食品冷链物流卫生规范 与冷链食品安全食用指导方案(2 2 篇)
01 范围
规定了 在食品冷链物流过程中的基本要求、 交接、 运输配送、 储存、 人员和管理制度、 追溯及召回、 文件管理等方面的要求和管理准则。
适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02 术语和定义
2. 1 食品冷链物流以温度控制为 主要手段, 使食品 从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内 的物流工程。
2. 2 交接冷链物流过程中 的环节, 包括人库交接、 出 库交接和配送交接等。
03 基本要求
3. 1 应配备与冷链食品 生产经营相衔接的冷库、 运输工具或其他符合冷链食品 储存温湿度要求的设施设备。
冷库、 运输工具等设施设备应配置温湿度监测、 记录、 报警、调控装置, 监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、 消毒、 检查和维护。
3. 2 冷库应具备配套的制冷系 统或保温条件缓存区的封闭 月 台, 同 时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门 应配备限制冷
热交换的装置, 并设置防反锁装置和警示标识。
3. 3 运输工具厢体应使用 防水、 防锈、 耐腐蚀的材料,厢体内 壁应保持清洁卫生, 无毒、 无害、 无污染、 无异味。应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
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