肉品安全质量追溯制度

　××市肉品安全质量追溯制度

　为确保肉食品安全质量，全面落实畜禽屠宰环节各种登记、台帐制度，建立加工、流通和消费环节全过程监管链条，完善肉品安全质量追溯体系和责任追究体系，形成屠宰企业自律和社会监督的质量安全追溯监管网络，特制定本制度。

　1. 加强肉类产品源头管理，建立严格的生产制度。屠宰企业建立健全进货索证、检疫检验和无害化处理等规章制度，严格按照国家标准组织生产。

　屠宰企业必须改进和完善屠宰设施，全面实现机械屠宰、冷链式加工，在企业管理上逐步实行 ISO 系列及 HACCP 管理认证体系。

　2. 畜禽屠宰企业要。

　建立畜禽进厂登记制度。专人详细登记畜禽的头（只）数、货主、产地、检疫证、耳标等相关证明，对入厂送宰畜禽，仔细检查产地检疫相关证明，发现病畜禽或疑似患病畜禽应及时分类处置，登记要及时、准确、规范。

　3. 屠宰企业生产中必须做到：

　（1）设立与生产能力相适应的兽医卫生检验和质量检验机构，配备考核合格的兽医卫生检验及质量检验人员，具备检验工作所需的检验室、化验室和仪器设备，并有健全的检验制度。

　（2）落实畜禽屠宰检验制度。严格按规定实施宰前、宰后检疫和肉品品质检验，确保出厂肉品检疫检验合格，“两章两证”齐全，证随货走，货证相符。经屠宰检疫检验不合格的肉品不得出厂销售。

　3.落实动物产品出场登记制度，登记内容包括：生产企业、

　生产日期、数量、产品检验员、代码、货物配送市场、接收业户姓名等。

　4.。

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