鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。下面小编为大家分享鱼豆腐做菜菜谱的方法。
鱼豆腐做菜菜谱：鲑鱼豆腐起司丸
材料
鲑鱼1片盒装板豆腐一盒蛋1颗起司片(或起司块)2片盐2小匙沙拉油3大匙胡椒粉适量面包粉3大匙面粉1大匙
做法
鲑鱼两面撒点盐，放进小烤箱烤熟，约10~15分钟。
把盒装板豆腐先盖个盘子，上面用重物压一下，使豆腐出水。我是用杯子装水压在上面。
把烤好的鲑鱼用手弄碎，并去除鱼刺。再把弄碎的豆腐一起混合(豆腐约用半盒就可以)，加点胡椒粉，一大匙的面粉，半颗蛋，混合均匀。
把鲑鱼豆腐捏成球状，中间包一块起司块。再沾面包粉，下油锅煎炸至金黄色即可。
鱼豆腐做菜菜谱：鲫鱼豆腐汤
材料
鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒
做法
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐)，切成块或片，撒上盐;老姜切丝，另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水;若必须添水，可加热水。)
5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱(叶)花即可~
鱼豆腐做菜菜谱：酒酿鲑鱼豆腐味噌汤
材料
葱花一把酒酿1.5桌匙有机豆腐一盒鲑鱼尾一个水5-6碗萃酿酱油1茶匙黄味噌1桌匙
做法
前制作业：豆腐切1.5-2公分左右小丁葱切成葱花准备好调味料的分量
前制作业2：鲑鱼尾切下两面的鲑鱼肉后，将肉切丁，留下鲑鱼骨
鲑鱼骨入锅内干煎两面，不必加油，因为鲑鱼本身有油，煎到出现香气后取出，放入加入水的小锅内小火煮25分钟把鲑鱼骨的香味煮出来，取出鱼骨，捞去浮沫。
煮好的汤加入调味的材料，可用网勺帮助味噌更好搅散，接着放入鲑鱼丁和豆腐丁
接着加入酒酿1.5桌匙，萃酿酱油1茶匙，让汤头不死咸还有淡淡酒香。煮一下让豆腐更入味
撒上葱花就可以开动囉!
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