小编为您详细介绍做脆皮烧肉放什么调料，脆皮烧肉的常见做法，脆皮烧肉的食物相克等知识，更多请查阅网。
脆皮烧肉简介
脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于粤菜系。肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
做脆皮烧肉放什么调料
带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张。
脆皮烧肉的常见做法
做法一、先洗净一块五花肉,皮的一面朝下,肉质一面朝上。将花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后均匀地涂抹在肉上。用量差不多是能够均匀涂抹表面就行。口味淡的少放点料,口味重的可以多放点五香粉。最后撒上少许盐。带皮的一面不做处理。皮的一面朝上,放在冰箱里腌制12个小时以上。肉腌制好之后,用扣肉刺在皮上均匀地扎一遍。注意不要刺得太深,不要刺穿皮,不要扎到肉上。五花肉皮朝上,用锡纸包裹,放进烧烤盘里。用粗海盐覆盖表皮,可以盖得厚一点,为了吸收皮上的水分,让表皮变脆。放进烤箱,375华氏度(190摄氏度),烤55分钟。烤好之后取出肉,将表皮上的盐全部去掉。将肉放置于铁架上,可以让烤出来油漏到下面去。再次将肉放在烤箱中层继续再烤10分钟,让表皮酥脆。烤至表皮像被深度油炸一样起泡即可出炉。
做法二、把五花腩洗净,抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外),把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴,烧热烤箱240度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆),当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可。
做法三、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;烤箱余热到250度,放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,将表面的黑色焦化物刮干净,在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
脆皮烧肉的食物相克知识
牛羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
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