【新闻背景】 油炸食品是不健康的，这似乎已经成为一种常识，但近来西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险上升。研究人员因此认为，通常人们认为油炸食品是不健康的，是因为制作这些油炸食品时所用的油，比如猪油，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病。而橄榄油和葵花籽油富含不饱和脂肪酸，因此用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。
事实真的是这样么？只要橄榄油就可以放心大胆的油炸么？听听营养专家的看法吧！
“炸”总是有害的
大连市中心医院营养科主任医师王兴国说：这个说法有问题，我认为，不管橄榄油或者是其他什么油，应该说炸这种烹调方式不论用什么油，总是有害的。油炸食品有害健康不是在油上，而是在炸这种烹饪方式上。
王兴国说：油炸这种烹调方式对健康十分不利。首先，它会使营养损失。经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏。而被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭到严重破坏，所以经常食用油炸食物会使人发生营养失衡。另外，经常吃油炸的东西容易致癌。油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而亚硝酸盐是很强的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
橄榄油营养价值确实高
虽然王主任否定了用橄榄油油炸食物不会损害健康的说法，但是对于橄榄油本身，还是给予了很好的评价。王主任说：橄榄油营养价值要比其他油高，因为橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸，也就是油酸，而其他油中含油酸比例少。而油酸最大的好处就是能降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。
另外，亚油酸和亚麻酸也是人体所必需的脂肪酸，但人体不能自身合成，而且摄入不足或食用过量都有害，甚至引发各种疾病，而橄榄油中亚油酸和亚麻酸所含的比例正好是人体所需比例。亚油酸及亚麻酸是营养最好的脂肪酸，可以软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老等。同时，橄榄油含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收，改善消化系统功能，有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病。
橄榄油可以加热食用
橄榄油营养价值高，很多人甚至每天喝一口，这种方法可取么？王主任说：橄榄油可以用来炒菜、凉拌，喝也是可以的，但需要注意的是，如果要是喝了，炒菜的时候就不要放油，或者少放，总之在总量上一定要控制。根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。25克油的用量怎么把握？如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。
而对于橄榄油只适合拌菜不能加热的说法，王兴国表示很诧异，“为什么不可以？橄榄油很适合凉拌菜用，但是也是可以加热的，不可以用来加热是种误区”。