一.颜色一般鲜蜂王浆呈乳白色或淡黄色，不易流动，有光泽感，无气泡。如果颜色偏黄，无光泽，则该蜂王浆保存时间过长或是产地稍差，如蜂王浆中出现密密麻麻的小气泡，则该蜂王浆已发酵，活性酶已分解，失去其营养价值。如果蜂王浆中有冰状结晶体，且吃时有沙沙的感觉，则说明该蜂王浆中水分过多，价值较低。
二.气味鲜蜂王浆有一种特有的香气，但绝不允许有奶味、甜味或无味。如出现以上味道，说明该蜂王浆已不新鲜或掺入了其他物质。
三.滋味鲜蜂王浆尝在嘴里，感觉先是酸，后是涩，同时咽喉有一种热的辛辣感觉。如尝后立即觉得有少许苦味，则证明该蜂王浆已不新鲜。
掺假蜂王浆鉴别方法：
(1)掺有糊精、合成浆精的蜂王浆鉴定。用筷子插入浆中，拉出后形成丝体，显得粘稠；纯蜂王浆不易形成丝体。
(2)掺有蜂蜜、蔗糖的蜂王浆鉴定。取少许放在舌面上品尝，明显感到甜味；也可用化学法测定含糖量的多少，可鉴别出是否有低级糖类化合物掺入。正常蜂王浆中含还原糖为20％甜味不太高。
(3)掺有乳制品蜂王浆的鉴定。取少许蜂王浆，加适量水煮沸，冷却后加少量食盐，即刻出现絮状沉淀物者，表明有乳制品掺入。
(4)掺有花粉球、玉米面蜂王浆的鉴定。用手捏能感到有坚硬的块状物，把这些颗粒放在一玻璃片上，在酒精灯上烤一下，不会溶化，说明有类似花粉球、玉米面物质掺入。
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