2020年学校食堂管理制度汇编 目录 一、餐具用具卫生消毒制度------------------------------1 二、粗加工管理制度---------------------------------1 三、食堂卫生检查制度------------------------------1 四、配餐制度------------------------------2 五、食品卫生'五四制'-----------------------------------2 六、食品卫生安全管理制度--------------------------3 七、食品卫生安全保卫制度----------------------------4 八、食品采购、验收、储存、加工制度----------------5 九、食品供应制度----------------------------------6 十、食品留样制度-------------------------------------7 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度-------7 十二、食堂从业人员晨检制度------------------8 十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度------8 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度---9 十五、食品卫生责任追究制度----------------------------10 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫...
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