急慢性胆囊炎的发病除了与急慢性胆囊结石细菌感染引发的炎性病理改变外，胆道结石、胆道蛔虫等也可以引起急慢性感染。胆囊是贮存肝细胞分泌胆汁的器官。当进食后，胃在消化食物过程中，食物的蛋白质、脂肪及胆固醇都可以刺激胆囊的收缩并使胆汁经胆道排到胃和十二指肠，以促进脂类的消化吸收和利用。当胆囊出口阻塞或结石移位或寄生虫堵塞胆管，胆汁淤积或浓缩，高浓度的胆汁引起胆囊内膜发生化学性炎症，内压增高引起疼痛。同时，因胆总管与胰腺管共同开口的梗阻，胰腺分泌的胰腺液反流进入胆囊，进一步激活酶，引起化学性炎症或感染，而导致病人上腹部疼痛、恶心、呕吐、黄疸和发烧。
胆石病的发生是胆道系统任何部位发生结石的一种疾病，它与脂肪代谢紊乱（如长期高脂肪、高胆固醇膳食、肥胖、回肠炎症、胆汁潴留等）都可引起急慢性胆囊炎的发生。对急性胆石症在治疗上多采用手术切除术进行治疗。而对不具备手术适应症的病人在配合临床治疗的同时，要采用相应的营养治疗膳食进行辅助治疗，促进康复。
治疗目的
保护肝功能，促进胆汁正常分泌与排出，减轻或缓解病人相关临床症状，提高治疗康复效果。
营养治疗原则与配餐
对急慢性胆囊炎及胆石症等胆道系统疾病的营养治疗膳食的配餐原则应包括以下几点：
1.急性发作期应禁食，通过静脉营养进行营养支持疗法，保持水电解平衡。
2.缓解后可采用低脂、高碳水化合物的流质或半流质清淡膳食如米汤、藕粉、清汤薄面片、果汁、蔬菜汁。
3.必要时可采用肠内营养制剂，由少量开始补充。
4.恢复期采用低脂、低胆固醇、高纤维、适量蛋白质，充足碳水化合物的热量平衡的治疗膳食。
5.少量多餐，定时定量，严禁暴饮暴食。
6.戒烟酒，可防胆囊括约肌痉挛造成结石移位而加重病情。
7.大量饮用水或果蔬汁。
蛋白质食物的选择与配餐
在静止期充足的蛋白质可促进肝功能的恢复和胆汁分泌，补偿蛋白质的消耗，维持氮平衡，提高免疫功能，因此，在坚持配餐原则的前提下可选用鱼、虾、瘦畜肉、禽肉、兔肉、坚果、大豆制品、蛋类、低脂乳品、益生菌酸奶，按具有高蛋白、低脂、低胆固醇的特点进行配餐，每日蛋白质的摄入量在100克左右。
低脂低胆固醇的食物选择与配餐
脂肪可刺激胆囊的收缩，为了避免高脂肪食物刺激胆囊收缩引起的疼痛，应严格限制脂肪的摄入。手术前后脂肪应控制在20克～30克之间，静止期每日可在50克以下。同时尽量选用优质必需脂肪酸丰富的食用油刺激胆囊收缩。烹调宜清淡少油。在营养治疗的食谱设计上，尽量突出个性化，不违反治疗原则，以促进病人的食欲，又有利于消化吸收。
胆固醇高的食物应相对少吃，以减轻高胆固醇代谢障碍引发胆结石的形成。每日可保证一个鸡蛋，尽量少吃动物内脏、蟹黄及其他蛋类等高胆固醇的食物。
碳水化合物食物的选择与配餐
主要选择新鲜五谷杂粮制作的各类主食如酵母发酵的各种面食、各种粥品，尤其是易于消化的食疗药膳制作的山药粥、桂圆莲子粥、荷叶冬瓜皮菜粥、薏仁糯米粥和半流食的龙须面、面片、馄饨，也可吃水饺、包子等主食，以增加糖原的储备，减少蛋白质食物转化成的能量，保护肝功能。每日主食在300克左右，对于肥胖者，应用一些薯类代替部分主食。
微量营养素及高膳食纤维的食物选择与配餐
地产应季的各种蔬菜、水果、菌类可提供多种维生素与微量元素，像维生素C、B族、维生素E、βˉ胡萝卜素、K，及钙、铁、钾、镁等，还有膳食纤维，可刺激胆汁的分泌，防结石形成并有降脂、降胆固醇，减少脂质肝胆循环，刺激肠蠕动，防便秘等。因此，不同色彩、不同种类的蔬果尽量多吃一些，如绿叶菜、各种甘蓝菜、胡萝卜、冬瓜、莴苣、牛蒡、薯类、竹笋、蘑菇、海带及芽菜类等。每餐尽量保证一荤两素一汤。加餐时也可增加果蔬汁类、益生菌酸奶，加适量蜂蜜。必要时，可应用多种营养补充剂，以增加多种微量营养素的供给。
食谱举例（低脂半流食）
早餐：山药薏仁大米粥、豆沙包、茶蛋、奶粉胡萝卜泥。加餐：要素膳30克、温开水1杯冲服。午餐; 热汤丸子面条，熘豆腐。加餐：猕猴桃果汁（温）1杯。晚餐：鱼肉馅小馄饨、蒸紫薯。睡前加餐：要素膳1杯（同上）。
编辑/廖星