湖南省地方标准《脆皮猪蹄》 （征求意见）
编 制 说 明
标准起草组 2020 年 8 月
DB
地方标准《脆皮猪蹄》 （征求意见稿）编制说明
一、标准制定背景及任务来源
1 、背景 湖南人食用猪蹄的历史久远，产品形式丰富，不同的地区赋予了猪蹄不同的产品形式与风味，深受人们的喜爱。据考，猪蹄制品起源于唐宋年间，流行于明初的江南地区，是一道广为大众接受的名菜。自家做的酱猪蹄咸香、酥软、色艳，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。湘江流域历来是农业比较发达的地区，具有生猪养殖的习惯。加工不同的猪肉产品，成为民间展示烹饪技艺的重要媒介。
湖南人食用猪蹄主要采用炖、红烧、酱卤、清蒸等烹饪工艺，其中，红烧较为流行，红烧猪蹄是长沙人钟爱的美食，既可以当小吃，也可以作为菜肴上桌。
不同产品风味各异。随着人们生活水平的提高，人们对差异化饮食的追求成为时尚，采用特定工艺研制的脆皮猪蹄成为市场的热点。脆皮猪蹄是深受消费者喜欢的一类产品，其加工方式独特，产品质构和风味特殊，制定其产品标准，对于指导企业生产、规范市场、提高
DB 产品质量、传承其特有工艺具有重要意义。
沙子岭猪是一个古老的肉脂兼用型地方猪种，原产湘潭,是华中两头乌猪的主要类群，具有性成熟早、发情明显、产仔多、耐粗饲、适应性强、瘦肉多、肉质好、杂交优势明显等优良特性。据湘潭出土的商代青铜猪尊推断，至今已有四千多年的家养历史，1984 年，沙子岭猪编入《湖南省家畜家禽品种志》；1986 年沙子岭猪作为华中两头乌猪的主要类群编入《中国猪...
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