人类寿命的延长，加上现代人年轻时，紧张忙碌的工作压力，大量消耗脑力，到了老年则深受阿兹海默症的威胁。英国《每日邮报》报导称，2050年全球罹患各类型失智症的人数预计将高达4,400万人。有些医师认为，改变饮食习惯才是预防失智的最佳方法。
美国一项新的研究发现，多吃菠菜和其他绿色叶菜类，可以保护大脑远离失智症的威胁。菠菜有“蔬中之王”美誉。长期吃菠菜可以让人活力满满，尤其让大脑变得敏锐，并能延缓老化。
芝加哥的拉什大学研究员，调查950名男女的饮食。这些志愿者的平均年龄为81岁，在长达10年的调查研究中发现，常吃菠菜和羽衣甘蓝等绿叶青菜的人，他们的大脑老化较慢。青菜的效力很强，认知衰退平均延缓11年。
研究员玛莎.莫利斯表示，认知衰退是阿兹海默症和其他失智症的主要症状，增加进食绿叶青菜，可能是保护大脑的一种既简单又廉价的方式。
绿色叶菜含叶酸是关键
青菜所含的维他命K、叶酸或维他命B9、天然色素叶黄素和β-红萝卜素，是青菜能保护大脑的原因。
菠菜所含的酪氨酸，能够促进大脑的创造性思考能力，β-胡萝卜素和类黄酮具有抗氧化、抑制癌细胞生成与分化，以及促进不良细胞代谢的功能，有助癌症预防。
专家称绿色叶菜可减缓脑力退化的关键应是叶酸，过去已知饮食中若长期缺乏叶酸，恐加速失智症发作，加上蔬菜具抗氧化作用，也可抗大脑衰老。
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