黄豆在我们经常食用的五谷杂粮中，其营养价值是最高的。黄豆含有丰富的蛋白质，可以增强人体的组织抵抗力，但是，从近几年来许多医学专家和营养学家研究发现，黄豆的功效远不止此，它还具有防治多种疾病和美容保健功效。黄豆为人类的健康长寿做出了重要贡献。
黄豆中含有多中抗癌物质
国外专家研究发现，黄豆种至少具有5种防癌物质，如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮。
日本人深知豆腐的医疗保健价值，对豆腐情有独钟，成为世界上最爱吃豆腐的民族。他们夏天吃凉拌豆腐，冬天吃麻辣豆腐。在普通的餐馆里，豆腐成为人们的首选食品。日本人平均每人每年要吃掉20多千克的豆腐，日本人的长寿与此不无关系。
美国夏威夷医学家曾对8000名美籍日本人进行了20年跟踪调查发现，每周只吃一次或二、三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人竟高出3倍，这说明豆腐具有防癌抗癌的神奇功效。
专家们还发现，黄豆中有一种肌醇六磷酸酶的物质，含有丰富的纤维素，能抑制结肠癌的发生。
黄豆中还含有一种蛋白酶，可以抑制皮肤癌，膀胱癌，尤其对女性乳腺癌的抑制更为明显，其功效可达50%。
黄豆具有美容美颜的功效
英、美两国的科学家发现，东方女性较之西方女性肌肤细腻、容颜俏丽，而且乳腺癌发病率较低。他们经过对东方女性食品的研究分析，发现东方女性喜食黄豆制品，而黄豆中有一种类似异类黄酮的物质，具有护肤养颜的作用。这就是东方女性肌肤细腻的奥秘所在。
西方医学家正在研制从黄豆中提取一种植物雌激素制剂，该剂既有美容护肤功效，又可避免一般美容护肤的副作用，诸如服用某些护肤养颜制剂，会产出恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等反应。这种植物雌激素制剂，显示出了独有的优势，因此被称为女性“驻颜、护颜的健康使者”，成为女性美容、美颜和抗皮肤衰老的上品。
日本女性流行一种“食豆浆美颜”的时尚理念。日本农村水产食品综合研究所的科研人员发现，黄豆中有一种亚油酸物质，可以改变人的皮肤水分，使人的肌肤变白。他们对实验小鼠体内合成的黑色素细胞中，添加了一些亚油酸物质，小鼠的黑色细胞慢慢的就会变白。经进一步研究，得知，黑色素的主要成分是氨基酸之一的酪氨酸合成的，对其加入亚油酸后，可以阻止黑色素细胞合成所需酶的功能，从而使黑色素细胞变白。这一发现，对天性爱美者，尤其是女性来说，无疑是一大福言。