蛋 糕 店 餐 饮 环 节 食 品 安 全 风 险 防 控 清 单
序号
环节
可能存在的风险
危害分析
风险
等级
防控措施
1 1
采购查验
未索取供货商的合法资质和产品合格证明 不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格 高 严格落实索证索票，督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证。
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品 导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料 中 严格严禁采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品、食品添加剂。
采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材 造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全 高 严格禁止采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材。
未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，食品安全电子追溯平台加入率不高、使用率较低或未加入和使用 无法进行追踪溯源，导致购进食品及原料的来源不明、去向不清，源头安全无法把控，遇到问题食品无法快速锁定、精准打击 高 1、严格执行进货查验制度，保证食品质量合格、来源合法。
2、深入推进电子追溯，督促大型以上餐饮单位、学校食堂、集中供餐配送单位将进货查验记录全...
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