知识产权的许可，是己被实践证明成功的整套经营管理模式向
新企业的转让。最后，系统环境有待改善。
2.4餐饮业市场营销发展趋势分析
由于企业管理体制的改善，市场竞争的加剧，企业的营销努力也呈现出新的方式，逐渐
体现出现代营销的特点。
2.4 .1 从简单营销为主向主题营销的方向发展
餐饮传统市场营销活动大多既平稳，又平淡无奇，所以是简单的。但在市场消费需
求的强烈刺激下，大批饭店宾馆、酒楼饭庄、各种社会餐馆、饮食网点迅速发展起来，很快
形成了完全、充分的市场竞争格局，这就使餐饮市场营销己经从“传统简单营销为主向主题
营销”的方向发展了。主题营销就是餐饮企业，特别是高中档饭店宾馆、酒楼饭庄总是根据
季节、天气、节假日、社会热点、消费时尚、客人需求变化等，在一定时期选择一个主题，经过精心设计、精心包装、精心组织、精心宣传，推出一个具有浓郁文化色彩的主题营销活动，也可以经过精心策划，刻意创造出具有突出特点、优美环境和优质产品的各种主题餐厅。主题的内容名目繁多，千奇百怪，主题的风味和产品多种多样，千变万化，都以求新、求奇、求特、求异来招揽顾客，开展市场竞争，这既是现阶段我国餐饮市场营销的竟争格局，也是未来的必然发展方向。
2.4 .2 从风味营销为主向品牌营销为主的方向发展
风味营销指餐饮企业先选择一种风味，然后制定菜单，以此作为市场营销的主要手 段，经营者和顾客尚不具有品牌意识。随着比较完全和充分的市场竞争局面的形成和发展，单纯依靠风味营销已经很难适应激烈的市场竞争需要了。于是，餐饮市场逐步形成了从风味营销为主向品牌营销方向发展的一种新的趋势和市场动向餐饮品牌营销的实质和核心要素是以商标或商品为名称或标记所形成的稳定优良的企业形象，优质产品、优良服务和超常的市场占有率，是企业或产品的广泛知名度和美誉度，高水平的技术含量和文化含量及其优良经济效益。
2.4 .3 从单个企业营销为主向集团连锁营销的方向发展
在餐饮业的市场竞争日趋激烈、成本相对上升、价格反而下降、经营难度普遍加大的市场条件下，近年来，餐饮业开始出现了从单个企业的个体营销为主向集团连锁营销方向发展的趋势。集团连锁营销是以一家规模较大、实力雄厚、市场声誉较高的餐饮企业为基础，用统一的名称、商标或品牌，发展连锁店、加盟店，建立统一的模式，形成集团型连锁企业。形成强大市场声誉和竞争能力。和必然结果。
3.餐饮企业的营销策略探索
随着餐饮市场竞争的加剧，餐饮企业连锁化、集团化的发展要求餐饮企业在营销策略上摆脱传统的营销模式，向现代营销方向发展，中国的餐饮企业在实践中不断摸索，在营销策略方面不断地进步。提供高质量、符合消费潮流的产品，灵活、科学的选址模式，有效地宣传、促销策略，树立鲜明的品牌形象是餐饮营销策略中的重点。
3. 1产品策略
餐饮产品作为一种服务产品，主要的服务就是满足顾客的进餐需求，提供高质量、有特色的产品是企业生存的基础:在进餐的同时，顾客还要体验餐厅的环境、气氛和人员的服务等，这些元素构成整体的餐饮产品，所以，餐饮企业在提供美味的食品的同时，热情周到的服务、优雅的环境也是不可缺少的;在做好基本的服务同时，根据目标顾客的心理需求，为顾客提供难忘的体验过程也是塑造企业形象、增加企业的核心竞争力的措施;连锁餐饮企业还要面临餐饮产品的标准化的问题，中国的餐饮特点决定了中国连锁餐饮企业实行标准化的难度，标准化的尺度的把握是关键，连锁餐饮的产品一致性的特点和中国餐饮烹饪的技术指标难以量化的特点之间的平衡，是连锁餐饮企业要考虑的问题，不考虑中国餐饮烹饪的特点无条件的标准化是不利于中国餐饮连锁的发展的。
3.2选址策略
餐厅的选址没有固定的模式，因为每个城市格局不同，消费方式也不同，像北京这样的城市，人口总量很大，写字楼、居民社区、美食街、购物中心是餐饮企业选址的首选，在繁华的商业中心经常能看到必胜客、金山城等大型的连锁餐厅，把餐厅开在5层的情况也有，在一般的中小城市是难以想象的，选择这种选址策略的餐饮企业一般有很大的品牌影响力，有一定规模的忠诚顾客群，根据以往的选址模型，这种情况是不会出现的，但是，北京的商圈特点和人们的消费行为使这种现象成为可能。
3.2 .1餐饮连锁经营的选址策略
在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，影