舌尖上的散文
作者： 来源：文章阅读网 时间：2014-02-08 15:07 阅读：或许是因为第一次在外地过年吧！别样的年味，让我、憧憬、期待。
这里没有了往年家里的那么多忙碌。家乡过年最注重吃，从腊月二十镇上的年集开始后，就要开始忙碌准备食材。到过年家家都要准备带有地方色彩的“臊子、肘花、带鱼块、麻辣鸡块等”多种美食。小时候最期待的是过年，简单原因——吃好吃的、挣压岁钱。这样的节奏伴随着我长大。
“妈，今年你就随便准备点，不让自己太劳累了。去年就因为太累感冒都住了好几天医院。”“没事，就累那么两三天，再说过年不就是个吃啊！只有吃好了大家开心的才有年味呀！就是你今年回不来，吃不上最爱吃的臊子面了，你在那边要吃好，睡好…”。听着慈祥的关心话语，我的心暖暖的。我知道母亲特别累，因为家里的亲戚特别多，每年都需要准备大量的美食。春节前的那几天，是母亲最忙碌的时候。这些年因为油烟吸的太多使她容易感冒，身体越来越不好，但是固执的母亲从来不听我的劝解，每年总是这样的忙碌着，为过年准备着大量的美食。
每当看着大家高兴的吃着饺子、臊子面，小欢乐的领着压岁钱时。我觉得或许就是因为母亲的忙碌，家的年味，在母亲的臊子面中得到了挽留，在母亲可口的饭菜下被升华。
如今家的年味在工作与距离中慢慢消散，入口的饺子了专属于母亲的那种味道，但是也具有了别样的滋味。远离家的我们给予了饺子的味道、祝福的味道、与义务的味道。别样的滋味让我们了别样的年味，我们因为品味它，我们才懂得了、了好多好多……
年味，或许就是我们一年的工作累了、困了，回到家或在聚在一起去寻找最初的的港湾，去停靠那里，在哪里吃、喝、玩对自己压抑的一种释放，去寻找最原始能给我们带来的东西，从其中去品味……
舌尖上的散文
舌尖上的记忆_散文网欢迎光临散文网 舌尖上的记忆舌尖上的记忆2015-03-13 14:43 作者: 0人读过 | 9条评论 |如果说舌尖上的来自于美食的滋养，那么留存于我个人心中最深的便是对于美食的，那是大山的味道、的味道、乡情的味道、也是我小时候的味道。————题记
我喜欢、时代在大山深处的每一道关于美味的记忆，这些美味的制作，没有考究的食材，全是自给自足的庄稼地里长起来的五谷杂粮，就地取材，没有复杂的制作工序，即使在田野地头，捡几根干枯的树枝，就能烤出色泽金黄味道诱人的玉米和土豆，也无需精湛的厨艺，全部经由勤劳的双手，也许是因为那时候物质极度匮乏，所以才会在拥有之后回味无穷。
大山里的天，来得很晚，许多地方都已烂漫了，才为大山涂上一点浅浅的鹅黄，当枝头有了一抹新绿时，我就开始榆钱钱的时节快快来临，似剪刀的，先把垂柳的枝条梳理成黄绿色的丝带，再把桃杏树满枝的花蕾吹开，而后，榆钱钱才开始在满眼的绿叶间打包绽放，最后才把槐花拨弄的满树飘香，这个季节，顽皮的我经常会在放学回家的路上，踢着一种叫沙娃娃砾石，边跑边唱，把书包斜肩而挎，腾出双手折几条柳枝，当驻足门前看大门紧锁时，便会转身拔腿跑到窑洞睑畔上的那棵榆树上，折几枝榆钱钱，而后回坐在大门口的石墩上，头戴一顶柳枝环，手握一把榆钱钱，嘴里塞满生榆钱，等啊等，盼啊盼，盼赶集的母亲快回家。等到母亲回到家时，我已经捋了满满的一书包榆钱钱，母亲用它和集市上刚买来的新鲜的猪香油，为我们一家人准备午餐，先把榆钱钱洗净至于盆里，搅合一些面粉，比例嘛，应该有四比一，然后上笼屉蒸，只填一些柴火就足够火候，当锅盖的缝隙里冒气后，在锅里稍作停留就算熟了，然后把切碎的翠绿白嫩的青葱放入花椒、盐等调料和猪香油炒在一起，把榆钱钱倒进去和在一起，每人盛上满满的一碗，就是一顿色香味午餐，同样的做法也适用于洋槐花，记得那时，我端着饭碗，一出门就没了人影，去左邻右舍溜一圈，一碗饭才舍得下肚呢。
初，属于山里人青黄不接的季节，但水丰润，田地里的庄稼吸天地日月之精华，万绿蓬勃，青苗茁壮，成熟的庄稼较少，大山深处的乡人把地皮菜作为美食，顾名思义，它长在地皮表面，适合在阴凉潮湿的地方生长，形状像木耳，味道也颇为相似，只是比木耳软、嫩，没有木耳那么筋道，我至今不明白它属于菌类还是藻类，只有在下过雨后的草丛里才能找到，母亲会把捡来的地皮菜晾干，封存好，拿它做汤、和黄瓜丝做凉拌菜、做凉粉的调汤，但在我的印象中，最好的吃法是地皮菜和西葫芦做成的素馅儿包子。因为它生长在泥土里，随身携带了大量的尘土，食用时，必须把干过的地皮菜一遍遍的洗过，直到洗净为止，用开水过一下，滤干水分，和盐沥过水份的西葫芦丝一起剁碎，加入油盐葱姜沫，调和即可成馅儿，和小麦粉制作成包子，既是自家调剂生活的美食也是尚待客人的佳肴。
是庄稼人最富有的季节，田地里的农作物，到了成熟的季节，硕果累累，食材丰富，美食数不胜数，有煮毛豆、玉米、南瓜等等，让我至今都唇齿留香的是烧土豆和玉米棒子，还有节自制的月饼，秋忙时，朴实的乡亲，为了节省时间提高劳动效率，就地应付午餐，捡一些干枯的树枝，在田间地头燃柴薪烧地瓜、土豆和玉米棒子，朴实的父老乡亲坐在火堆旁边食边唠，吃一口皮黄瓤嫩的烧土豆，就一口萝卜腌制的酸菜，时而抬头瞅一眼天空飘逸的白云，时而低头瞧瞧一旁收获的土豆，张家长、李家短，张三家的庄稼长得最好，李四家的收成也不错，就是家的总是不及别人的好，唠嗑的主题常能验证那句谚语，“庄稼别人的好，自家的好”、、、不远处，三五成群的秋收人，也在解决自家的午餐，燃起一堆一堆柴火，一缕缕青烟、一丝丝烧烤的香味、一阵阵欢快的笑声，隔梁、间沟飘过来，夹杂着风的味道、土的味道、山的味道和乡情的味道。
中秋节到了，小时候也不知道中秋节是团圆节，反正大人小孩天天在一起，我就掐指数着八月十五的到来，家家户户自制月饼，成了孩子们翘首的期盼，没有烤箱、没有烤炉都不要紧，们在自家的大铁锅里，燃些柴火以便更好的控制火候，同样能烤出香甜的月饼，记得，那时做月饼，除了小麦粉、红糖、芝麻和黄油再也没有什么特别的辅料，如玫瑰酱、花生仁、葵花仁等都没有，也没有发酵粉之类的添加剂，但有雕工粗糙的木质饼模，里面刷上些黄油，把包好糖馅儿的面团放进去，用手掌一摁，在面案上用力磕一下，一个成形的月饼就出模了，也用不了多大时间，锅底摆满了图案单一的月饼，开灶膛，燃柴火，开始烤制，一下午功夫，母亲就把这个中秋节的月饼做好了，这时，若你在村子里溜达一圈，每户人家的院子里都飘着月饼的香味。( 网： )
那时北方的天很冷，没有现在的气候暖和，食物贫乏，尤其是吃不到新鲜蔬菜，于是人们想出一个办法，就在入冬之前，把大量西红柿弄碎装在玻璃瓶子里，在蒸锅里加热，然后塞上橡皮密封塞或瓶盖密封，就可保存在了，家家户户会储存好多瓶，到了冬天做汤加进去或做面条卤子，非常好吃。我喜欢这种食物，有时光打开瓶子直接喝都不觉得酸。农闲的，乡人们闲不住，他们会和野兔斗智斗勇，白日里侦察好野兔们的必经之路，到傍晚就用细铁丝圈出一些比兔子头稍大的一些环，拴在木桩上，兔子快速穿过时，就进入圈套，拖着树杈或木桩跑步不了多远，铁丝越勒越紧，气息奄奄，最后跑不动了，就这样活蹦乱跳的一只野兔就惨遭捕杀了。记得每到冬天，村里的娃娃、小伙、大人们都会拾掇网具，成群结伙，选地势找沟道，想方设法的套兔子，那时小小少年的弟弟，也会偶尔跟着村里的套兔子队伍，套几只肥硕的兔子到家，母亲用简单普通的料理方法，把肉剁成小块，用冷水浸泡足够的时间，把血水沥尽，血色的兔肉变得泽粉嫩，用鸡蛋和面粉搅成糊状包裹，然后用油炸成金黄色，上锅蒸熟，这种烹饪法称之为酥肉，就这样把它变成我们的盘中餐，而且，多年后酥兔肉已成为我舌尖上最美的记忆。
光阴荏苒，变迁，我与童年、少年、渐行渐远，这些记忆中的美食，也有机会、有条件重新品尝过，但已无法找回彼时的味道 ，甚至很难称其为美食了，它们只能成为我舌尖上的记忆，成为我小时候的味道，成为大山深处家的味道，成为时间的味道，在逝去的时光中，和着故土、掺着乡情、搅合着念旧 、贫乏和勤俭混合成一种或滋味或情怀，深深地扎根在我的心底。
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舌尖上的散文
span "https://sanwenzx.com/plus/search.php?kwtype=0&keyword=%D6%D0%" target="_blank">中国》热播，在文娱圈中掀起了 舌尖 热，人们在舌尖上品中国，在舌尖上回味民族的源远流长的饮食文化。除了通过影像记录来体味饮食中包含的文化和人文之外，我们还可以通过阅读的方式，在、灵动的中来感受中国人饮食的风情、习俗、文化心理情结。说起有关介绍美食或描写美食的图书，从古至今，可以说是不胜枚举，不在少数，而我所了解的和阅读的几本美食著作，都曾给我留下深刻的。
文艺出版社前年曾出版《中国饮食》(席坤著)一书。翻阅该书，有 上古饮食 、 夏商周饮食 、 春秋战国饮食 、 秦汉魏晋南北朝饮食 等章节，可见它是以历史为线索，来考察我们民族饮食文化的历史和发展，书中的内容既有历史感，也充满知识性，其中 饮食为生人之本 、 孔子话饮食 、 齐民要术 、 饮膳正要 等，需要好好看看。读过此书，可以了解中国是 吃文化 最悠久的国家，很早我们就有 礼乐文化始于食 、 民以食为天 的观念，而且，我们的民族饮食囊括了技艺、营养、礼仪等多方面文化，仅仅在菜肴上便形成了 观色、品香、尝味、赏形 的饮食。《中国饮食》中，运用笔法生动有趣，包含丰富的，阅读此书可说是完成了一次中国饮食的饕餮之旅。
与《中国饮食》类似的图书，还可翻阅一下《美食中国》(天津古籍出版社出版，韩欣主编)。说这两本书 类似 ，是因《美食中国》中也有 远古的中国饮食 、 夏商周的饮食文化 、 春秋战国的饮食 、 秦汉三国的饮食 等这样的内容介绍，但此书在编撰结构上，却是以顺序为经，以各个民族及地方特色饮食为纬，来详细讲述中华民族五千年来的各民族、各阶层的饮食状况和饮食习俗，其中也穿插了许多饮食小知识，可以让我们比较详尽地了解汉族以及其他地方的饮食习俗、饮食历史，中华民族五千年来的饮食文化精髓。另外，这本《美食中国》，可以和上面介绍的《中国饮食》结合阅读，互相补充，相互印证，感悟和收获会颇多。
在此，还要提一下中国人民出版社出版、朱伟著的《考吃》。这本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食进行了考证和诠释。比如书中第一部分，考证了我们百姓居家常用的油盐酱醋的来历;第二部分考证了 馒头 、 面条 、 粽子 、 米线 、 馄饨 等饮食形式的种类、演变和发展;其他部分考证了 豆腐 、 面筋 、 皮蛋 、 腊八粥 、 满汉全席 等食物。在掌握大量文献典籍的基础上，进行引证、辨析和梳理，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，内容材料翔实，学术佐证严谨，而且因笔记文体的轻松随意，没有历史知识介绍的刻板，不失浓厚的文化旨趣，全书内容构成 中国食史 自成一家的一个版本。
中国文化博大精深，其中的饮食文化可为代表。而说到中国的饮食文化，则不能不说说中国文人与饮食文化的关系。
作为大家和美食家的梁实秋，恐怕无人不晓，尤其他的《雅舍谈吃》，迷倒众多爱书人。是的，在这本书中，他笔下的老北京的汤包、爆肚儿、酸中带馊
我保存了几本周作人的散文集子，他的几篇关于绍兴的糕干、糯米食、白果、水红菱、黄菱肉、酒的，曾咏读再三。山东画报出版社曾出版他的《知堂谈吃》。周作人写了很多关于饮食的美文，是否他的趣味专在饮食?他在《北京的茶食》中说 我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，才觉得有意思。我们看，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。
在《喝茶》中说 喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。
可见他对待饮食的文化观念，艺术的趣味，的超然态度。这本书选编者钟叔河先生评论周作人： 谈吃也好，听谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃亦即对待之生活时的那种气质和风度。
可谓肯綮之言。
在中国文坛，汪曾祺被公认为当代中最后一位风雅独殊的文人美食家。他的谈吃的散文，令人爱不释手。北方文艺出版社的《汪曾祺谈吃》，甫一出版，即受到读者的喜爱。《汪曾祺谈吃》中，共收录了散文47篇。他给读者写他的饮食喜好：拌菠菜、拌萝卜丝、炒包谷、拌豆腐、韭菜花、香椿、过桥米线、马铃薯、面茶等等，几乎都是日常饮食、家常饭菜和平民食物，这怎不令读者产生情感和审美的共鸣呢?难怪金庸如此赞誉，汪曾祺是 满口噙香中国味的 。
文人美食家，古代有苏东坡、李笠翁、袁枚等，现代除以上介绍，另有丰子恺、沈从文、陆文夫、邓友梅等。在我们的饮食文化发展过程中，这些中国文人不仅担负着对饮食文化的记录、传播和弘扬作用，而且，他们还用十分个性化的文学，来介绍、描摹、书写他们舌尖上的美食，其中渗透着对饮食的感悟、情味和诗意，而阅读这些关于美食的著作，不仅让我们知晓他们哪些饮食，更让我们于他们对饮食中包含的人情物理的洞察、文化感怀和人文哲思。
韩少功说得好： 如果说美食，如今有几个人还会去从沈从文、汪曾祺他们的散文随笔中领略?也许，许多人觉得还不如看看眼下火爆的《舌尖上的中国》更活色生香 所以，我们不该认真品读一下这些中国文人的美食华章吗?
(散文编辑：滴墨成伤)