篇一：蛋糕市场分析报告
txt">目录一、前言..................................2 二、调查概况..............................3 三、数据分析..............................4 四、调查总结..............................10 五、调查建议与对策........................11 六、结束语................................12
芜湖蛋糕市场状况调查分析报告
一、前言
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。 很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。
目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。
纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻??那在安徽芜湖这个中小城市连锁加盟商又该如何把握商机，创造盈利窗口，走出自己的品牌呢？
本项目的调查，是针对于芜湖蛋糕市场的调查，这对于想进军芜湖市场的连锁加盟商了解信息的第一手资料，对其有重要意义。糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，这里面有着巨大的商机。这次调查也为其提供资料。由此可看出探究本调查的重要性。
二、调查概况 1、调查目的
本次调查将主要针对芜湖蛋糕市场状况进行调查，在调查的基础上对芜湖蛋糕市场进行了简单的分析，以及存在的问题进行分析，并对如何在芜湖经营连锁店做出一点点的建议。
本次调查旨在通过对在芜湖蛋糕市场状况展开问卷调查，并对问卷进行统计分析，以便了解芜湖蛋糕连锁店市场的各种经营状况，从而为后期的提供一定的参考。
2、调查内容概要
本次项目调查，主要通过问卷调查（在芜湖市弋江区向校内、校外发放问卷，并及时回收，分析论证）、对芜湖蛋糕市场进行产品（造型、口味、包装、服务等）价格、渠道、促销等一系列的调查。 3、调查时间 2012年6月15日 4、调查对象 芜湖市市民（随机） 5、调查方法 问卷调查法（随机调查） 6、调查目标
（1）客观地了解和掌握芜湖蛋糕市场 （2）加深对蛋糕品牌的认识
（3）加深消费者对蛋糕连锁品牌的信赖 （4）为高职院校的学生食堂管理工作提供帮助 7、具体实施步骤
（1）设计调查大纲，制作调查计划 （2）编制芜湖蛋糕市场状况调查问卷 （3）确定调查方法（随机）
（4）问卷回收，统计回收率，并制作数学统计图 （5）分析问卷，并得出结果
（6）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议
三、数据分析
本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为24份，其中男14人，女10人，具体数据如下：
1、你的年龄范围？
从上图可知：年龄在20-30岁的消费者占到了43%，年龄在16-20岁的消费者占到了33%，这调查结果也体现了蛋糕市场消费的年龄分布，充分体现了蛋糕市场的消费者仍是以广大年轻消费者为主。 2、你常去的蛋糕店有哪些？
篇二：烘焙培训心得体会
ss="txt">新手必买的工具清单：* 烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）* 6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）
* 手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）* 一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）* 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）
* 量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯） * 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）
* 一副隔热手套
* 蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）
* 面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）* 烘焙油纸，烘焙锡纸
* 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）
* 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）
有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。
可以慢慢添加的工具：
* 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等* 各式饼干模子（用于饼干造型）
* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）
* 披萨盘，派盘，披萨滚刀
* 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）
* 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）
* 烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）
* 面包机，吐司模
* 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）
* 擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）
* 各式刮板（切割面团，刮出表面花样）
* 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等
* 各式一次性锡纸模
* 蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）
* 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）
* 雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）
* 各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等
* 包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋
烘焙常用材料介绍：
* 蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）
低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，baking powder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等 * 乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）
奶油奶酪（cream cheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消
化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等 * 饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）
低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等
* 酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）
低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试） * 面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）
高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等
* 披萨：
高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料
* 其他西式烤箱菜肴：
各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等
5） 推荐书籍
《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。最好买前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供方子的书。另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传，想省钱的话可以下载电子版本。篇二：西点培训感想
西点培训感想
通过参加8.14的西点培训，让我又重新审视了下自己以及自己的工作。
通过培训使我认识到团队的重要性。而作为团队中的一员，我们到底是怎样的角色，该发挥什么样的作用？我们自己又该如何定位，是资产型人才还是负债型人才？值得我们自己反思。 信息科的小团队，年轻，有
看到其他同事，比量自己，我也看到了自己很多不足，应该向他们多多的学习。学习冉曦的吃苦耐劳和强烈的责任心；学习洪朵的干练、大方；学习李鹏的勤奋刻苦，钻研探索。立足自己的本职岗位，对自己及自己的工作做到100%负责，对给予领导的结果100%负责。认真听取领导交付的任务，清楚认识到该任务的关键点及应当反馈的结果，从而减少领导工作的压力，提高办事效率，避免领导事必亲躬。
以冉曦为目标，并向其他同事学习，努力增强自己的业务能力，提高自己业务水平，争取做医院的资产型人才，以自己的实际行动为医院建设添砖加瓦。
信息科王春杰篇三：西点执行力培训学习心得体会
西点执行力培训学习心得体会
六月三号下午，公司会议室里座无虚席。从深圳科略教育集团请来的著名金牌讲师王锐老师，对我们进行了“西点执行力”的讲授。通过学习使我受益匪浅，浅谈一下的理解和认识。 第二，检查（监督）是执行力的灵魂。检查就是追踪考核，确保达到目标和落实计划。检查是执行力的纠偏系统。虽然检查会让人产生不舒服的感觉，然而企业的经营有其十分现实的一面，有些事情不及时加以检查，就会给企业造成直接或间接的损失。工作检查有以下三种
方式：
1、管理者依据工作计划进度与预计，安排自己在合适的时间（便于发现和解决问题的时机）去跟踪检查；
2、规定执行者在什么时候，什么情况下应该汇报工作进度与相关情况及原因；
3、相关职能人员应在什么时候进行跟踪监控、回馈信息或递交报告等。
第三，完成任务≠结果。完成任务就是需要通过某种活动或行为完成的某件事，而结果是目标按质、按量、按时不出意外的实现。企业最高领导到基层员工，即使每个人都扮演了自己的角色，承担自己的责任，按照公司计划做了自己的事，任务已经完成，但是完成的结果怎样？是不是我想要的结果？是规定的时间完成？是不按规定的质量完成？很多事是“完成任务≠结果”或者“完成任务＜结果”。
第四，成功源于不断学习。成功者都是不断学习的。工作中经验的积累也是不断学习的过程，但工作只凭过去的经验那也是失败，只有不断学习才是成功。优秀的员工是免费的，平庸的员工才是最贵的，因为优秀的员工创造的价值事平庸员工的n倍，即使相对较多的付出报酬也是应该的、值得的。然优秀的员工是不断学习的、不断进取创新的、不只是靠过去经验干事的。时代在进步，社会在进步，同事在进步，竞争对手也在进步，因此我们必须学习，不断学习。危急时刻存在，不学习就等于原地踏步，就是在后退，最终会被淘汰。
第五，优势的执行力需要优秀的团队。如何加强“执行力”?执行力的标准是“结果”。态度、职责、任务不等于结果。优秀团队必须有优势的执行力。而其执行力的强弱很大程度上依赖于各个环节的沟通能力的强弱。有效沟通就是将信息优质的传递给大家，要做到及时不失真，传递对象要明确，传递目标要明确。把目标订明白，把标准原则说明白，把过程环节理明白，把协作要点讲明白，形成团体共识，统一步调，就形成了集中、全面的推进力，这就是执行力。在企业里，通过培训、座谈会、班前班后会等形式，使公司各种指令、计划信息能上传下达；部门间通过相互协调，围绕企业各项指标的完成统筹执行。通过公司各种方式，把公司生产经营动态进行有效汇总,整合公司信息，统一全体员工思想，快速地将信息进行有效的传递，使大家按计划有条不紊进行，步调一致，方向目标明确，提高工作效率和效能，使目标完成得到保障。
态度管理是执行力的根本；责任管理支撑着执行力的方向；检查是执行力的灵魂；持续的执行力需要不断学习；结果管理体现执行力的能力；这不仅对我们的管理有深远的影响，更对我们人格魅力的培养、素质的提高有着积极意义，对大创公司未来的发展更有跨跃式的提高。让我们每一个人，把没有借口和理由的执行精神当作一种常态、一种习惯乃至于一种素养，渗透到我们工作之中去吧！
000
2011.6.12
篇三：创业基础理论论文
名泉州师范学院的在校大学生，经验与资金都非常之有限，所以我选择了比较时尚的餐饮行业中的西点店铺。食乃生身所需，所以市场前景是非常之大的。民以食为天，人们把“食”放在这么重要的位置,可见吃对于我们的重要性。吃作为中国人的第一要事，中国人对于吃的追求是永无止境的。不管是遍布大街小巷、星罗棋布的小吃店，还是大酒店中名厨精心料理的大餐，从几块钱的一份臭豆腐到几万甚至是几十万的满汉全席，只要是符合大众口味的，时尚流行的，都有人愿意掏钱捧场。随着中国的经济发展，大众的钱包都越来越充实，吃也随之而变，不仅讲吃，还讲究怎么吃，吃什么样的，吃的是否如意。我选择投资的85度C，便是暨时尚与美味与一身，价位亲民的优良品牌。85度C是一个成熟的品牌，它来自台湾，传入大陆后迅速发展，现在已经是一个市值千亿的大企业。我选择加盟的主要原因是因为他的口味已经成熟，并且在学生，白领等年轻人中有着较高的知名度。凭籍着成熟的口味以及好的名声，能够较快的打开市场并且收回成本二、公司组织及管理
由于本店是刚刚开业，并且预计店面较大。开业前会雇佣3-5名外貌优秀，做事麻利的年轻人（男女不限）作为本店的导购以及服务员。
由于家中是经商的，耳濡目染之下，我对于人员的管理也是较为熟悉的。
(一)本店的管理制度
为规范本店管理，体现本店的形象及特色，特别制定本管理制度：
1、本店服务员与店长因需按店规穿着导购服装。
2、每天两次大扫除，早晚各一次，营业时间内保持店里、店外干净卫生，保持个人卫生。
3、开业前做好货架上的准备工作，及时补充货源，
4、待客须热情、仔细、认真。
5、导购及店长每日需按排班时间按时上下班。
6、节约电话费，每次打电话不可超过5分钟。每月电话费最高限额100元/月，超过部分由导购共同承担。
7、上班期间不得接打私人电话超过五分钟。
8、每天营业结束后需及时清算单日营业额并做好账本登记
9、若导购辞职，须提前一个月告知，同意后方可辞职。
10、工资为1000/月+提成，工作第一个月无提成，工作一个月之后提成为月营业额的1%，提高她们的积极性。
(二)行为规范、工作积分制(10分为满分)
1、打扫卫生不干净扣1分。
2、无礼貌用语扣1分。
3、收银单书写不全扣1分。
4、迟到、早退扣1分。
5、摆货不整齐扣1分。
6、货柜里当天未卖出的产品能储存多天的及时进行存储，一日保质期的食品及时清理，未能及时储存或者未及时清理过期食品的扣1分，并在引起事故或经济损失后进行追究。
7、钱币出现缺欠情况，假币情况扣1分。
8、不节约用电、用水、用电话扣1分。
9、在营业时间谈论私事、嘻戏、聊天、无执行轮流休息扣1分。
10、待客不认真、不热情扣1分。
11、每月请假次数超过3次扣1分。
注：6分为及格，若连续2个月不及格，则自动辞退。
三、市场评估
(一)市场分析
1、群体目标：
国内西点餐饮的消费年龄段分类基本为：16-30岁，30-45岁，45-65岁，65岁以上。
(1)16-30岁：该年龄段的消费群体是本店的最主要的群体，是消费群体中进行购买频率最多，总体购买金额较多的群体，其中女性消费的频率高于男性。该群体具有一定的经济基础，很强的购买欲望，时尚、追求流行、个性、敢于尝试新事物。
(2)30-45岁：该年龄段的消费群体是本店消费的次要群体，不过是单次消费能力最高的群体。该群体是消费群体中经济基础最为雄厚的群体，购买欲望同样较强。但该群体大多数的人生观和价值已相对成熟，因此对风格、对时尚都有自己的喜好，其中相当部分人已有自己喜好的口味以及习惯，对于西点或手调饮品的接受程度较低。
(3)45-65岁和65岁以上就不用考虑了。
从上面数据可知，16-45岁这两个年龄段的消费力相对较高。处于这个年龄段的人一般都是学生或者有一定经济基础的工薪阶层，他们对于时尚饮食的追求较为强烈，会较为在意食品的品牌与门店的高端与否。本店的目标对象主要定在16-35岁之间的学生或工薪阶层。前者是在象牙塔中攀登的学子，有一定的消费能力又对于时尚餐饮品牌有着浓厚的兴趣，后者则已经有了稳定的月收入，会更加注重吃的层次，同时有着较多的自由自配金钱。可以进行更多的消费。
2、产品定位：
由于本店的目标对象是16-35岁的人群，因此在口味上应注重分布，要同时满足两大消费群体的需求。并需要经常更新产品，紧跟着总公司的开发，丰富店里的口味。
(二)市场竞争
与其他店铺相比之下，新开业的我们有很多优势。第一：我们的门店计划在学校旁边的1+1广场，在学院附近没有和我们一样类似的综合性西点点。第二，我们还很年轻，有足够的激情和创业的热情。也就是说我们的服务态度和其他家相比会是一流的。第三，对于刚开业的我们，首要的目的不是赚钱，而是拉回头客，用优质的服务态度和新颖的款式留住更多的新老顾客。
当然我们的劣势也很多。第一，我们没有足够的资金，前期的投资会直接使自身进入贫穷阶段。第二，我们没有丰富的开店经验，要不断的摸索，可能会走很多弯路。第三，我们没有固定的老顾客，一切要从头开始。
“万事开头难”但是我相信，度过刚开业的这段难关往后的路我们会更好走。
四、融资计划
兵马未动，粮草先行。钱，对于任何一个人来说他的重要性就不言而寓，尤其对于创业者来说。在创业前期，钱是创业的基础---资本;在创业的中期，钱是创业的血管----流动资产;在创业后，钱则是主要目的之一-----利润。对于一个企业来说，无论是他的初创，还是他的成长，乃至成功，融资都是最重要的助力。
而对于大学生的我来说，在资金方面是很贫乏的。因此，我打算申请银行的大学生创业贷款，以及向家中长辈借一些钱，并按照应有的规矩签欠条并按时归还本金与利息。
五、开业流程
(一)店面选址
我校旁有一个1+1购物广场，这里处于2所高校的附近，又离新华都等商业中心有一定的距离，同时附近没有与我们同个品牌或者类似的品牌，同时店面有145平方米之大，能支持我们做成一个综合性的店面，租金便宜，大大缓解了前期的资金压力。同时地理位置优越，便于招揽顾客。
(二)店面装潢
租好了店面，下面就要装修了。店面装修关系到一家店的经营风格，及外观的第一印象。本店由于是加盟，总公司有一定的装修要求，但是我对于自己的店面也是有一定的要求的：
(1) 门口醒目的广告明确，让路过的人一目了然店内是卖什么东西，重要的一点，相同的西点防在不同层次的店面视觉上有很大的区别，不要因自己店内整体的形象影响到自己的商品的档次，影响到顾客的食欲与购买欲，当然本店刚开张，要省钱同时兼顾美观。
(2) 灯光，墙体玻璃等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人感觉就是象快倒闭的。晚上门头的灯一定要亮，一下子能吸引路过的顾客的眼球，灯光也能让食物更动人，但是不同的灯光会有不同的效果，暖色调是最适合餐饮店铺的但是会显得店铺不够亮，如果全部是冷光店铺虽然亮堂，但是给人的感觉惨白不够温馨，食品会显得不够诱人，加上暖光灯能中和惨白感觉，照射出的食物也更诱人。因为本店同时兼顾了贩卖与现吃的功能，因此对于店面灯光的设计一定不能马虎，可以找美院的朋友做个设计。
(3)空调在夏天必需要俱备，不然店里很难留住顾客会留下了吃东西的，身上粘呼呼的，也不会有人会愿意走进来进行购买的。
(4)餐厅区要装修的较为有风格的同时，也要能给人一种温馨的感觉，不会有人愿意在冷冰冰的地方吃东西，但是同时要显得宽敞，否则顾客在吃东西时会因为拥挤而影响心情。
店面装潢费用能省则省，尽量花小钱做大事，避免不必要的费用付出，在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。
(三)选货及进货
本店是加盟店，因此总公司会提供相应的材料供给。
(四)营销策略
1、开幕促销
当一切都就绪之后，就准备择期正式开幕。开幕当天为招徕顾客，办一些促销活动势不可免，促销活动不外乎打折、赠品及抽奖等三大类型。同时在周围的小区，学校散发些传单。
2、食品的陈列
做餐饮关键要品种多，给客户有足够的挑选余地。但是同时也该有自己的主打产品。产品陈列上要将类似的产品进行分类摆放，除了店铺看上去整齐外也给有目的性购买的客户挑选提供方便，量多的款可以进行促销。橱窗里的出样要经常更换，这不能偷懒。
3、长期发展营销策略
(1)原则：每天都要有新货上架，过了保质期的产品及时处理。85度c的特色就是新鲜好吃。
(2)方针：尽量把其中的每个环节作成标准化，以备日后发展分店，即模式复制 。
(3)服务：训练营业员的基本利益，对顾客的服务态度及服务宗旨。无论顾客是否进行消费或进行的消费多少都要微笑送客让其满意离开，常此以往才可能有口碑相传的美益度，也才会有回头客。顾客的要求在可能实现的前提下尽可能的满足。