食品卫生管理法暨施行细则与解释 第 一 章：总则 第一条 为管理食品卫生安全及品质，维护国民健康，特制定本法；
本法未规定者，适用其它有关法律之规定。
第二条 本法所称食品，系指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
【解释】 ◎有关芦荟系列产品管理，卫生署同意以Aloe perryi，Aloe barbadensis，Aloe africana，Aloe ferox，Aloe spicata等五种品种为原料，且系「天然榨汁」之制品，以食品管理，此类市售品之标示内容除依照食品卫生管理法第十七条之规定外，并须明显加注「本品勿长期或大量食用，孕妇忌食」字样。至于「芦荟粉」「芦荟茶」，已超出「天然榨汁」之范围，不得以食品名义制售（73.4.25.卫署食字第475124号）。
◎罐头食品系指在制造过程中经过脱气、密封、杀菌等步骤而能防止外界微生物之再污染且可达到保存目的之食品（74.2.19.卫署食字第564515号）。
◎罐头食品，系指封装于密闭容器内，并且在封装前或封装后施行商业杀菌，可于正常无冷藏状况下，长期保存之食品。
◎低酸性罐头食品，系指其内容物达到平衡后pH>4.6，且水活性>0.85之非酒精饮料或罐头食品。
◎酸性罐头食品，系指其内容物达到平衡后pH< = 4.6，且水活性>0.85之罐头食品。
◎酸化罐头食品，系指以低酸性食品为原料，添加酸化剂或酸性食品，其最后平衡pH< =4.6，且水活性>0.85之罐头食品。
◎非低酸性罐头食品，系指其内容物达到平衡后，水活性<0.85之罐头食品。
◎密闭容器，系指密封后，可防止微生物入侵而保持内容物商业无菌性之容器，包括有金属容器，玻璃容器，杀菌容器及无菌包装用容器（塑料容器除外）。
◎商业杀菌（Commercial Sterilization），系指其杀菌程度必须达到商业无菌性（Commercial Sterility），使杀菌后之罐头食品在常温无冷藏状况之商业储运过程中，不得有微生物再繁殖，并且无有害人体健康之活微生物或孢子存在（78.6.30.卫署食字第811133号公告）。
◎OLIGO SACCHARIDE系由大豆中分离得之，应属一般食品原料（78.9.7.卫署食字第2701号）。
◎「TARA GUM」可属一般食品原料管理（80.9.11.卫署食字第4347号）。
◎食品加工所使用之COD LIVER OIL成分，系以食品原料管理，不需事先向卫生署办理登记或核备手续（82.3.31.卫署食字第8224249号）。 ...
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