篇一：餐饮部长的岗位职责
餐饮部长的岗位职责
直接上级：餐饮主管
直接下级：餐饮服务员
主要职责：协助并激励下属员工做好服务接待工作，时刻留意客人须求，建立客户档案以便回访：
1、协助上司安排好日常营业事务，考勤情况，编排员工休假。
2、主持每日营业例会，开市前部门的餐前准备工作，检查员工的仪容仪表及卫生情况，对卫生不合格的区域及时跟进。
3、做好餐前设施设备的维修及保养工作，确保设施、设备正常支行。
4、对顾客在用餐中遇到的问题第一时间给予处理，让顾客满意。
5、检查营业场所，所需物料的领用及使用情况，留意前厅及后厨节能情况，遇到问题及时和厨师长沟通解决。
6、对新入职员工做好岗前培训及考核工作，每天留意员工工作状态，做好思想工作。
7、协助经理做好前厅物资及其它工作。
2014年3月10日
岗位责任制度
1、负责人岗位职责，对食品经营负全面责任，负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育。保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质理教育和培训工作，每年开展一次全面身体检查 。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作直接责任，按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施的安全无害、无污染，建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员健康检查。监督检查员工保持个人卫生，负责监督营业场所和仓库的温度在规定的范围内，确保仓库的通风，确保食品质量；发现可能影响安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁在证照不全的企业采购食品，进货时认真验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等，确保售出的食品在保持期内，并应定期检查在售食品的外性状和保质期，发现问题立可下架，同时向食品安全管理人员报告。
2014年3月10日
消费者投诉处理制度
1、在营业场所设立相应的机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关消费凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求，进行登记，做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况，消费者的要求相关内容的登记、记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理责任，经营者责任的按规定或者与消费者约定应当给消费者退货。换货赔偿及时给消费者解决，经营者就有责任，认真向消费者解释清楚。
2014年3月10日
从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经理的工作员人，必须经岗前知识培训方可上岗，从事直接入口食品的工作人员必须取得健康证明，每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规业务技能培训。
2、凡患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传柒病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或渗出皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁，私人物品必须放在指定的区域更衣室内，不可放置在工作区内，工作人员必须做到四勤：勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡。
2014年3月10日
服务员岗位职责
直接上级：前厅部长
岗位职责
1、接受部长分配的工作任务，向客人提供优质服务。
2、负责开餐前的准备工作。
3、爱护餐厅的设施、设备，并对其实施保养清洁。
4、搞好营业前的卫生工作，保持餐厅环(本文来自：WWw.DXF5.com 东 星 资 源 网:餐饮岗位职责)境整洁，摆放统一，餐具的消毒工作。
5、保证各种用品，调料的清洁和充足。
6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
7、严格按照餐厅的规定进行服务，为客人细节服务。
8、熟悉菜单上所有菜品的名称、价格、口味、掌握菜品、酒水、饮料知识和服务操作技巧。
9、热情接待好每位客人，接受客人点菜、点酒水；推销餐厅的特色菜品，根据客人的口味帮助客人选择。
10、将客人要求传递给厨房，能迅速有效地处理各类突发事件对解决不了的事及时上报处理。
11、做好安全保护工作，节约水电、检查门窗、水、电、气开关。
12、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结、沟通谅解，共同做好服务工作。
13、了解和执行餐厅的各项规章制度。
2014年3月10日
篇二：餐饮部长岗位职责
餐饮部长岗位职责
一、 检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好
开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。
二、 实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部
门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
三、 督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出
勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。
四、 具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术
负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。
五、 组织团结员工重视属下员工培训工作，定期组
织员工学习服务技巧技能。
六、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，
不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间
坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。
七、 掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物
品损耗。
八、 及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品
管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗 防以外工作。
九、 参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部
经理下达的其它各项任务。
十、 搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意
见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。
餐饮部服务员岗位职责
一、 服从部长领导 做好餐前准备工作，必备三件
宝工具（手表、火机、油笔）。
二、 严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，不
断提高完善服务态度。
三、 按照主动，热情、耐心、礼貌、周到的要求，
不断完善服务细节提高服务质量。
四、 分工不分家，团结协作又快又好地完成接待任
务。
五、 妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更
换餐具，烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。
六、 上班时要精神集中，不准几个凑在一起闲谈和
指点议论客人，尊重客人民族习惯。
七、 要做到手勤、脚勤、腿勤、口勤及时为顾客提
供优质体贴的服务。
八、 上班时要控制自己的情绪，保持良好心态。
九、 遇到客人投诉应立即汇报上级领导解决，决不
允许胡乱解释及使用否定语气，随时满足客人的服务要求。
十、 熟知每餐菜名，配料，口味及营养成份。 十一、 熟悉公司各种消费项目及价格特点。
厨师长岗位职责
一、 处理厨房日常事务，把餐饮工作视为我们俱乐
部亮点工程来抓，保证基本客源，提高人气指数，负责厨房人员考勤制度管理，与餐饮部经理密切配合制定厨房自助餐和火锅的种类及零点菜系的价格定位，经常推出新的菜系，不断改变色择花样口味。
二、 布置工作任务，安排工作细节对厨房员工工作
给予指导监督，及时处理工作中的问题，直接给上级部门反映。
三、 安排厨房员工的工作排班时间表考虑预期 工
作量合理分配人员，必要时安排急需工作和加班，
四、 做好厨房的财产管理，协助餐饮部经理检查食
品质量制定原材料采购计划，确保所有原材料在使用过程中没有变质或损坏等情况，谢绝客人参观，预防以外事情发生。
五、 提供一些业务信息和构思，给餐饮部经理做好
参谋。
六、 监督检查厨房人员的个人卫生，加强各岗位人
员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律规范。
七、 辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题确保不
使用肮脏和破损的餐具、用具训练员工按照规程操作。
八、 参与岗位的业务操作检查和理论学习确保厨房
食品的出品的质量，确保质量第一，卫生第一，安全第一，客人第一，服务 第一的原则，掌握检查食品味道，成色，所要求温度及菜肴的份额及出菜的速度。
九、 熟悉食品卫生法及安全操作知识中，确保在食
品生产过程中不使用不清洁或污染的产品禁止使用设备消毒的餐具，禁止患病员工上岗工作或取食品。
十、 定期对本部门工作进行总结对员工的表现作公
平认真考核并向上级汇报。
十一、 妥善使用厨房设备保持厨房清洁，地面干
净，及时清洁保养设备如发现问题及时报修、
篇三：餐饮店职员工作职责大全
楼面经理的岗位职责
直接上级：总经理所属部门：楼面
1、 根据总经理的整体方针制定具体工作实施计划。
2、 负责本部门的日常经营管理、人员安排和高度工作，负责同其它部门和
协调和沟通。
3、 督促检查本部门的规范服务和工作流程，提高服务质量。
4、 参与安排大型团队和重要宴会活动。
5、 深入了解宾客对本餐厅的服务质量和菜品质量的意见或建意，并及时作
出相应的调整。
6、 定期召开楼面主管和领班的会议。
7、 确定顾客接待日，处理客人投诉，与客人建立良好的关系。
8、 分析市场营销状况，及时调整餐饮售价，完成各项销售指标，提高毛利
率。
9、 负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备设施的状况。
10、 与厨师长配合、研究、开发新菜品，扩大市场竞争力。
11、 关注有关食品卫生法规变化，并负责检查执行情况。
12、 负责检查餐厅各管理人员及员工的培训和考核，关心餐厅管理人员和员
工的思想状况和业务水平。
13、 树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务。
楼面主管岗位职责
直接上级：楼面经理 所属部门：楼面
1、 工日常工作表现，定期向经理汇报。
2、 处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉，提高服务质量。
3、 树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务，前厅发生重
大事故要及时向经理汇报。
4、 了解和掌握员工的思想状况，关心员工生活，抓好员工的文化生活。 5、 负责餐厅的日常工作安排和高度工作，实行规范服务，保证服务水平。 6、 负责前厅服务现场管理，检查和督促员工严格按照餐厅服务规范和质量
要求做好各项工作。
7、 坚持每天两次工作例会，餐前检查，餐中巡视，以及餐后检查制度。 8、 每周召开领班会，抓好领班的业务和思想工作。
9、 负责同其它部门的协调和沟通工作。
10、 做好餐厅服务所需物品和用具的日常管理水平。
11、 掌握市场信息，了解宾客需求，做好业务资料的收集、积累工作，并及
时反馈给厨房和有关上级。
12、 负责前厅服务人员的岗位业务培训，不断提高员工业务素质。 了解前厅员工的出勤情况，检查员工工作内容执行情况，考核员
楼面领班岗位职责：
直接上级：楼面主管 所属部门：楼面
1、接受主管的指派工作，全权负责本班组工作
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、细致、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎宾员岗位职责：
直接上级：领班 所属部门：楼面迎宾部
1、及时了解当天的餐桌预订情况及服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向领班反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备工作。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责
直接上级：楼面领班 所属部门：楼面
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉菜普和酒水单的内容方便需要时向客人介绍。如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。