出品部的工作计划

篇一：出品部工作报告

划，在25号前上交店总以及总部出品模块负责人审核。 行政总厨： 201 年 月 日 201 年 月出品部工作计划 划，在25号前上交店总以及总部出品模块负责人审核。行政总厨： 201 年 月 日篇二：出品

部年终总结

湘色满园连锁加盟体系出品部年终总结

各位领导、各位同事：上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作总结： 2010年的一年；出品部全

体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，

有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，更新观

念，为2011年能取得更大的成绩，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。

一、叙述2010年的工作历程：

1、对全年菜品的改良做一下介绍，以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。 菜品的

改良和出新菜；2010年出品部分别在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜

得到了顾客的认可（可以列举哪些菜卖的好）。 从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。 比如突出的菜，连锁店卖的好的几个菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等举例说明。 在

2011年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品，为市场竞争占领先机！ 我们正在努

力???

2、2010年各厨房发生的重大事件及解决情况；以此警示大家要引以为戒，吸取教训。（讲

时可以随便列举几条）

2010年1月份大桥北路店营业款被盗，失窃事件。 2010年1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。 2010年5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查，通过检

查发现两店盘点存在诸多问题，并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进

行处罚！

2010年7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。 希望我们湘色满园各连锁店在2011年平安平稳的发展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。（讲时可以随便列举几条） 出品部也增加了一些新员工，也有部分工作优秀的老员工，我们给预了他们一定的机会

和空间；

2010年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。 2010年

4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导

兼江阴人民西路店厨师长。

2010年3月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。 2010年10月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 2010年

11月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长 还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位，在此我不一一介绍了；2011年愿

你们继续努力，发挥长处，取得佳绩，事业道路步步高升！

4、出品部从管理上也慢慢走向正轨，（列举）2010年10月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班，相应人员都经考核合格并

任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。2010年4月份公司出品部成立了加工中心，为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。 队

伍的不断壮大，责任就更大；使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度

的完善上是我们2011年的奋斗目标

二、我们出品部2011年的工作计划

1、在菜品定位上：依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品，根据连锁店

菜点经营状况和市场客户调查，一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客

和宴会预定，两大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风

格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、在连锁店厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代

信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导各连锁店厨政管理工作。

3、在人员方面：出品部在2011年从多方面解决厨房用工紧缺问题，一方面鼓励各连锁

店内部老员工员工招人、带人，另一方面跟技校联系用工，并开设厨师培训班，经技能考核

上岗。

出品部将在2011年对各连锁店厨房员工进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出

去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善

厨房内部的各种规章制度。

4、在菜肴的出品把关上：要求各连锁店采用三层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、

炉台厨师把关、厨师长把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

5、 在原材料的验收和使用方面：做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取

把最大的利益让给顾客。

6、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行《食品卫生法》；抓好厨房卫生安全工作；

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

三、总结一下：回顾一年来我的工作，虽然收获颇多，但与李总要求还有一定距离。在

2011年的工作中，我和我部将扎实努力，为确保全年无工作失误而努力。 感谢李总和柳总。。。。。。。。。。。。！感谢公司各位同事长期以来的工作支持和配合。。。。。。。。。。。。。。。！ 谢谢大家！

（最后有个通知：各连锁店厨房：1、每个厨房抽一名大厨，来公司参加培训，为期10

天；日期3月1开课，希望各店厨房提前做好安排；2、6月1日要求各店厨房选拔一些优秀

厨房师傅，来总部接受系统的培训，经考核合格任命各店厨房见习厨师长；具体事项到时会

由我的助理李学强详细安排）篇三：出品部工作总结和计划 出品部工作总结和计划出品部工作总结和计划，截止目前出品部在岗员工共计63人，在公司的领导下，出品部

员工团结一心，克尽职守较好的完成上级领导交给的各项工作任务，同时也发现很多问题，

例如仪容篇四：出品部岗位职责说明餐饮部岗位职责说明

food&beverage dept. job description 在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。 工作职责duties responsibilities：

1. 在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。 2. 按时完成酒

店下达的各项工作任务，并定期汇报。

3.(本文来自：WWw.DXF5.com 东 星 资 源 网:出品部的工作计划) 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用 控制、利润等）。

4. 完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉， 了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客

满意度。

5. 按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通， 员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。

6. 负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起 制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。

7. 负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行 《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。 8. 负责大型或重要宴会

菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要 菜品要亲自参与制作。

9. 根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种， 以促进销售。

10. 负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。

11. 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环

节。

12. 负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。

13. 负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。

14. 搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒的发生。

15. 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。 16. 检查厨房设备运

转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购 计划。

17. 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体环境的布置指导。

18. 根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）

减少损耗，降低成本。

19. 负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。

20. 定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日

志并按时上交。 21. 带头做好企业文化的落实和传播。

22. 以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。 23. 处理好人及关系，

协调高与酒店各部门的关系。

24. 完成总经理交办的其他工作和处理各厨房出现的紧急情况。 教育背景:

◆高中以上学历或同等文化程度，酒店管理或相关专业 培训经历:◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。 经 验:◆15年以上酒店工作经验，10年以上厨房管理工作经验。 技能技巧:◆具备战略、策略化思维，有能力建立、整合不同的工作团队； ◆具有解决复杂问题

的能力； ◆很强的计划性和实施执行的能力；

◆很强的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强。 态 度：◆办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识； ◆优秀的品行和职

业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。 ◆良好的沟通协调能力。 我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同

样也包括管理层所要求的其它任务。签名 日期 signature: date:直属上级 日期 signature of direct

super visor date: 餐饮部岗位职责说明

food&beverage dept. job description 负责协助行政总厨在厨房的所有部门如餐厅, 宴会和员工餐厅的行政, 运作和协调方面

进行管理。

工作职责duties responsibilities：

1.协助行政总厨健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。 2.协助行政总

厨督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。 3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。 6.了解宾客需求，与

餐饮部经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.协助行政总厨负责面试，聘用人员，使员工熟悉酒店，进行表扬、培训、 劝告、停职的工作。 教育背景:

◆中专以上学历或同等文化程度。 培训经历:◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。 经 验:◆8年以上酒店工作经验，5年以上厨房管理工作经验。 技能技巧: ◆懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。◆熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。◆具备一定的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强。 态 度： ◆办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识； ◆优秀的品行和职

业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。 ◆良好的沟通协调能力。 我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同

样也包括管理层所要求的其它任务。签名 日期 signature: date:直属上级 日期 signature of direct

super visor date:篇五：2012酒店中餐出品部年度工作总结报

告

酒店中餐出品部年度工作总结报告 2012年即将过去，是我们在xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、

全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为xx酒店的出品作出了应有的贡献。 2012年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问题，本部员工自动离职创了五

年的高峰（究其原因大都是工资跟不上的问题、在外面找到工资高福利好的）。外患是其他同

行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我

们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供

了支柱性的保障。

由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接

不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设

备需要更新。 希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！！ 现将今年我部重点落实的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；

2、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新

员工的不良习惯与精神面貌。

二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。

三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。

2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园

酒店餐饮提供优质的菜品。

3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。

4、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

5、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。

篇二：出品部三月份工作计划

销售部三月份工作计划

1. 制定销售部管理制度，并进行学习。

2. 制定销售营销策划方案，交董事会、总经办审核批准。

3. 完善酒店与大、小公司住房协议并进行协议签订。

4. 制定并完善酒店与旅行社协议文件，与各大旅行社进行合作签订。

5. 制定并完善酒店婚宴协议，为来客接待做好准备。

6. 制定酒店销售提成方案交董事会、总经办审核批准。

7. 制定VIP卡、储值卡售卡细则，进行各类卡的销售。

呈送人： 时 间：

篇三：出 品 部

第八章 出 品 部

第一节 酒 吧

一、出品主管

（一）出品主管工作岗位职责：

1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；

2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。

5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。

7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。

8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。

9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。

（二）、出品主管的工作流程：

1、营业前

（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；

（2）传达领导指示，做到不遗漏；

（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；

（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

2、营业中

（1）巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；

（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；

（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；

（4）解决员工之间矛盾，客观正确。

3、营业后

(1)检查所有吧台报表，仔细认真。

(2)召开班后例会，提出当日问题。

(三)、出品部领班工作程序及规范

1、营业前

（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。

（2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。

（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。

2、营业中：

（1） 带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（2） 监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

（3） 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。

（4） 听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。

3、营业后：

（1）安排营业后吧员清理工作，做到合理。

（2）盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。

（3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。

（4）带领吧员参加班后例会，反映问题正确。

二、出品员

（一）出品员工作岗位职责

1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。

（1） 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从

主管下达的命令，任何事先服从后上诉。

（2） 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最

短的时间内完成任务。

（3） 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和

工作范围。

2、严格执行凭单出品的制度

（1）所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。

（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。

（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。

（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。

3、严格执行卫生操作标准：

（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。

（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。

（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。

（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。

（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。

（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

4、每日小扫，每周大扫。

（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。

（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、

污水。

（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。

（5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。

（6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。

（8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。

5、 严格按照标准酒谱出品。

（1）、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。

（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。

A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成

品不得超过一分钟）。

B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的

外观。

C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味

道。

D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必

须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。

6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。

（1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，

收吧必须盘点，做好盘点表。

（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。

（4）领料和盘点紧密相关。

A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒

吧盘点表上。

B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多

领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。

C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。

D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料

数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。

7、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。

C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。

（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。

（6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。

8、严格执行遵守公司的各项规章制度。

（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。

（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公