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饭店企划书

时间:2017-04-09 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

篇一:餐饮企划书范本

餐饮商业计划书范文一:

一、项目名称:绿色特色餐饮(巴味食府)

二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状:

1、品牌餐厅:陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是:民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研:必须在决定投资前进行详细的市场调查,具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所

在商圈状况,以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件:所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)场租费用不得超过40元/平方米,选址时由餐饮咨询顾问负责。

五、餐饮特色:以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系,宣扬巴渝绿色饮食文化,菜品盛器独特;并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱,做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致,绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸,最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群:个体私营业主+白领+其他。

七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备) 5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。 6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。 8、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名:使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。 10、门匾采用木制招牌(烫金字)。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜

的出处典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算(按2000平方米) 1、装修:130万 2、厨房设备:30万 3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万 4、餐厅用具:30万 5、前期广告费、开业庆典:15万 6、流动资金:50万总共资金准备:350万(含不可预见费)另加房租50万共计400万

十、人员配置 1、厨房:50人 2、楼面(含后勤):70人总经理:负责整个酒楼的经营大堂经理:协助总经理,负责楼面的管理工作销售经理:协助总经理,负责酒楼的销售工作主任:负责楼面的片区管理工作部长:协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员:专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员:负责酒楼的销售导引回访工作服务员:执行为客人的服务工作迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座传菜员:负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员:负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员:负责库房物品的管理和收发工作收银员:负责每天客人用餐的结算工作吧员:负责酒水的发放和果盘制作洁净员:负责整个餐厅的清洁工作采购员:负责整个酒楼物品的采买工作美工:负责整个酒楼的宣传工作维修工:负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)办公室主任:负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核:负责监督和检查收银、

篇二:餐饮管理企划书

饭 店 餐 饮 管 理 的 前 期 工 作 计 划姓学班专名: 号

级:08级会展班 业:会展经济与管理

一、餐厅概况

1.本店发属于餐饮服务行业,名称为都市餐厅,是个人独资企业。主要提供中式早餐,

如油条、小笼包等各式中式点心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2.都市餐

厅位于威海路商业步行街,开创期是一家中档餐厅,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳

那样的中式快餐连锁店。 3.都市餐厅的所有者是×××,餐厅经理×××,厨师×××,

三人均有6年的餐饮工作经验,以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本

行业内独领风骚。 4.本店需创业资金()万元,其中()万元已筹集到位,剩下()万元

向银行贷款。

二、经营目标

1.由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,

想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足

消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟,1年收回成本。 2.本店将

在3年内增设3家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集

团,在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地,并成餐饮市场的知名品牌。

三、市场分析

1.客源:都市餐厅的目标顾客有:到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占

50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低

档。 2.竞争对手: 都市餐厅附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3

家为小型餐厅。这4家饭店经营期均在2年以上。××餐厅中西兼营,价格较贵,客源泉稀

疏。另外3家小型餐厅卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4

家餐厅现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

四、经营计划

1.餐厅主要是面向大众,因此菜价不太高,属中低价位。 2.大力开展便民小吃,早餐

要品种繁多,价格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。 3.午晚餐提供经济型、营养丰富

的菜肴,并提供一个优雅的就餐环境。 4.随时准备开发新产品,以适应变化的市场需求,

如本年度设立目标是“送餐到家”服务。 5.经营时间:早-晚。 6.对于以上计划,我们将

分工协作,各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫,争取获得更多的

客源。

五、人事计划

1.本店开业前期,初步计划招收多少名全日制雇员,多少名临时雇员具体内容如下: 1)

通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在20-30岁之间,

有意加入餐饮行业者。 应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。 2)经面

试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同。 2.为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗

的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下: 1)制定培训计划 ,确定培训目的,制定

评估方法。 2)实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。 3)考核上岗,对

于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。若3次考试及不合格者,扣除当

月全部工资和福利。 `

六、销售计划

1.开业前进行一系列宣传企业工作,向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略,还会

发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。 2.推出会员制,季卡、

月卡,从而吸引更多的顾客。 3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖,中奖者可获

得价值888元的礼券。 4.每月累计消费100元者,赠送价值10元的礼券,200元赠送20

元礼券,以此类推。

七、财务计划 本店内所有帐目情况必须及时入帐,支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能

使用,记帐使用复式记帐法,以科学的方法进行管理,以免帐务混乱,每日的收入应进行及

时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。店内所有的

物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入

银行;如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,

如发现在工作中无故破坏饭店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。 1)本店固定资产

万元 桌椅套 营业面积平方米 冷冻柜台 灶件 若干 2)每日流动资金为多少万元3)对于帐

目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样企业的盈亏在帐面上一目

了然,就避免了经营管理工作的盲目性。 注:因刚开业,所以在各种开销上要精打细算,但

要保证饭菜的质量,尽量把价格放低。

八、总结

创收是根基,是饭店的生存之本;创收是饭店管理的重中之重。1、 转变观念,打好

创收思想基础

实抓成本,不影响饭店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本,“管理”

表面上与盈利无关。但从本质上看,管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。

“没有不合格的员工,只有不合格的?管理者?”,便是这个道理。

2、“以人为本”,找到创收盈利之源人,是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”,是创收的保证。让员工的“心”留在

店里面,留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、疏通营销渠

道,狠抓营业利润

要求抓专业营销队伍,并同时倡导全员促销,增强团队意识,使全店上下个个都宣传饭

店,推销饭店产品。4、优质服务,实现客我共赢(1)优质服务,是饭店的本份 定好标准,规范技能操作,严抓培训。标准,是行动的准则、指南。明确了标准,才能

规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准,即顾客满意,也只有通过培训才实现最终

顾客满意要求。(2)抓好落实这是我们管理者的“通病”,经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总

比问题多”管理心态。抓好落实,每件事情都落处有声。(3)抓好检查 在饭店、部门、班组三级组织中,自下而上地提高检查力度,不走过场其做到“创收有

奖、损利受罚”。

5、合作精神

计划的工作实施需要共同协作才能更好的团队分工协作。

九、附录

附录1 法律要求:为保证食品卫生,防止商品污染和有害因素对人体的危害,保障人民

身体健康,增强人民体质,严格遵守国家,地方有关法规要求具体如下: 一、食品生产经

营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证,方可向工商行政管理部门申

请登记,未取得卫生许可证的,不得从事食品生产经营活动。 食品生产经营者不得伪造,土

改,出借卫生许可证。

二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:保持内外环境整洁,采取清除苍蝇老鼠

蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。食品生产经营企业应当有与产品品种,数量相适

应的食品原料处理,加工,包装,贮存登厂房式场所。应当有相应的消毒,更衣、盥洗,采

兴,照明,通风,防腐,防尘,防蝇,防鼠,洗涤,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。

设备介绍和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品,原料与成品之间的交叉污

染,食品不得接触有毒物,不洁物。餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗

涤,消毒,炊具,用具用后必须洗净保持得洁。贮存,运输和装卸食品的容器包装,工具,

设备的条件必须安全,无害,保持清洁,防止食品污染。直接入口的食品应当有小包装或者

使用无毒,清洁的包装材料。食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产,销售食品是

必须将手洗干净,穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。用水必须

符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全,无害。

篇二:餐饮管理创业计划书 题目:餐饮管理创业计划生书 目录

一、计划书的目

的..............................................................................

.......................... 3

二、创业描

述..............................................................................

.................................. 3

三、行业分析及发展前

景..............................................................................

.............. 4

(一)行业分

析..............................................................................

...................... 4

(二)发展前

景..............................................................................

...................... 5

四、人员安

排..............................................................................

.................................. 5

五、财务分

析..............................................................................

.................................. 6

(一)筹

资..............................................................................

.............................. 6

(二)投

资..............................................................................

.............................. 6

(三)员工工资及各项费

用..............................................................................

.. 6

六、市场环境分

析..............................................................................

.......................... 7

(一)宏观环

境..............................................................................

...................... 7

(二)微观环

境..............................

饭店企划书

................................................

...................... 7

七、竞争分

析..............................................................................

.................................. 8

(一)竞争优

势..............................................................................

...................... 8

(二)竞争劣

势..............................................................................

...................... 8

九、发展策

略..............................................................................

................................ 10

(一)特色经营与品牌战

略..............................................................................

10

(二)集团化与连锁化的发展模

式.................................................................. 10

十、经营策

略..............................................................................

................................ 11

(一)勇于创

新..............................................................................

.................... 11

(二)随机应

变..............................................................................

.................... 11

(三)富有特

色..............................................................................

.................... 11

(四)加强管理,降低成本,提高竞争

力...................................................... 12十一、采购战

略..............................................................................

............................ 12

(一)采购员的配

置..............................................................................

............ 12

(二)原材料的质量控

制..............................................................................

.... 12

(三)原料采购的数量控

制..............................................................................

13

(四)原料采购中成本控

制..............................................................................

13

十二、营销战

略..............................................................................

............................ 14

(一)具体的营销策

略:............................................................................

...... 14

(二)营销途

径..............................................................................

.................... 14十三、远景目

标..............................................................................

............................ 15十四、菜单设

计..............................................................................

............................ 15

(一)素

菜..............................................................................

............................ 15

(二)荤

菜..............................................................................

............................ 18(三)

汤..............................................................................

................................ 22四季推荐——春

季 .............................................................................

................. 25

四季推荐——夏

季 .............................................................................

................. 27

四季推荐——秋

季 .............................................................................

................. 29

四季推荐——冬

季 .............................................................................

................. 31

一、计划书的目的

篇三:主题餐厅企划书

主题餐厅企划书

1,地域差异化是主题餐厅热宠原因

“吃”自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后,吃正逐渐演变成一种文化消费,在品尝美味佳肴的时候,人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化,主题餐厅与普通餐厅的差异化,就是使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。

主题餐厅本来是盛行于欧美国家的,与一般餐厅相比,主题餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境。它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛,千姿百态主题纷呈,前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,同时又能体会到某种文化氛围,顾客很容易就与餐厅融为一体了。餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐厅与一般餐厅区别开来,这样就能有效避开与一般餐厅的正面竞争,以己之长比其短,优势肯定很明显。 2,主题餐厅的优势与劣势

主题餐厅有它的优势,也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境,可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是这种轰动效应来得快去得也快,可能开始时客人好奇,但新鲜感过后,生意便会转而冷淡;有些餐厅虽然打着主题餐厅的招牌,进去一看不是那么回事,所谓的主题成了摆设;有些餐厅贪大求全,市场定位大,反而难形成自己的主题,所以就很难有稳固的客源。可以说,经营主题餐厅并不难,难的是一辈子做主题餐厅。还有几家曾经轰动一时的主题餐厅,如今有的经营惨淡,有的已经黯然离去。“贵府车轩”老板对靓车喜爱有加,满腔热忱做了一年多的汽车主题餐厅,最终还要转手他人。前几年在上海开业的大名鼎鼎的“热带雨林餐厅”也大败而归。

业内人士认为,随着生活水准与文化水平的不断提高,主题餐厅设计与经营是餐饮业发展的新方向。但现在的主题餐厅仍然不成气候,还需对主题餐厅设计的全套定位,及经营者迎合消费者心理的经营模式。

地域主题餐厅创业计划书

民以食为天,这是一个千古不变的道理,在当今社会,随着人民群众生活水

平的不断提高,"吃"更是被赋予了独特的文化内涵。人们不仅要吃得饱,还要吃得好,吃出水平,吃出文化。在我们中国,各个地方都依据自己的历史传承,发展出了各具特色的饮食。这些色香味俱全的美味佳肴,以其特有的方式点缀了我们的日常生活,塑造了属于每个人的家乡味觉。所以本公司便命名为“‘家香’餐饮连锁股份有限公司”,本创业计划书是以寻求合作为目的,向未来的合作伙伴介绍本餐饮公司各个项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。

1. 团队CEO:

2. 团队成员:

3. 指导老师:

第一部分:

概要

★产品和服务

★目标市场定位

★竞争

★管理

★战略

★ 财务分析

★ 风险分析

第二部分:战略规划及创新理念

第三部分:

战略制定背景分析

★家乡菜优势

★战略背景

★ 战略分析

★ 战略制定

第四部分:市场与竞争形势的分析

★ 市场机会分析

★ 目标市场细分

★ 加盟企业选择与分析

★ 竞争形势分析

第五部分:公司管理模式与组织机构

★公司管理模式

★公司组织结构

第六部分:市场营销策划方案

★当前营销环境分析

★餐饮市场SWOT分析

★ 营销目标

★ 企业文化营销步骤

★ 营销战略

第七部分:公司人力资源管理及企业文化

★公司各级人事管理权限

★连锁集团企业员工的素质要求

★集团企业员工招聘与培训

★ 员工绩效考核

★ 员工激励管理

★ 公司企业文化

第八部分:财务分析与融资决策

★概述

★ 财务预算结构图

★ 财务预算

★ 财务预算说明

第一部分 概 要

2002年2月26日华西都市报一篇《倾力打造“川菜王国”》的文章见报后,引起了社会各界强烈反响,省市政府、新闻媒体、知名川菜企业、学术界以及相关行业,纷纷展开了一场关于如何发展川菜的轰轰烈烈的大讨论。我们在这样的背景下,本着积极推进“川菜王国”宏观战略的初衷,考虑到既要作为更深层次的理论研究,又要具有商业运作的可操作性和时效性,并在充分市场调研的基础上,运用现代管理理论和管理技术,提出了一套完整的“百福餐饮管理集团”商业运作计划。 此计划的主要内容有以下几点:

1.1 产品和服务

拟创建的百福餐饮管理集团是一家股份制企业,它将通过现代化的管理,实现对社会资源的整合和共振,在全国乃至全球建立连锁川菜酒楼,为特定的客户群提供特色鲜明、个性突出的餐饮服务,并以此获取利润。

1.2 目标市场定位

我们的目标市场是省外和国外,主要客户群是对川菜情有独钟的高中收入阶层以及团体消费者。

1.3 竞争

我们的主要竞争对手是川内知名川菜企业在外埠开办的分店和连锁店,但我们有他们无法比拟的优势:现代化的管理模式和管理手段以及品牌川菜的集合效应。 1.4 管理

本项目的核心是搭建集生产管理、财务管理、信息管理、物流管理、人员培训等职能于一体的管理平台,平台的建设要求项目团队成员有相当高的领导能力。我们的管理层由十人组成,他们分别在市场营销、项目管理、资讯收集、公共关系、财务管理等方面具有娴熟的技术与丰富的经验,有能力保证项目的成功实施。同时,我们也注意到了团队的经营理念还有待进一步同化和整合。

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