企业食堂疫情防控工作预案 一、成立食堂疫情防控专项工作组 组长：
成员：
食堂按照新冠肺炎防控的总体要求，细化方案，分项落实，模块管理，条块结合，分级网格，责任到人。
二、管控环节和主要措施 1. 加强原料采购管理。严格落实进货查验和索证索票制度、并做好台账记录，确保食品及原料来源可溯、途径合法。严禁采购野生动物和其他不明来源的食品食材。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。
2. 加强后勤员工卫生健康管理和防疫知识培训。对所有从业人员进行摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理,严禁有发热、干咳、乏力、腹泻等症状的从业人员上岗；
严格落实从业人员岗前健康检查和每日晨检制度，坚持监测并记录上岗人员体温，有疑似症状人员，要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格执行从业人员出入操作区域工作服的更换要求。复工前对所有人员进行防疫培训，培训后上岗工作。
3. 加强餐具消毒管理。在正式供餐前，要对后厨及餐厅所有设施设备（新增）进行彻底清洁消毒，每餐前要按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)中要求的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用。
4. 规范加工操作行为。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好生熟食品分开存放和加工，食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，按规定做好每餐次食品成品的留样工作。
5.改变供餐方式，加强供餐环节的管理。根据疫情防控形势，多措并举，采取'分批就餐“、'错峰就餐“、'延时就餐“、'分区就餐“、'带离就餐“、'单人单桌单向就餐“，等多种形式就餐。现场巡查和提醒。
6. 加强食堂加工操作及就餐场所清洁卫生，保持空气流通，定期对设备设施、场所地面等进行消毒，做好餐厨废弃物回收处理工作。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。
三、具体要求和落实流程 1.食堂人员管控 （1）复工前人员安全措施 ①自2月7日开始对食堂所有餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员，全部建立一人一案登记表，填写《后勤餐饮人员防疫摸排统计》（见附件1），了解家庭成员情况...
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