摘 要： 实践教学是食品专业教学的重要内容。为提高食品专业学生的综合能力，从实验课教学、生产实习、毕业实践、提倡学生课外参与教师科研活动或自选课题等教学手段等方面进行改进，能提高学生学习兴趣，增强学生动手能力，调动学生的主观能动性，提高学生的创新和综合素质。
关键词：食品专业 实践教学 综合能力
食品科学与工程是一门多学科集合的边缘学科，是以物理、化学、生物学等为基础，联系农业和加工业的应用学科。本科生在基础课教育的前提下，侧重于专业基础理论，如加工技术原理、食品工程原理、食品化学、食品微生物学等的教学，同时全面了解食品行业中的基本加工技术。由于学科覆盖面大，涉及知识面广，两年的专业课学习很难使学生深入地掌握该学科的专业知识和加工技术，因此，学生的实践教学活动就显得尤为重要。
食品专业本科生的实践教学内容分为：实验课教学、实习（包括参观实习、认识实习、生产实习和毕业实习）、课程设计和毕业设计（论文）。以往学生在实践教学过程中多处于被动状态，加上课程设置欠合理，致使教学效果不太突出。为了提高学生学习的兴趣，加强理论和实践的结合，通过多年实践和参考中外院校的成功经验，我认为通过以下途径能更有效地增强实践教学效果，达到强化实践教学的目的。
一、实验课教学
实验是培养学生动手能力和分析问题、解决问题能力的重要环节。为了改变以往学生在实验过程中被动学习、应付实验的现象，学校要减少验证性实验，多安排一些设计性和综合性实验，由学生自己确定实验方案和方法，独立完成实验。我们认为：可将现行先实验后写实验报告的方法改为先写设计报告后做实验再写实验总结报告的方法。以往学生实验，其预备实验和实验准备工作均由教师完成，采用这种方式，学生100%成功地完成了实验。学生在实验过程中很少出错，无法发现问题和思考问题，实验报告为八股文式的，学生只知其然而不知其所以然，更有学生课后不知道实验课上做了些什么。实验课性质和形式的改变，可使学生通过设计报告对实验进行了解和思考，并通过思考和书面形式对实验的目的、实验准备到实验后总结的全过程有一个全面的了解，较好地改变以往实验的被动局面，提高学生的参与意识和创新意识。
二、生产实习
生产实习是培养学生实践能力的重要途径，要加强生产实践教学，实习内容尽量与当前企业的生产、管理接轨，使专业技术理论与实际应用相结合，在实践过程中实现对学生思维方式和综合运用各方面知识解决工程问题能力的培养。通过生产实习，让学生熟悉典型生产线主要工序的工艺操作技能，并能理论联系实际地学习生产技术知识和经验，验证和发展已学的理论知识，加深对专业知识的认识和理解。在安排食品专业学生的生产实习时，要做到在教师及工厂技术人员的共同指导下，让学生投身食品工业生产实践，对许多工艺技术问题深入现场作细致的分析、研究，找出问题的症结所在，经过反复的实践探索、体验、学习和锻炼，提高分析、解决问题的能力和生产实践能力。
三、毕业实践
“毕业实践”教学包括毕业实习和毕业论文环节。学生在教师及工程技术人员指导下，综合运用所学的基础理论知识、基本技能和生产实际知识，独立分析、解决实际问题，对理论学习和实践学习进行总结，这是从学校学习过渡到实际工作的关键性环节。只有通过毕业实践，才能使毕业生胜任食品工业产品的开发、研制技术改造等工作，提高人才综合素质。对于毕业实习，以往食品专业学生以收集毕业设计资料为目的，参观相关企业。我们认为：现在应该针对就业形势的改变，结合学生就业方向，在收集资料的同时，让学生有一定的自由度，使他们可利用毕业实习的时间，到有就业意向的相关企业实习，根据实际情况跟班生产。这样，既不影响学生毕业实习，又能增加学生的就业机会，同时由于学生已有就业意向，因此产生的动力就使学生变得较为主动和积极，使毕业实习收到很好的效果。毕业论文（设计）是培养学生综合能力，全面提高人才素质的关键一环，为此要注重指导教师素质的提高，并注重课题的选择，学生也可自拟题目。课题须有一定难度和意义，不但要具有一定的学术价值和实用价值，而且要尽可能多地利用先进技术;可以采用学生选指导教师、指导教师选学生的双向选择方法，给学生以较大的自由度。要严格规范毕业实践，将毕业实习与毕业论文（设计）相结合，加强对毕业实践的考核，充分考查学生的综合素质与专业素养。
四、大力提倡学生课外参与教师科研活动或自选课题研究
让学生参与科研工作，学生也可根据社会需求或自身需要主动申请进入实验室工作。大部分学生对参与科研是抱有好奇和向往心理的，是想学习的，这是提高学生积极性和主动性的好机会。学生直接进入高层次的研究过程中，更能理解自己所学知识的肤浅和不足，理解学科中基础课与专业课的关系，更重视专业基础理论的学习，对课程学习、能力培养都有极大的好处。同时，还能改变学生懒散的行为习惯和心理状态，使学生变得认真、积极和主动。只有让学生主动地提出问题、思考问题，亲自动手完成实验所有的工作，才能使学生全面系统地了解科研工作，将所学理论和实践结合起来，提高自身的综合素质，真正了解食品科学，为今后的就业确定方向。实践证明，将上述四点有机地结合起来，可有效地提高学生学习的积极性、主动性和创新性，提高综合素质和能力。
“第二课堂”的科技活动是课堂教学的延伸和补充，对于激发学生学习兴趣，开阔学生视野，了解最新的科技发展成果，提高动手能力和分析、解决问题的能力，都是十分重要的。此外，学校还可通过积极开展创业设计大赛，组织学生参加全国“挑战杯”创业大赛和课外科技作品竞赛，并积极倡导实行导师制，对学生进行科研指导，鼓励学生开展一些力所能及的科研，吸收优秀学生参加教师的课题，通过实际的科研工作使他们掌握更多的知识，具有更强的竞争力。
总之，实践教学环节是高校教学、科研所不能忽视的一项重要内容，注重实践是高校人才培养目标的本质要求，只有将上述几个实践教学重点环节有机地结合起来，才能较好地提高学生学习的积极性、主动性和创新性，使学生的综合素质和能力得到全面的发展。
通讯作者：倪永清