2021-2022国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714） 盗传必究 一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1．中等硬水的总硬度为( )。
A. 8”16度 B．16～30度 C．4～8度 D．30度以上 2．下边能造成暂时硬度的是( )。
A．硫酸盐 B．碳酸盐 C．磷酸盐 D．硅酸盐 3．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。
A．降低酶活性 B．加速酶活性 C．加速酶参与的生化反应 D．使酶变性 4．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化 C．高渗透压 D．低渗透压 5．( )具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存。其次其中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。
A．盐 B．糖 C．亚硝酸盐 D．酒精 6．预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在( )以下。
A．5℃ B．12℃ C．15℃ D．18℃ 7.酒经过陈酿后,()生成酯类变得芳香醇和,酒成熟、清亮透明、色泽优美。
A.醇和脂 B.有机酸和醇 C.有机酸和酯 D.醇和乳酸 8.果蔬在干制过程中,( ) 既溶于水,又容易被氧和热所破坏,极易损失。
A.维生素B: B.维生素B2 C.糖分 D.维生素C 9.干葡萄酒中含糖量( )。
A. >50 g/L B.12~30 g/L C. <4g/L D.30~50 g/L 10. 极大部分蔬菜都可以进行干制,只有少数种类由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制,如()。
A.甘蓝 B.马铃薯 C.洋葱 D.黄瓜 二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上） （机械分级 自然干制法工艺设计 凹陷抑制微生物的生长繁殖结合水装罐、密封硫果蔬汁掺假澄清） 11．园产品加工厂的设计是由工艺设计和非工艺设计两部分构成的。
12.园产品加工用水水质处理分为：澄清、消毒和软化。
13.冷冻对微生物的影响是抑制微生物的生长繁殖。
14.果酱罐头的一般生产流程如下：原料处理一加热软化装罐、加热、配料、浓缩密封杀菌、冷却。
15.果脯...
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