篇一：马子禄牛肉拉面策划书
马子禄牛肉拉面策划书
1.市场分析
1.1营销环境分析
1.1.1企业市场营销环境中宏观的制约因素
? 兰州快餐市场的宏观经济形势
社会经济的稳定发展和人民生活水平继续提高，这都使快餐的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国快餐发展前景更加广阔。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。
? 快餐市场的文化背景
（1） 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位、特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
（2） 中西饮食文化具有很大的差异，在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色，深受国人的喜欢。
1.1.2市场营销环境中的微观制约因素
中式快餐大多为个体经营，缺乏高水准的企业形象管理、缺乏连锁经营战略，以及缺乏标准化和规范化管理，最终导致效率低下
1.1.3快餐市场概况
? 市场的规模
十多年来，我国快餐业一直以20%以上的速度增长，快餐的营业额已占据餐饮业营业额的5分之2。尽管洋快餐大举进入中国，虽然在经营理念、管理手法以及生产标准化等方面，中式快餐与西式快餐存在很大的差距，导致西式快餐占据中式快餐的大半江山，但中式快餐仍然吸引了35%的消费者。这说明中式快餐依然有着自己广阔的市场前景。 ? 快餐市场的构成
目前我国的快餐市场主要可分为中式快餐和西式快餐两大类。改革开放30多年来，洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。
? 快餐市场构成的特性
（1）中式快餐有着传统的特色品种，包括上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台北豆浆大王等等，可谓是东西南北、酸甜苦辣咸应有尽有；而洋快餐的品种却较为单一。
（2）中式快餐采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配；而洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主，对于人体所必须的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。
1.1.4营销环境分析总结（SWOT）
? 优势：
（1）中式快餐有着传统的特色品种，包括上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台北豆浆大王等等，可谓是东西南北、酸甜苦辣咸应有尽有；而洋快餐的品种却较为单一。
（2）中式快餐采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配；而洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主，对于人体所必须的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。
? 劣势：
（1）缺乏高水准的企业形象管理：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢?
（2）缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。
（3）缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。
（4）缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。
? 机会：
中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据统计，中国的快餐业具有年消费750亿元人民币的能力。整个20世纪90年代，在国民生产总值(GDP)同比增长7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析，到2011年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。
? 威胁：
洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。
随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。
? 总结：
中式快餐较为受中国人的喜欢，具有巨大的潜在市场，属于机会优势型。
中式快餐要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。一方面要广泛吸纳社会资金，提高经济实力；另一方面在经营管理层要注入新鲜血液，要有工业企业，特别是食品加工业方面的管理人才参与经营管理。
1.2消费者分析
1.2.1消费者的总体消费态势：较为稳定
1.2.2现有消费者分析
现有消费群体的构成：主要以上班族、学生为主；
1.2.3潜在消费者主要包括：外来游客
1.2.4消费者分析的总结
? SWOT
（1）优势：消费人群较为稳定；
（2）劣势：店面数量少，所占市场份额较小；
（3）机会：兰州外来游客较多，人流量较大；
（4）威胁：消费者易被洋快餐所吸引；
? 目标消费者
当地居民,包括上班族、学生和家庭主妇等等；外来游客。
1.3产品分析
1.3.1拉面简介
兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋
白质的延伸性和弹性。
1.3.2拉面的历史
兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。
兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。 正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，色兰当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗[1]汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
1.3.3拉面的制作方法
（1）选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
（2）和面
和面是拉面制作的基础，是关键。
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随
温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰，近年来已用专用的拉面剂代替.在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。拉面剂是利用科技技术精工制成，有害物质相对减少。
所以和面技巧仍是最关键。
（3）醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
（4）溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
（5）拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。
篇二：幸福一家拉面创业计划书
幸福一家拉面创业计划书
目录
摘要
1．执行总结
1.1公司
1．1.1公司基本概况
1.1.2公司产品与服务
1.2市场
1.2.1市场环境
1.2.2市场与竞争
1.3投资与财务
1.3.1财务预算与分析
1.4组织与人力资源
1.4.1管理团队
2项目背景
2.1我国餐饮业现状
2.2我国餐饮业发展趋势
3市场分析
3.1
摘要
1执行总结
1.1公司
1.1.1公司基本概况
公司名称：合家拉面餐饮服务有限公司
注册资金：叁佰万元人民币
股东：2人
股份构成：各占70%和30%
公司宗旨：公司将立足于中国传统美食文化，以为消费者提供新鲜、营养、健康、美 的菜品和更快捷的服务为经营理念，在实现股东财富增长的同时，实现企业社会价值 大化。
1.1.2产品和服务
公司以经营拉面系列菜品为主。拉面采用机制拉面，配菜及汤料采用新鲜、营养、 健康的食材，坚持创新与传统饮食相融合，开发出满足消费者需要的出品。、
在食材采购、制作、配送上先制定各种定量数据，以
保证各个门店的出品口味一致。并为消费者提供更快捷的服
1.2市场
1.2.1市场环境
我国餐饮业零售额近20年来一直保持双位数的增长，餐饮市场需求旺盛。同时对
于12.95亿的人口来说，按20,000亿元人民币的全国餐饮业零售额来计算，人均年消费 仅约1500元人民币。另外我国餐饮行业集中度低，每家餐饮企业所占市场份额不到1%，
餐饮市场发展空间很大。
1.3投资与财务
1.3.1财务预算与分析
通过商业计划书的财务预算和分析看出，在相关数据测算假设下，计算出项目静态 投资回收期为3.17年＜经营期限10年，项目净现值NPV=323.9万元＞0，项目内部收 益率IRR=40%，高于基准利率10%，净资产收益率31%，“合家拉面”餐饮项目有较 好的经济效益，投资风险较低，是一个具有投资价值的项目
1.4组织与人力资源
1.4.1管理团队
合家拉面将通过标准化、品牌化、规模化的管理，形成中央厨房+配送中心的运营
模式，由中央厨房统一加工、配制，配送中心统一配送到各门店。在食材采购、制作、 配送、餐厅操作上制定各种定量数据，形成标准化流程。连锁分店采用直营形式。 公司原始股东2人，即两位创业合伙人。公司股东和股权结构如下：
本人，作为项目的主要发起人和投资人，公司成立后担任董事长兼总经理，负责公 司的主要决策、战略规划及运营，占公司股份70%。
董事长及总经理由本人担任。在公司治理结构中，董事长主要对董事会履行职责，
而总经理负责公司的业务管理，这两个职位由一人来担任，对处于创业阶段的企业来说， 能为公司带来稳定、一致的领导，以提高公司的决策效率。当公司发展到一定阶段，再 把两个职位分由两人承担。
2项目背景
2.1中国餐饮行业现状
餐饮业正持续快速发展。改革开放之初，1978年的全国餐饮业营业额仅为54.8亿
元人民币，经过20年的发展，1998年全国餐饮业营业额达到2816亿元人民币，比1978 年增长了50倍。进入二十一世纪，中国餐饮业收入实现快速增长，2005年中国餐饮业 零售额达到8886.6亿元人民币，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元人民币，高出 社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%；2006 年，中国餐饮业零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元人民币，同比增长16.4%， 比上年净增长1458亿元，与改革开放之初的1978年相比增长了188倍；2007年零售额 达12352亿元人民币，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.9%；2008年零售 额达15404亿元人民币，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的增速。2009年 受美国次贷危机引发的全球金融危机的影响，全国餐饮业零售额的增速出现了一定程度 的下滑，但仍然保持了两位数的增速，2009年餐饮业零售额达17998亿元人民币，同比 增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，比上年增幅降低了约8个百分点。
2.2中国餐饮行业发展趋势
投资主体多元化的发展趋势。随着人均餐饮消费支出的逐渐增加，以及政策的支持， 我国13亿人口庞大的消费市场吸引了国内、外的投资资金，越来越多的风险投资资金、 PE以及一些个人资金开始进入餐饮市场，为餐饮业的发展注入了新的活力。另外，一 些餐饮企业也开始通过资本市场融资来实现企业的快速发展和规模效应
3市场分析
3.1市场现状
城镇化进程的加快给餐饮业的发展带来很大的空间。改革开放初期，中国的城市化
率还不到18%，而到2008年已达到46%。目前，中国已进入城市化率加速发展的阶段， 有学者认为，以现在的增长速度，到2020年左右，中国的城市化率有望达到60%以上。 发达国家在城镇化加速时期都伴随着城市和城镇数量的迅速增加。城镇化会推动农村人
口向城市转移，城市人口离不开衣、食、住、行，而我国的农村人口占了总人口的63% 左右，这个庞大的市场将随着城镇化进程的加快为餐饮业带来巨大的发展空间
3.2竞争分析
3.2.1直接竞争者
目前在市场上门店数量最多的拉面连锁餐厅是味千拉面，据味千（中国）控股有限 公司财务报告显示，到2010年上半年，味千拉面连锁店的数目已达450家。
3.2.2购买者
购买者即消费者。消费者外出就餐通常会根据不同的需求选择餐厅，这些需求包括： 喜爱某种口味的食品、对环境的要求、交际需求等。消费者最终要得到的价值是：符合 自己口味的美味的食品、健康的食品以及合适的价格和良好的就餐体验。味千开发的食 物品种约几十种（包括小食），但消费者喜爱的食物口味是不同的，合家拉面可以开发 其他口味的拉面食物，满足不同的消费者。
3.3地方政策方针
食品行业行政管理政策、法律、法规逐渐健全。2009年，政府颁布了《中华人民共 和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》；2010年，国务院、卫生部、 国家食品药品监督管理局等陆续印发了包括《2010年食品安全整顿工作安排》、《2010
年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》等。2010年5月1日《餐饮服务许可管理办法》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。政府对餐饮业食品卫生的监管力度正 不断加强。随着市场竞争的加剧，餐饮企业也更加重视食品安全。
政策的支持。
4公司战略
4.1战略目标
4.1.1长期战略目标
成为一家快速休闲餐饮连锁经营商，通过为消费者提供新鲜、
营养、健康、美味的食品和更快捷的服务，使“合家拉面”成为一家国内知名餐饮品牌。
4.1.2中期战略目标
5年内使直营店达到100家，在国内市场上有一定知名度并争取
上市。
4.2发展战略
4.2.1差异化战略
首先从产品上创新，采用机制拉面，在拉面选材上，除使用普通面粉外，还将使用 荞麦等一些健康的粗粮食材，与竞争对手形成差异，另外，在配料、汤料上也将开发出 不同于竞争对手的品种、味道，主要调味汁、汤料采取统一配送，既保证了口味一致， 又能“锁”住核心技术；其次，为消费者提供更快捷的服务，本人曾多次去味千拉面就 餐，味千能快捷地为消费者提供食物，但有些流程还可以改进，这样可以提供更快捷的 服务；合家拉面将采用开放式厨房，使消费者可以看见厨房的操作，改变人们对中餐“后 厨房”的印象，让消费者可以更放心的进餐；另外，还将采用独特的餐厅设计、独特的餐具等与竞争对手形成差异，并以此成为产品的竞争优势。
4.2.2目标集聚战略
目标集聚战略是某个特定的顾客群、某产品链的一个细分区段或某一地区市场。采 用这一战略可以达到通过较好满足特定对象的需要，从而超过更广阔范围内的竞争对 手。合家拉面把市场目标集中在有一定消费能力、追求生活质量、对健康比较重视的休 闲人群和白领。这部分人群对价格不会太敏感，但对就餐环境、食物的营养、新鲜会比 较重视，合家拉面会研究分析这部分人的心理、需求、消费行为，开发出为这部分消费
者提供的食品和服务，并形成自己独特的产品和服务模式，从而取得竞争优势。 5市场营销
5.1定价策略
价格只是企业用来实现营销目标的营销组合工具中的一种，价格策略必须和产品设 计、销售和促销策略相配合，才能形成一个连续有效的营销方案。从前面的分析中可以 看到，餐饮业的竞争已从单一的价格竞争发展到品牌的竞争，谁能满足消费者最大的需 求，谁能提供更好的服务，谁就能在竞争中胜出。而合家拉面定位的目标消费者对价格 不太敏感，对食物的营养、健康以及环境等要求较高。所以，合家拉面在定价策略上将 采用与味千拉面一样的定价，味千拉面目前的定价是每碗拉面在22元—35元人民币之 间。。
5.2销售策略
5.2.1销售方式和分销策略
合家拉面以直营方式进行连锁经营，每个直营店即是合家拉面的分销渠道。公司将 在食材采购、物流和制作上先形成各种定量数据，同时为了保证各直营店的出品口味一 致，将采取食材半成品配送，各直营店根据各种定量数据进行标准化加工。
5.2.2促销策略
促销策略是市场营销的基本策略之一，主要指企业通过人员推销、广告、公共关系 和营业推广等各种促销方式，向消费者或用户传递产品信息，引起他们注意和兴趣，激 发他们的购买欲望和购买行动，以达到扩大销售的目的。餐饮的促销策略大致包括：广 告促销、人员推销、营业推广、公共关系等。合家拉面将采用：
广告促销，包括印制一些精美的餐单宣传印刷品到人流聚集的地方派发，与高档写 字楼的物业管理公司合作，把宣传单放在醒目的、人流量大的大堂等地方；
6运营管理
6.1运营模式
合家拉面将立足于中国传统美食文化，通过标准化、品牌化、规模化的管理，形成 中央厨房（工业化）+配送中心（物流）的经营模式。连锁分店采用直营形式
7投资及财务分析
7.1项目投资估算
物业租赁押金：参照同类企业味千年度财务报告公布的数据，物业租赁开支约占营
业额的14.6%，一般押金按2个月租金计，年租金为486万元×14.6%=71万元，则2个 月的押金计12万元；
店面装修费用：包括餐厅、厨房、广告牌、灯箱等25万元，折合每平方米1250元 购置家私、固定装置及设备：厨房设备（包括厨具、灶具、厨房机械等）15万元，餐 厅设备（包括餐具、家私等）10万元；
开办费：办证明、执照等10万元；
流动资金：包括进原材料资金、员工薪金、福利、培训费、广告费78万元，合计150万元。
7.2项目收入估算
取13,500元人民币作为估算的参考数据，按360天计算，第一年年
营业收入为13,500×360天=486万元人民币，年营业收入变化趋势是：第1-3年的年增 长率5%，第4-10年增长率10%。
8机遇与风险
8.1机遇
目前中国餐饮业的现状给我们提供了可遇而不可求的机遇，一定要把握住着一好时机。
8.2风险
8.2.1经济风险
经济风险是指经济前景的不确定性，企业在从事正常的经营活动时，蒙受经济损失 的可能性。目前，全球金融危机的影响仍未消出，全球经济增速放缓，石油、粮食价格 上涨，据投行预测，石油价格将维持高位运行。而我国居民消费价格指数CPI也呈现上 升趋势，据国家统计局数据显示，我国CPI目前已达5%左右。
8.2.2政策风险
由于各地地方政策的不同，也会带来风险，如城市规划发生变化，需要拆迁，将导 致餐厅周边消费发生变化，地区人口数量发生变化等
8.2.3市场风险
从前面对营业收入的敏感性分析中可以看出，营业收入减少一个单位，带来项目效 益评价指标大幅下降，，市场风险对本项目的经营来说影响是比较大的
9风险资本的退出
9.1退出方式
9.1.1股权转让
股东对所持有的公司股权转让是公司法中一项基本法律制度。对于企业的股权转
让，相关的法律、法规都有明确的规定，在履行相应的审批手续和变更登记程序后可完 成股权转让。股权转让程序较简单、操作最方便，因此，在实际中应用最广泛
9.1.2股份上市以退出
从目前的资本市场可以看出，以股份上市的退出方式增值幅度较大，所以目前已成 为风险投资资金的首选和主要退出方式。合家拉面将通过有效的管理和控制，使公司利 润实现持续稳定的增长，同时，不断完善公司治理结构，力争在国内A股市场或境外市 场上市，使投资者获得较好的回报。
9.2退出时间
根据投资计划，公司将从第二年开始引进战略投资人和风险资金。若采用股权转让 方式，退出时间按双方约定及有关规定。若采用股份上市，味千拉面在门店数100多家 时申请上市，获得通过。合家拉面将努力完善公司治理结构，保持公司盈利的持续增长， 争取在境外市场或国内A股市场上市。公司上市后，投资者可以根据证券市场有关退出 时间的规定选择退出。
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篇三：实用面馆创业计划书
面馆创业计划书
一、前言
俗话说的好“民以食为天”。又有“食在广州 ，味在四川”之说。说明四川美食是大家非常喜欢吃的美食之一。今天我要向大家推荐另一种四川美食，也就是我们这个项目的主角——特色川味面，也称怪味面。它是以自制面条加以各种调料和配料精致而成。产品制作好之后具有色、香、味俱全的特点。是四川人民一种很有特色的小吃加主食。吃起来味道好极了，它是一种投资小，利润高，风险低，回报快的好项目。
‘面条’在我国某些地区一直是人们主食之一。品类繁多。口味多达几百上千种。比如老北京炸酱面，河南烩面，新疆拉面，沙县拌面，四川担担面等都是非常有名的。但是真正把‘面条’当作主营业务来经营的没有几家。真正形成规模经营而有比较成功的恐怕只有‘味千拉面’和‘马兰拉面’这两家拉面馆。但是‘味千拉面’的市场定位比较中高档，一碗拉面的价格最便宜都是20多块。而且他们都是以经营拉面为主，和我们形成不了什么竞争。所以一开始我们的项目就是一个市场空白，是非常有市场前景的。
二、产品介绍
特色川味面的产品口味多达30几种，分为有汤和无汤两种。特别是主打产品——干绍面。可谓是百吃不厌，味道太好了。吃完之后让人回味无穷，我们现在这家店有很多顾客吃过一次之后，都成了这里的回头客了。还介绍很多朋友过来吃。而且还有好多外国人也很喜欢吃，有一位美国人被朋友带过来吃过一次之后，竖起起大拇指，，然后拿出手机把产品拍下来，以后每次来就把照片给老板看，就吃这个。还把他的美国朋友介绍过来吃。从中可以看出，川味面是非常受欢迎的。
三、产品价格定位，目标消费人群及市场定位
产品规格分为大分，中分和小分三种。我们目前的定价是6元，5元，4元。因为我们没有怎么装修。地方也小。环境太简陋。如果我们重新装修，扩大经营面积，把环境搞好一点，那我们的价格定位就是在8元，7元，6元。和其他餐厅相比。我们定价是比较合理的，处在中，低档方位。这样我们就把目标消费人群来了个大包围。从普通工人到公司白领和老板都是我们的目标消费人群。产品口味独特，目标消费人群庞大。那我们开店选址的范围包括车站旁边，商业写字楼旁边，步行街，学校附近，居民区，大型批发市场和大型购物中心都是我们开店选址的好地方。基本上没什么区域限制等不利因素。
四、投资计划
本项目投资金额120万人民币。分前、后两次注入资金。第一次到帐50万，用于公司注册、商标申请注册、设计统一的门店形象。购买服装、餐具、和桌椅等，也包括筹建总部研发中心和配送中心。第二次到帐金额为70万，用于公司扩张。公司注册为股份制有限公司。持股人分别为投资商、项目运作人、和技术拥有者，持股比例为50%、30%、20%。如有异议，可另外协商。
五、公司发展战略（分为两个3年计划，开店数400家）
具体操作如下：
（第一个3年计划）
第一年以广州为中心。把现在这家店重新装修，扩大营业面积，设计统一的门店形象和装修风格，给顾客一种轻松，开心的就餐环境，员工着装统一，突出地方色彩。同时招聘人员，培训人员，储备人才。马上在开两家店，最好同一天开业。至于开店选址已经有地方了，同时我们还要筹建自己的面条生产车间，研发中心和配送中心。因为我们面馆的面条都是我们自己生产，这样既保证了质量也节省了成本，也为我们以后发展打了很好的基础。因为后勤有保障了。前方发展才会更快更好。等车间的运转正常之后。我们就要马上在开3家店。等这3家店开好之后。我们就要向深圳和东莞发展了。目标40家。因为我们的投资小，开店
地方好找，经营比较灵活，所以没有什么困难。第二年。以广州、深圳、东莞三地为中心。向周边地区扩展。比如中山、珠海、佛山、潮汕地区和粤西地区。目标60家（不包括去年的店）。覆盖广东80%的地区。第三年我们的目标就是向全国扩张。目标80家。
（第二个3年计划）：
当我们把全国这盘大棋铺开之后，我们就要去巩固和占领这些市场了。各分公司以各省会为中心，向周边地区扩展。实行自营和加盟两条腿走路。还可以收购和兼并各地小的饮食公司。另外我们的面条半成品可以用包装包好，用我们的品牌直接进各大超市销售，就像‘味千拉面’一样。这个市场也比较大。利润也很可观。第一年的目标总店数250家。第二年我们的目标是向香港和澳门这两个城市发展。这个过程会比较久一点，因为这两个城市的餐饮市场我们不了解，包括开店选址，目标消费群。饮食文化等，我们都要详细的做一份市场调查和详细的开店计划才可以去开店的。做到因地制宜、灵活经营的方式。用一年时间在这两个城市各开5家店。包括建立自己的配送中心和研发中心等。内地开店总数达到320家。第三年就是我们战略计划的目标数400家。
这个时候投资商会问，开店速度那么快，6年400家。会不会风险很大，店面管理，人员储备方面能不能跟的上。是不是有点方夜谭。那么我可以很负责任的告诉大家，不是。因为我们的经营模式，管理方式和人才招聘、培训、管理、储备都是不一样的。究竟是什么不一样呢。下面我就来详细的说一下。
经营模式：
本项目所有的连锁店都是以自营为住，不提倡开加盟店，如果开加盟店也可以，控股权必须要在我们手里。这样我们就可以保证我们的所有店面的管理的统一性。也不会对我们的品牌带来负面影响，如果控股权在加盟商手里的话，我们就不能保证了。但是加盟商好的建议我们就要认真去听。
人员管理和招聘：我们的人员招聘工作可以请专业的餐饮服务公司针对我们的要求进行招聘、培训。但是在人才管理上我们就实行财富倍增计划和老板培训计划。员工就是合作伙 伴，员工就是老板。具体如下：当一个员工进来我们公司之后。成为了我们的正式员工。而且表现优秀，比如他一个月的工资是1000元，他可以拿500元，剩下500元放在公司的账户上，那么一年就有6000元放在公司，而我们给他的就是7000元。当他在经过公司的培训和考核之后能够胜任分店主任一职（管理10家店）。那他就可以拿出8万人民币来入股这10家店，回报是这10家店一年纯利润的2%的分红。以我们每家店年盈利24万来算，那么10家店就是240万。他就可以得到差不多5万块的分红。那么第二年、第三年、第四年?。以次类推。让公司的管理层和优秀员工都可以持有公司的股份。这样一来，我们的管理不仅更加顺畅，而且盈利还会大幅度的提高。因为我们的盈利越高，员工的分红就越多。所以他们就会更加用心的去工作，还会激励其他员工更加努力的工作，因为他们知道，只有努力的工作才会得到更多的回报。只有区别对待，才会激发员工的工作激情。才会让他们有更好的工作表现。这是世界著名管理大师，前ce的ceo——杰克、韦尔奇的名言和管理方法。
六、投资回报及风险控制
投资人把资金拿出来投资。主要是看这个项目有没有投资价值。市场前景和回报率高不高，回报周期是多久。下面我们就来说说我的这个项目为什么值得你投资，就是因为它的回报高，市场前景好。
以我们现在这家店来算。我们这家店大概25个平方。四张桌子。店里没怎么装修。我们现在每天的营业额在700元左右，本来不指这么多的，因为地方小，顾客来了一看没位子坐就走了，但是没办法，地方小，到了吃饭高峰期还厉害，顾客就站在那里等。因为这里的面好吃。他们愿意在这等，没办法。我们每个月的纯利润是9000左右。没有请服务员。我们的房租是2500元，水电是800左右。材料费是9000元。各种杂税是500元。
30 ×700 （元）=21000元（月总销售额）
21000-2500-9000-800-500=8700元（纯利润）
如果我们把这家店重新装修，扩大经营面积。形成统一的门店形象。包括员工着装。服务用语等。给顾客一种开心，轻松的就餐环境。增加外卖服务和大量宣传。那么我们每天的营业额按2500一天来计算。那么我们来算一下我们的盈利。
30×2500=75000元（月营业总额）
75000-5000（房租）-15000（员工工资）-5000（员工伙食和住房）-28000（原料费）-2500（水电）-500（各种杂税）=24000元（纯利润），这还是一家店的。如果是10家，100家、200家呢。如果按照我们的战略计划，我们来看下表：
第一年 开店数 店利润 合计
40 20000元（月利润）×12 9600000元（年利润）
第二年 开店数 店利润 合计
100 20000元（月利润）×12 24000000 元（年利润）
第三年 开店数 店利润 合计
180 20000元（月利润）×12 43200000元（年利润）
第四年 开店数 店利润 合计
250 20000元（月利润）×12 60000000元（年利润）
从中可以看出，我们的回报是巨大的，如果我们的店数达到400家，那么我们的年纯利润就有1亿人民币。而且我们的品牌也有一定的市场价值了。还有我们的面条半成品还可以进超市销售，这也是个利润空间很大的市场。而且这个回报还会越来越大，因为我们还在向前发展，还在向前走。我的理想是把它打造成中国式的麦当劳。向全球发展。希望我们能做这个行业的领头羊。
既然是做生意，就肯定有风险。1997年——1998年的亚洲金融风暴，让很多知名的大公司一夜之间消失或破产。包括韩国知名的三星电子也不例外。当时它的负债率是它净资产的4倍。一个月亏损近2.13亿美元。公司命运危在旦夕。随时都有破产的可能。但是这场风暴没有挤跨三星。经过公司董事长和总经理的大胆变革，三星电子活下来了，而且越来越强大，现在已经成为移动通信、数字电视、打印机等领域的世界领航者。有时候风险也是一种机遇，它让你认识到了自己的不足，让你想方设法去改变那些对你不好的东西。其实风险有时候不仅仅是在摧毁一个人，更多的时候是在锻炼一个人，考验你有没有能力去化解这些风险。勇敢的活下去。比如我们在开店的过程中，可能有的店的生意不理想。有的客人抱怨品种单一。开店过快导致人员短缺，店数多了，管理跟不上去。导致管理混乱等，都有可能遇上。那么我们该怎么解决呢：
1.加强我们的品牌宣传力度。做好顾客服务工作，多与客人去沟通，了解他们的口味和就餐环境的要求。
2.批量引进新产品和新品研发力度。比如武汉热干面，各种营养粥，小米粥。如玉米粥、燕麦粥、地瓜粥等，还可以引进一些各种地方有名的小吃。
3.在人才招聘、储备上，可以和各大中专院校和政府再就业工程联系。实行人才阶梯培训计划。保证我们在人才上的优势。
4.建立完善的管理条例。加强员工在执行力方面的培训。实行半军事化的管理。篇二：实用面馆创业计划书
实用面馆创业计划书
【面馆选址】
1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必
须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11- 13点之间，对供应速度要求较高，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间，周六日则相对清淡。
3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据;午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门;寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。
4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业，人流量较大，同时竞争也相对直接而且激烈，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了!营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看，所以供应面的份量可以比一般少些，种类多些。
针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃面的家庭
【成本预算】
彩面投资成本小，市场广阔，基本上能够保证稳赚不赔，假定一家50平米的面馆，主要投资为：
彩面制作设备：2～4000
厨房设备：6000
店内装修及配备 ：10000
人员工资：4000
流动资金：1800
水电气：1000
开业宣传：1000
房租：3000-5000
转让费：0- 60000(铺面转租后仍能回收)
总投资约为：30000～80000
【收益分析】
早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天营业额约为1300，一个月利润约为22600元。
【经营模式】
主营营养彩面，可以结合彩色饺子、包子、馒头、馄饨等销售!篇三：咱家面馆创业计划书
企业名称：咱家面馆
创业者姓名：
日 期：
一、企业概况：
主要经营范围：面食，各种炒菜、拌菜炖菜及各种酒品。
企业类型：服务业。
二、创业计划者的个人情况：
1988年经济类大专毕业，1990年下岗开始经商，开过饭店、卖过化妆品、经营过超市、批发过烟酒和小食品及国际贸易，曾在广告公司和保健食品公司及企业策划公司打过工。1994
年自学工商管理，2002年在广州学做企业策划和电脑知识，2006年学习syb。
三、市场评估：
本企业目标顾客是以中低收入人员为主要服务对象，他们个人月收入在八百元以下，本企业大多数消费者不会住在城市闹市区，他们选择在外面吃饭，主要以便宜的食品和酒类为主，还有一部分是家住在本企业周围五公里范围内随意而来的消费者。
针对上述城市(每个城市的百分之八十是低收入者)众多的人群，潜在的市场容量不会随社会的经济条件转好而步入高档市场，因为，社会经济好转的同时，
本企业也会相对的提高档次，反而会随社会的经济好转，会有更多的低收入者和附近地区的人群加入到消费当中。
1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11- 13点之间，对供应速度要求较高，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间，周六日则相对清淡。
3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据;午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门;寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。
4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业，人流量较大，同时竞争也相对直接而且激烈，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了!营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看，所以供应面的份量可以比一般少些，种类多些。针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃面的家庭
【成本预算】
彩面投资成本小，市场广阔，基本上能够保证稳赚不赔，假定一家50平米的面馆，主要投资为：
彩面制作设备：2～4000
厨房设备：6000
店内装修及配备 ：10000
人员工资：4000
流动资金：1800
水电气：1000
开业宣传：1000
房租：3000-5000
转让费：0- 60000(铺面转租后仍能回收)
总投资约为：30000～80000
【收益分析】
早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天营业额约为1300，一个月利润约为22600元。