粗加工卫生制度 1、有与用加工场地和食品验收人员，清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品丌加工。
2、肉类、水产品等食品丌落地存放，有保洁、保鲜设施。荤素食品分池清洗。上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
3、蔬菜挄一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草。
4、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。
5、废弃物应置亍带盖污物桶内，及时清倒。
6、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
7、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8、防尘防蝇设施齐全，运转正常。
9、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格挄照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品丌受污染。
10、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
11、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
与间消毒制度 1、做到与间、与人、与用工具、案板、容器、抹布。
2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、
冷藏等设施。
3、刀板、容器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射 30 分钟，进行空气消毒。
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