米饭是人们一日三餐不可缺少的主食,也是确保人体健康的营养来源。我国地域广阔,大江南北各民族的颇具特色的美味佳肴及民族饭异彩纷呈。如: 黎族竹筒饭
竹筒香饭通常是黎家人出远门,上山打猎或招待客人才做的。
首先将山兰米洗后,浸泡半小时,捞出,加精盐,味精拌匀。将猪瘦肉切成片,用老抽、生抽、五香粉腌制。热锅划油,翻炒肉片至熟,出锅待凉后,切成肉粒待用。取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量水,再用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进电烤炉中,烤约半小时至熟,关电源继续在炉中?干。取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段,摆放盘中上席。于是竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口,吃时饮一口山兰酒,咬一口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然。
维吾尔族抓饭
抓饭是新疆维族一绝,既是快餐又属于保健食品,据说抓饭是一位新疆医生发明的。在1 000多年前,有一位叫阿不都艾尼的医生晚年身体虚弱,连走路的力气都没有了,在医药无效情况下,他就开始研究一种既能强身,又能治病的饮食,他搞了许多配方,尝试了许多饮食,最后终于研制成了这手抓饭。自从他早晚吃了手抓饭,身体康复了,邻居们都惊喜他的变化,问他吃了什么灵丹妙药,他就把手抓饭介绍给大家,于是一传十,十传百,羊肉抓饭就传遍全新疆了。
做法是:用料为新鲜羊肉、胡萝卜、皮芽孜(洋葱头)、清油和大米。将羊肉切小块用清油炒熟,再加入胡萝卜丝,洋葱头,盐和水,把淘好的米放锅内,先用大火后用小火焖,待米熟之后和肉、菜拌匀,这就是抓饭了。有人喜欢吃牛肉,还可以把羊肉改为牛肉,还可加上土豆,还可根据各人口味,加入葡萄干,杏仁,枸杞及果脯等各种干果料。
朝鲜族药饭
药饭是朝鲜族常来招待客人的饭食,在盛大的节日或婚礼时,药饭是必备的饭食,尤其正月十五,朝鲜族更要吃药饭,据说这天吃了药饭有辟邪消灾的作用。其做法是:糯米800 g,大红枣100 g,栗子200 g,蜂蜜400 g,白糖100 g,芝麻油40 g,松仁粉、桂皮粉各10 g。糯米淘净,清水浸泡2小时,红枣洗净去核切两半,将枣加少量水煮沸,倒入小碗,栗子炒熟,剥去壳及皮,切两半,糯米捞出沥干,蒸成米饭,趁热撒上白糖拌匀;将枣、栗放入饭里,拌匀,再洒些水;另将麻油,蜂蜜拌匀,浇在饭上,把饭盛入饭坛内,坛口垫上布,紧紧盖严坛盖;大锅里加水,将饭坛放入锅内,隔水煮,并随时往锅里加水,以免干锅,食用时,饭碗内再撒些松仁粉和桂皮粉。
哈尼族鸡肉熬稀饭
鸡肉熬稀饭是哈尼族人餐桌中的一道美味,也常用来招待客人。
用鸡肉熬稀饭,首先是准备佐料,把青辣椒、大葱、蒜、姜、哈尼麻椒、丁香叶、薄荷叶、酸笋条等佐料配齐后洗净,或切细或捣碎备用,舀上根据需要多少不等的新米,淘洗干净,用清水浸泡备用;把杀好洗净的鸡和一碗酸笋条放入锅内加入适量清汤煮,煮到鸡肉能用手撕即能骨肉分离时捞出;再把泡好的新米放入鸡锅内熬,边熬边搅,等到将米熬烂熬熟为止;这时,再把捞出的鸡肉用手撕成条状,把它放入锅中与稀饭拌匀后再熬上一阵,在鸡汤未干之前,加入已备好的佐料,拌匀后再煮上5分钟即可食用。鸡肉熬稀饭的特点是鸡肉鲜嫩香甜,稀饭入口酥化,味道清香可口,且有滋补作用。
布依族五色花饭
布依族素爱洁净,又得罗平青山秀水之灵气,是一个充满了风情魅力的民族。在饮食方面,布依人十分讲究清洁和美味,他们做的五花饭就独具特色。
五色米饭一般有红、紫、黑、白、黄五种故名“五色花米饭”,有的只染红、黄、白三色,叫“三色花米饭”。每年秋后,布依人就把上等糯米单独放好做花饭用,到次年三月三民族传统节日时,到山上或房前屋后挖回几种野生植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提取出红、黄、蓝三种色素,再用这三色调出黑、紫两色,做花饭的五种颜色就准备好了。
白色是米的本色,红、大红、紫三色是一种叫“姐妹饭叶”的植物的色汁来浸泡,颜色间的区别是叶浓度的差别。黄色是一种叫“黄米饭花”的植物花籽浸泡而成,黑色是用麦杆草类烧后用水浸泡,再滤其灰渣,取其色水浸泡而成,紫黑色是用枫香树叶汁浸泡而成。
泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中,将五色汁分别渗进去搅拌,待色汁完全将糯米浸透后,就把五盆色米拿到小河边淘洗,将淘好的米搅和在一起,放到甑子里蒸熟,最后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷,清香可口,可凉吃,也可蒸熟再吃,喜甜食的,就加上点蜂蜜,又香又甜。如果在节日期间吃不完,还可做成小饭团油炸,饭团不仅香脆,且外观悦目,是最好的下酒菜。