摘要：目的：测定不同分于量壳聚糖对5种不同测试菌的抑菌活性和对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的杀菌活性，探讨影响其抗菌稳定性的因素。方法：采用干板抑菌法和杀菌率试验。结果：3种不同分子量壳聚糖均有明显的天然抗菌活性， 壳聚糖的最低抑菌浓度与分子量有关， 分于量越小， 最低抑菌浓度越低。酸性条件有利于增强壳聚糖的抑菌活性；经不同温度处理后的壳聚糖对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抗菌活性无明显降低；NaCl，MgCl2等金属离子，表面活性剂聚乙醇辛基苯醚、十二烷基磺酸钠、聚氧化乙烯月桂醚对壳聚糖抑菌活性有影响，且随浓度的增加， 抑菌活性下降。结论：壳聚糖天然抗菌活性强，具热稳定性的特点，其抗菌活性与壳聚糖的分子量和所处pH环境有关，金属离子、 表面活性剂对壳聚糖抗菌活性有影响， 且随浓度的增加， 抗菌活性下降。
关键词：壳聚糖 抗菌活性 分子量 pH值 金属离子 表面活性剂