惊蛰节令特点
每年的阳历3月5日或6日为惊蛰时节.其含义是:春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。惊蛰时节，气温回升较快，长江流域部分地区已渐出现春雷现象。
惊蛰时节，春光明媚，万象更新。通过细致的观察，积累物候知识，对因人制宜地安排保健养生活动会有很大帮助。
天人合一
惊蛰时节，人体中的肝阳之气逐渐升高，阴血相对于不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志以及气血也如春天一样舒展杨达，生机盎然。饮食起居应该顺肝之性，助益脾气，使五脏和平。老年人更需要注意保养身体，元代丘处机在《摄身消息论》
中讲到:“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。··…‘天气寒睦不一，不可顿去棉衣。老人气弱骨疏，风冷易伤腆理，备夹衣遇暖易之，一重渐一重，不可暴去。”这也就是所谓的“春悟”。
滋补原则
油腻食品容易使人有饱胀感，妨碍其他营养的摄人，饭后出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等现象，也是“春困”的诱因之一，因此春季饮食宜清淡，避免大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食还应提倡多样化，避免单调，并要科学合理地搭配，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，从而可以从多种食物中获得较完全的营养，使人精力充沛。
养生食谱
蚌肉烧豆腐
〔材料〕河蚌肉300克，.内醋豆腐3盒，开洋20克，青蒜叶20克，虾子15克，绍酒20克，胡椒粉2克，精制盐4克，味精3克，水芡粉35克，熟猪油80克，葱姜末20克。
[做法〕(1)将豆腐切成小方丁，在锅内放人冷水同时加豆腐用小火烧沸，随即捞出，浸泡在冷水中。
(2)蚌肉清洗干净，放人浇沸的清水中悼熟捞出，待凉后切成薄片。
(3)将炒锅置于旺火上，下熟猪油45克烧热，放葱姜末炒香，再加蚌肉片炒散，放掉蚌肉的原汤(250克)、盐、豆腐、开洋、味精，盖上锅盖，等到豆腐人味，下水芡粉推匀，加人热油后盛出，装大盘里，撒上青蒜粒和胡椒粉即可。
〔特点〕蚌肉酥香而不带腥味，豆腐滚烫鲜美清香。
开洋紫菜汤
〔材料〕紫菜15克，开洋20克，葱末6克，绍酒12克，食盐2克，味精适量，鸡骨汤800克，熟猪油8克。
在锅里下鸡骨汤，加开洋、紫菜、盐、味精烧沸，舀去汤面浮沫，盛人大汤碗里，浇上熟猪油，洒上葱末即可。
〔特点〕紫菜清香，汤色润清，富有丰富的营养。
蜜糖甲鱼
〔材料」甲鱼1只。
〔做法〕将甲鱼洗净，置于清水中炖至微熟，加人蜂蜜30毫升，甲鱼炖至烂熟，食之。
〔功效〕甲鱼肉可滋阴、凉血，治骨蒸劳热等疾病。蜂蜜可滋养，润燥，解毒。二者合一，不仅对心脏病、肠胃病和贫血均有良好的效果，同时还可促进生长，预防疾病。
惊蛰节令美食
桃花盛开的时候，春季“虾汛”便也随之而来了。这时，在黄海越冬生活的虾群，为了返回渤海湾生儿育女，便成群结队向千里之外的渤海湾各处河口徊游。虾群这种群体性洞游的习性，在生物学上被称为“产卵徊游”。这时的对虾，正处在产卵前期，个个体丰肉厚，壳薄色青，莹晶透明，惹人喜爱。因而，春季“虾汛”是渔民捕虾的黄金时节。
我国对虾在虾族中是最负盛名的。体长肉厚，肉质鲜美。煮熟后鲜红油亮，香气翻滋，味压诸鲜，在国内外都享有美誉。对虾，又名大虾，圳翩巴大，每尾长15---23厘米，体重一般如500-08O克，最大的可长到150克。标准对虾/,7尾就有500克重。新鲜对虾晶莹剔透，透过甲壳便可看到虾体的内脏，，因此对虾又得名“明虾”。因对虾主要产在渤海和黄海区，在虾族分类学上又叫作中国对虾或东方对虾。雌虾和雄虾在体色上略有不同。雌虾一般为青蓝色或褐色，渔民俗称其为青虾。雄虾略呈揭黄色，故被称为黄虾。
对虾的寿命一般只有一年，除了极少数能活到第二个冬季外，大部分在产卵后就会死去。对虾的寿命虽短，但在它们的一生中，却要经历多个生长发育阶段，而且要经历2次长达千里的徊游。对虾对水温比较敏感，难以在寒冷中生存。因此，当水温下降到10℃以下、寒季来临之前，它们便集结起来，向水温较高的黄海游去。它们日夜兼程，每天以约50海里的速度，沿着大陆架向南进军，最后准确抵达黄海中部越冬。对虾的南下，在生物学上称作“越冬徊游”。待到来年3, 4月间春回大地时，便再次集结起来，浩浩荡荡北上返回渤海湾。大约在4月份便可赶到渤海湾各处河口，安家落户，生儿育女。在对虾大规模徊游时虾群密集，一网下去就能捕那多。
对虾产卵期一般在5,--7月份，其中又以5月为多。雌虾产卵时一边排卵，一边将贮存在纳精囊内的精液排出，让卵子和精子在水中受精。受精卵要经过一个很复杂的蜕变过程后才能变