中国是“烹饪王国”，美食之名天下扬，透过现象看本质，中餐确有其“冰冻三尺”的深厚功底。我们看到，每年全国或地区性的美食节人流络绎不绝，可谓场面火爆、购销两旺，从政府的角度来讲，还有很多“拉动”作用。每每中餐名厨出国献艺，“老外”们双眼放射光芒之余还会“拍案叫绝”。多少年来，好客的国人在找不到其他炫耀资本的情况下，中餐真是让我们自豪了一把又一把。如果让我们头脑“冷却”一下，我们的美食节办完后，“老外”嘴角“抹油”之余有没有更吸引他们的东西？能不能洽谈成几个餐饮项目？结果不言而喻。问题的症结在于中国烹饪仍然是一个高度手工化的东西，老外们认为它是“大师”的作品、更是“艺术”，具有高度个性化的特征。由此他们认为，“一人一样，百人百样”的餐饮产品风格，难以成为餐饮企业核心竞争力与发展基础的构成成分。此外，中餐业内“拿来主义”盛行，菜式“互通有无”，产品优势很难长期存在，因而中餐业不具备资本进入的前提。这就是中国烹饪的优势难于转化为中餐企业的优势、“烹饪王国”难于成为“餐饮王国”的根本原因。
我们看到，目前有的餐饮企业已经认识到了这一点，开始提炼技术、申报专利、积淀品牌价值。北京“金三元”的中餐菜品“扒猪脸”的加工工艺专利就是一个很好的例子。把中国烹饪中适宜推广的、可以量化的菜点加工技术用科学方法进行研究、量化并实施有效控制，转化为真正属于企业并有益于企业发展的独享专利，这应该被视为一种有益的尝试。在产品以外寻求中餐核心竞争力的方法莫过于借助“科学管理”，中餐企业应面向市场以创新求发展，创造适合市场需求的品牌，并不断形成和强化核心竞争力，避免高知名度、低吸引力的品牌“空心化”现象，这不仅仅是一个急需提高认识的问题，而且应成为中餐企业积极探索的行为与目标。
我认为，我们急需把对“中国烹饪”的重视转化为对“中国餐饮”的重视，把过去一贯强调的对烹饪人才的培养转变为对餐饮经理人才的培养。或者说，我们的餐饮人才的培养应建立在进一步细分化的基础上，弥补某些领域的空缺，这也有利于烹饪与餐饮类高等教育走出“迷局”（烹饪技艺的掌握是不以学历层次的提高为转移的）。餐饮业职业经理人概念的提出以及相关认证与考核工作的展开，让我们感到鼓舞，将现代工商管理知识应用于餐饮业并与餐饮企业的实践相结合应为当前需要解决的关键课题，这对提升中国餐饮业的发展水平，甚至在中国餐饮发展史上都将具有突出意义。中餐正日渐由“作坊”转化为“企业”。我们期待着依托人才与科学管理的“核心竞争力”在中餐业内有一个“百家争鸣”的崭新局面，同时希望餐饮业职业经理人的推出，能成为“烹饪王国”走向“餐饮王国”的万里长征的第一步。