大蒜佳蔬调料――减肥降脂 大蒜异称胡蒜、蒜、独蒜、夏蒜、荤、百合蒜等。大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，它是深受人们青睐的佳蔬，尤其在北方，几乎家家户户都把它当作时令新鲜蔬菜。
大蒜含蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、柠檬醛、镁、硒等成分。药理研究表明，生蒜或大蒜汁能防止高脂肪餐引起的血胆固醇升高，清除脂质在血管内壁的堆积，具有抗动脉粥样硬化作用。大蒜还有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用，其降低血胆固醇的作用比洋葱更强；它还可增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白，因而可防治动肪粥样硬化以及冠心病。药理研究发现，大蒜中的蒜氨酸和环蒜氨酸为其降血脂作用的有效成分。现代科学研究发现，蒜中成分的大蒜甙、蒜辣素和大蒜油中含硫化物，可减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，对高血脂症、高胆固醇症有明显治疗作用；还可抑制胆固醇的合成及稀释血液，减少血液的黏稠度，可防高血压、脑溢血和动脉硬化。英国科学家研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中有害胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低8 %的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15 %。现代医学研究证实认为，大蒜有降低胆固醇、降血脂、降血糖、溶解血茄、净化血液的作用。大蒜性温，味辛，具有解毒、杀虫、健胃、消积、消炎、抗菌等功效，适应于治饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳、水肿胀痛、痛疖肿毒、高血脂症、虫蛇咬伤等症。
大蒜拌莼菜
原料：莼菜200 g，大蒜泥40 g，香油35 g，川盐、鸡精各适量。
制作过程:莼菜洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞入纯净水中投凉，沥干水，盛入盘内，加入大蒜泥、香油、川盐、鸡精拌匀即成。
贴心咛嘱：解毒杀虫，健胃消积，降脂美容，抗菌消肿。
蒜香平菇
原料：平菇200 g，大蒜粒50 g，蒜油、川盐、鸡精各适量。
制作过程:平菇去蒂洗净，改成条；炒锅内放蒜油烧热，下川盐、大蒜粒、平菇条炒熟，放鸡精推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：解毒杀虫，降脂减肥，益气健胃，舒筋活络。
蒜泥绿豆芽
原料：大蒜泥50 g，绿豆芽250 g，芥末油5 g，泡红辣椒末7 g，香油25 g，蘑菇鸡精、川盐各适量。
制作过程:绿豆芽洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞入纯净水中透凉，沥尽水，盛入盘内，加入川盐、泡红辣椒末、香油、芥末油、大蒜泥、蘑菇鸡精拌匀即成。
贴心咛嘱：降脂减肥，健胃生津，解毒杀虫，抗菌消肿。
大蒜烧田螺
原料：独大蒜150 g，净田螺肉200 g，生姜片10 g，葡萄酒35 g，草菇老抽、川盐、调和油、味精、鲜汤、料酒各适量。
制作过程:净田螺肉用清水漂洗后，沥干水；净锅内放调和油烧热，下生姜片、田螺肉、独大蒜炒数下，加鲜汤、料酒、葡萄酒、川盐、草菇老抽，烧至粑，放味精推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：解毒杀虫，清热利水，降脂减肥，健胃消积。
（未完待续）