篇一：餐饮公司员工手册_
员
工
手
册
目录
第一章 总则 ........................................................................................................................ 2
第二章 聘用 ........................................................................................................................ 2
第三章 考核 ........................................................................................................................ 3
第四章 薪酬 ........................................................................................................................ 4
第五章 福利 ........................................................................................................................ 5
第六章 考勤 ........................................................................................................................ 5
第七章 假期 ........................................................................................................................ 6
第八章 培训 ........................................................................................................................ 7
第九章 职责 ........................................................................................................................ 7
第十章 消防安全................................................................................................................. 9
第十一章 保密 .................................................................................................................. 10
第十二章 奖惩 .................................................................................................................. 10
第十三章 离职 .................................................................................................................. 14
第一章 总则
一、目的
欢迎您加入（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与公司一起
成长。不断创新是公司进步的动力，您的工作是整个公司运作中不可缺少的一部分，公司也将竭尽所 能
帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。为使公司业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一员工有
所发展，严格的纪律和有效的规章制度是必要的。本手册将公司的员工规范、奖惩规定集一册，希望公司
全体员工认真学习、自觉遵守，为我们共同的事业取得成功的保证。
二、公司理念
1、 管理理念：人性化管理。以人为本，追求以不断创新所实现的社会价值。
2、 质量理念：食品安全重于泰山，执行标准一丝不苟。
3、 服务理念
三、解释与修改
1、 本员工手册由公司人事部门负责解释。
2、 公司的人事部门有权对本员工手册进行修改和补充。
3、 本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。
4、 本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。
第二章 聘用
一、甄选
1、 公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简章，报名参与。公 司将通过考核、面试、体检等必要的程序择优招聘员工。
2、 以下情况均将被视为不符合录用条件:
???曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者；
???违反国家法律法规及相关规定者；
???患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者；
???未满 16 周岁者；
???酗酒、吸毒者；
?????与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者；
?????侵占、拖欠公款尚未清偿者。
二、试用、入职与转正
1、 试用期限：一般为 1—3 个月（视劳动合同期限而定），表现优良者，可提前转正。
2、 试用期内，如果你的工作表现无法达到要求，公司也会终止对你的试用。
3、 试用期内连续缺勤 3 个工作日或累计缺勤 5 个工作日，公司有权终止对你的试用。
4、 接到公司录用通知后，在指定日期到人事部报到，如因故不能按期前往，应与人事部取得联系，另行 确定报到日期。
5、 提供个人资料：报到后，需向人事部出示身份证、学历证明、婚姻状况证明、健康证明原件，免冠彩 色近照（一寸 2 张）以及人事部要求提供的其他资料，并保证提供资料的真实性。如有违反公司有权终止
对你的试用。
6、 办理入职手续：
?????领取工作服及其他相关物品；
?????接受工作安排。
7、 试用合格并完成入职培训的全部内容，人事行政管理部门会告知你填写、提交转正申请，执行转正审
批流程。
8、 当你的以下个人信息有更改或补充时，请于一个月内向人事部门提出变更，以确保与个人有关的各项 权益：
?????姓名、身份证号；
?????家庭地址和电话号码；
?????婚姻状况及家庭成员状况；
?????出现事故或紧急情况时的联系人；
?????学历；
?????其他你认为有必要知会公司的个人信息。
三、签订劳动合同
公司与新员工签署劳动合同，人事部门、新员工各执一份。
第三章 考核
一、考核类型
工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。
二、考核目的
公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表
彰等提供客观可靠的依据。
三、负责部门
人事行政管理部门负责考核的计划和具体组织工作。
第四章 薪酬
一、薪酬构成
员工的薪酬包括基本工资、奖金和加班费。所有收入均为含税收入。
?????基本工资：按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，根据员工当月出勤情况结算。
?????奖金：根据对员工的考核结果进行发放。
二、工资支付
1、 薪金以货币形式发放，实行月工资制，以人民币计算。
2、 发薪日为每月15 日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。
3、 根据国家以及公司有关规定，公司从工资中代扣代缴以下税费：
?????个人所得税；
?????社会保险费中个人负担的部分；
?????协助执行法院判决、裁定由员工负担的抚养费、扶养费、赡养费；
?????法律、法规规定应当由公司从员工工资中代扣或者代缴的其他费用。
4、 根据国家以及公司有关规定，公司从员工工资中扣减下列费用：
?????员工赔偿因本人原因造成用人单位经济损失的费用；
?????按照依法制定的规章制度对员工进行的违纪经济处罚；
?????其它扣款（如上月多支付的工资、离职员工的违约金、赔偿金等）。
5、 如员工对公司代扣代缴或扣减相关税费有异议，可与财务部进行核实。
6、 事假、旷工当日不计发薪酬。
三、薪资保密原则
1、 公司员工的薪酬水平属于公司的绝密资料，任何人不得向第三方泄露公司的薪资信息及政策。公司全
体员工必须遵守以下薪资保密原则：
?????不得通过任何途径去获取他人的薪酬资料；
?????不得将自身的薪酬状况及政策有意或无意地透露给其他不应该透露的对象，如公司内的其他员
工、其他公司的人员、公司的竞争对手等；
?????不得在各种场合有意或无意地讨论个人、他人的薪酬状况。
2、 员工对自身的薪酬状况存在疑问，可以向人事部门或财务部门进行咨询。
3、 违反上述原则的员工，一经发现，经调查证实后，公司将视其违反规定的严重性给予相应的处罚直
至辞退。
篇二：餐饮各项规章制度及员工手册
第一章 员工岗位责任制度
经理岗位职责
1、在总经理的领导下，全面主持餐厅前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。
2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。
4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保餐厅安全。
6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。
7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。
部长岗位职责
一、职责与职权
l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。
2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。
4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。
二、素质要求
1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。
2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。
3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。
4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。
5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。
三、工作内容
做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。
检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。
(1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
(2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。
(3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。
(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。
(5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。
开市后工作
(1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。
(2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。
(3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。
(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。
收市后的工作
(1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集
中到洗碗间清洗消毒。
(2)收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。
(3)部属做做完上述工作后，要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。
(4)将当班的工作情况，宾客反映，开餐中出现的问题重要宾客进餐情况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。
(5)与下一班进行交班。
收银员的岗位职责
在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。
1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑服务，说普通话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区域的、干净整洁。
2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款准确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。
3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行账务制度，不跑账，不漏账，不错账。
4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。
5、现金收收付必须认真，检验真假，如收取假钞自行赔付。
6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用
7、顾客优惠折扣10元以上必须有经理签字同意方可打折，否则后果自负。
8、签单必须经理同意，签单内容必须含有顾客的单位，姓名，联系电话及金额，否则后果自负。
9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必须妥善保存，交财务处核查。
10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必须及时上报。
服务员岗位职责
在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。
l、服从上级工作安排，遵守餐厅各项规章制度，坚守岗位、微笑，主动，热情周到，耐心地为宾客提供优质服务。
2、保持个人仪容端庄，仪表整洁，着装整齐，讲究卫生，上班时统一化淡妆。
3、严格按照服务标准和操作程序为宾客提优质服务。
4、严格按照要求做好餐前准备，及餐后收尾清洁工作。
5、积极参加培训，不断提高业务水平。
6、熟悉菜肴，酒水知识，了解每日供应的菜式及酒水，
篇三：餐饮店员工手册
王记老砂锅
员工手册
欢迎您：
当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入王记老砂锅，成为这个大家庭中的一员，彼此关心，共同发展！
我们的饭店不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。这是我们一直以来所倡导的经营理念之一。我们也一直深信我们的王记老砂锅之所以能够在激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更好的为顾客和同事服务的方法。
让我们永远铭记：
1．客人是王记老砂锅的上帝,直接和间接交往中至关重要的人.
2．客人不依靠我们,但我们要依靠他.
3．不要把客人误认为工作中的累赘,他们是我们工作的目的所在.
4.我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸.
今天，您将成为其中一员，我们深切的期望着您能秉承王记老砂锅“服务顾客 尊重同事 追求卓越”的经营理念，竭尽全力的把工作做到最好，成为王记老砂锅中更有价值的一员。我们将赋予您广阔的事业发展天地，您可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长为一名优秀的管理人才或专业技术人才。
为了帮助您了解我们的企业文化、公司的各项政策、福利和人事管理制度，同时了解作为XX餐厅员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己行为，我们编写了这本手册。如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或咨询。由于发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。一旦修改，您也会得到及时的通知和解释。
最后，请您牢记：从现在开始您代表的即是王记老砂锅！您是我们公司留给顾客的形象！您也是顾客再次光临的重要原因。
餐饮员工守则 目 录
第一章 王记老砂锅概况 ???????????????? 05
第一节、王记老砂锅简介
第二节、企业文化
第二章 员工守则???????????????? 06
第一节、总则 ????????06
第二节、仪容仪表 岗位礼仪 ????????07
一、仪表
二、礼仪
三、礼貌服务、文明用语
第三节 使用电脑电话要求 ????????08
第四节 环境要求 ????????08
第五节 服务意识 ????????09
第六节 诚实原则 ????????09
第七节 员工的思想素质 ????????10
第八节 廉洁自律的原则 ????????10
第九节 工作规范 ????????10
第十节 餐厅服务标准????????11
第十一节 服务工作六不准 六不计较????12
一、服务工作六不准
二、服务六不计较
第十二节 拾遗 ????????13
第十三节 王记老砂锅财产 ????????13
第十四节 节能降耗????????13
第十五节 员工更衣柜、休息室????????14
第三章 员工福利 ???????????????? 15
第一节 员工假期 ????????16
第二节 薪金 ????????16
第四章 劳动条例???????????????? 17
第一节、员工录用????????17
一、 聘用条件
二、不符合聘用条件
三、形象要求
四、入职要求：
五、试工期及试用期规定
六、劳动合同
第二节 个人档案和资料的建立??????18
第三节 调职????????18
第四节 晋升、降职、降级????????18
一、晋升
二、降职、降级
第五节 辞职 辞退 除名 ????????19
一、辞职
二、辞退、除名
第六节 工作时间及考勤制度???????19
一、工作时间
二、休息日
三、出勤考核
四、旷工
第五章 奖励与惩罚 ???????????????? 20
第一节 奖励 ????????20
一、一般性奖励
二、重点性奖励
三、特殊性奖励
第二节 惩罚 ????????21
一、赔偿类
二、罚款类
一般违纪行为
较重违纪行为
严重违纪行为
第六章 公事处理程序???????????????? 23
第一节 授权 ????????23
第二节 员工投诉 ????????23
第七章 培训 考核????????????????24
第一节 培训 ????????24
一、培训目的
二、 培训类型
第二节 考核????????24
一、考核的类型
二、考核的内容
三、考核的等级
第八章 安全守则???????????????? 25
第一节 安全 ???????? 25
第二节 防盗 ???????? 25
第三节 消防 ???????? 26
第九章 离职程序????????????????27
一、申请辞职
二、劝退
三、自动离职
四、辞退开除
五、无论何种原因均应办理移交手续
第十章 其它????????????????28
一、员工告示栏
二、员工建议
第十一章 附则 ????????????????? 28
第一章 王记老砂锅概况
第一节 王记老砂锅简介
王记老砂锅总店成立于1975年，是一家由国有饭店改革成私有有限公司的餐饮公司。在黑龙江省内跟随着国家的改革大潮脚步前进和探索，从开店至今40个年头，王记老砂锅一直保持着最初的饮食配方和制作方式，因此能在不断变化的经济形势下依然稳步发展。目前，王记老砂锅致力于把中国的传统饮食文化发扬光大，让更多的老百姓能吃好，吃的放心，吃的舒心！
第二节、企业文化
1、王记老砂锅经营理念
● 服务顾客：顾客才是真正的老板。没有我们的顾客，就没有我们的生意。我们不愿意看到顾客带着不满的情绪离开我们王记老砂锅。提供优质的服务与出色的菜品，力争超出顾客的期望是我们成功的关键所在。
● 尊重同事：我们一直在提倡并努力营造一种象大家庭一样温暖、友好的氛围，为大家提供一个愉快的工作环境，携手达到彼此关心，共同发展的目标。
● 追求卓越：无论是对待顾客还是对待合作伙伴，王记老砂锅都为拥有卓越的商业信誉而自豪。同样的，在王记老砂锅的管理与出品的质量与品种，我们也一直保持这样的高标准要求。
2、王记老砂锅的企业精神：品质为本 服务领先 诚信至尚 学习创新
团结——建立一支相互理解、精诚合作的团；
创新——走好每一步，创新每一天，不断开启思维，超越自我，与时代同步；
学习——求生必须求知，图强必须图智，吐故纳新，汲取精华，提升价值，创造未来；
3、王记老砂锅的服务理念：宾客至上，服务第一，顾客价值最大化
顾客就是亲人 我们严格执行国际饮食服务行业制定的服务规范，有完善的服务管理制度，严格遵守“顾客就是亲人”的服务准则，并时时要求员工用“我为亲人做佳肴”的意识服务。
4、王记老砂锅的发展目标：正本开源 规模经营 城际连锁 百年老店
5、王记老砂锅的核心价值观： 诚信、尊重、关怀 群策群力 同心同德
●相互信任：我们相互信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出谋划策并广招多元化的
及背景不同的员工。
●认同鼓励：我们为其他同事的成功而庆祝并乐此不疲。
●辅导支持：我们互相辅导，互相支持。我们首先肯定对方，再谈如何能做的更好。 ●有责任心：我们说到做到，担负责任?正如我们是主人。
●贯彻卓越：我们通过不断的改善和创新来交出一年比一年漂亮的成绩单，并不停地追踪
考核。
●正面积极：我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其带来的所有
无聊现象。
●力争而合：通过有建设性的辩论、不管相聚或分驻各地，我们都能实践团队合作。
6、王记老砂锅的企业宗旨：诚信为本，立足民族火锅事业 ；稳健经营，打造餐饮品牌。
7、王记老砂锅的管理理念：以人为本，计划有序，工作高效，执行彻底。
8、王记老砂锅的质量理念：品质为本，安全第一；优质服务，享誉城际；持续发展，百年老店。
9、王记老砂锅的人才理念：有德者使其扬其善；有能者使其用其长；有才者使其得其任。
10、王记老砂锅的客户关系理念：精诚、真诚、坦诚、忠诚
11、王记老砂锅的竞争理念：在竞争中合作 在合作中竞争
12、王记老砂锅的财富理念：财散才聚 才聚财来
13、王记老砂锅的健康理念：整洁、卫生、安全放心；绿色、营养、快乐健康
14、王记老砂锅的市场理念：质量是有形的市场，信誉是无形的市场，顾客满意是永恒的市场
15、王记老砂锅的团队理念：各尽其才，乐于服从
第二章员工守则
第一节 总则
为了确保公司之日常工作得以顺利进行，保证和提高服务质量，维护企业形象，每位工作人员都要自觉遵守以下各条守则。
●服从――必须服从上司指挥，严格按照上级指示，完成指定的工作任务并及时反馈完成情况。
如对上级指令存在异议，应遵循“先服从，后投拆”和“逐级上报”的绝对服从原则。
●遵纪――严格遵守国家法律、法规、遵守公司的各项规章制度。上级和同事违反公司制度和行
为，员工有责任向总经理投诉。
●礼貌――必须以礼待人，以礼待客，文明礼貌是餐饮从业人员的必需具备素质和基本准则。