说起湛江的特色小吃，没有哪个湛江人不知道牛杂、蕃莳虾饼、炭烧生蚝这三种风味小吃。湛江人爱吃这三种小吃就像山东人爱吃大葱蘸酱、南京人爱吃油炸臭豆腐一样。面对这几种小吃，无论你是老板还是打工仔，流露出的都是一脸的童真，丝毫不比燕窝、鱼翅的份量轻。
一边逛街一边吃小吃堪称湛江一景。能吃会吃的湛江人，来一串牛杂或一个蕃莳虾饼，或再来十几个碳烧生蚝，配上几瓶啤酒，既让嘴巴享受了快感，又解了乏，歇了脚。这样的小吃档很多，店面不大，甚至是一个窗口，一辆小推车。
朋友，你想试一试我们湛江特色小吃吗?现将其制法介绍如下：
牛 杂
原料：牛肚、牛大小肠、牛肺、牛肝等牛内脏，香料包(生姜、砂姜、八角、香叶、陈皮、桂皮、甘草、丁香、小回香、罗汉果各适量)，白、红萝卜、柱侯酱、海鲜酱、面豉酱、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、味精、盐、水、绍酒、鸡精各适量，生菜、通心菜等时菜。
蘸酱料：1面豉酱1 kg，柱侯酱2瓶，海鲜酱1瓶，辣椒酱1瓶，花生酱1/4瓶，水16.5 kg，鸡精、味精各适量，荽茜头、蒜子、西芹、洋葱、姜各适量。2蒜蓉酱。3辣椒酱、辣椒油。4花生碎粒。
制法：1蘸酱料：起锅下油，放入蒜子、西芹、荽茜头、洋葱、姜慢火炸出香味，倒入各种酱料及水，煮滚用糖、鸡精、味精调味即可待用。
2将牛肚等牛内脏飞水洗净待用。
3将以上原料中的香料包放入瓦盆放置炉上，用中火烧，调入生抽、老抽、冰糖、水、绍酒、味精及以上各种酱料，白、红萝卜同煮至滚，后改用慢火。
4将飞过水的牛杂放入上述卤汁中慢火炖熟至入味即可。
吃法：取出炖熟入味的牛杂，用剪刀剪成小块，或用竹签串成串，在小瓦煲内加入适量原汁，放在小煤炉上再煲滚便可取出，按个人口味蘸上上面不同酱料，便可享受到浓香可口的牛杂，吃完牛杂，再在原汁上加入时菜，又是另一种风味。
牛杂中夹杂着萝卜的清香及浓香的药材味，清香中又渗透着牛杂的荤味，配着开胃的辣椒酱，让人吃了还想吃。
蕃莳虾饼
原料：红心蕃莳片、中虾、米粉、盐、水、花生油各适量。
制作：1将适量米粉、盐水，调成半稀浆待用。
2起油锅烧至4～5成熟，将莳片蘸上米粉浆，后在莳片边沿粘上虾一排，再上一次米粉浆，放入油锅中炸金黄色至熟即可。
甘香的蕃莳配上鲜味十足的中虾，香脆的口感让你回味无穷，咂咂嘴，一副心满意足的模样。
炭烧生蚝
原料：带壳的生蚝适量，蒜茸500 g，姜茸25 g，红辣椒茸50 g，味精、精盐、鸡粉、白糖、牛油等各适量。带铁丝网烧烤炉一架，木炭、清水适量。
制法：1将蒜茸、姜茸、红辣椒茸放在盘里，浸入热油，后用味精、精盐、鸡粉、牛油调好味待用。
2将带壳生蚝敲开，取出蚝肉，用清水洗净蚝肉及一边壳。
3将洗净的生蚝放回原壳里，淋上已调好的蒜茸浆(如喜欢吃辣，可适量加入辣椒酱)。
4将木炭放入烧烤炉并引燃，然后在铁丝网上放入配制好的生蚝，加入少量水烤熟即可。
蒜味香浓，品质细嫩，味道清鲜，营养丰富，生蚝含有丰富的锌，是补锌的最好食品。
亲爱的朋友，如果您有机会来到湛江这个位于祖国大陆最南端的、美丽的海滨城市，游罢各个美丽的景点之后，别忘了尝一尝湛江的各种风味小吃!您一定会终身难忘，回味无穷!