菜品制作：格绒泽里、王建、贺勇、邹建康、牟婷婷 盘形设计：陈兴 2011年底，位于成都宽巷子的观颐私人会所推出了全新“黑珍宴”。这是观颐行政总厨谭政林潜心研究6年后设计出来的一套特色宴席。谭政林研究食材特性时发现，黑色食品中的天然黑色素具有消除人体内自由基、抗氧化、降血脂等食疗功效。当时他就萌生了设计一系列黑色菜品的想法，以突出宴席的养生卖点。
目前，谭政林的黑珍宴中共使用了近20种黑色食材。如甲鱼(菜例：观颐秘制甲鱼煲)、辽参、黑米、黑鱼、黑鸡、黑枣、龙眼、黑木耳、核桃花、海参皮、黑鱼皮(菜例：爽拌黑鱼皮)、黑花生、黑芝麻(菜例：黑芝麻煎包)、黑玉米、泥鳅、紫菜、海带等等。他所设计的菜品，尊重黑色食材的特性，结合川菜的味型，又突出会所菜的造型，出品相当精细。
甲鱼呈灰黑色，肉质中含有大量酶，其血液中的白血球数量多得惊人，经常食用可明显增强免疫力。谭政林用甲鱼设计了一道头菜：观颐秘制甲鱼煲。他用豆瓣油和海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、蚝油、香料粉、冰糖一起熬了一款酱香回甜微辣的调料，用它煨烧甲鱼至入味，最后下入山药块同烧。走菜时，砂煲内下鸡油，炒香蒜子、青红椒片，然后将煨好的甲鱼山药盛入热煲中，放在石板的一端。石板另一端是盘形设计师陈兴用空心假石头、萝卜刻的“云朵”、法香等组成的假山，并挂上一个乒乓球，营造高山日出的意境，菜香型美。
这套黑珍宴在2012年年夜饭中推出后，客人反应相当不错，其中的“秘制甲鱼煲”、“干墨鱼炖黑凤凰”等已经成为店里的旺菜，在其他宴会上也频频出现。
回锅蚕蛹
原料：农家蚕蛹(冰鲜货)120克，蒜苗150克。
调料：郫县豆瓣酱8克，剁碎的永川豆豉3克，干辣椒丁3克，东古一品鲜酱油3克，盐1克，味精3克，白糖3克。
制作：1、农家蚕蛹放入白卤水中火烧开转小火卤5分钟至入味，捞出晾干表皮水分。2、锅下宽油烧到六成热，下入卤好的蚕蛹小火炸30秒至外脆里嫩，捞起控油。3、锅留底油烧热，下郫县豆瓣酱、干辣椒丁、豆豉炒香，下入蒜苗中火翻炒均匀，倒入蚕蛹，调入酱油、盐、味精、白糖，起锅装入青花小方盘中。
盘形设计：长盘内垫蓝色琼脂，象征“河水”，在“河水”上摆木制拱桥、鹅卵石、小石子，将蚕蛹放在长盘另一端。整个盘面古朴清亮，大大为菜品增色添彩。
特点：蚕蛹咸香微辣，非常入味。
制作关键：1、一定要先将蚕蛹入白卤水卤至入味，否则蚕蛹里面没有味道。2、炸蚕蛹时火不能太大，炸制时间不能太长，否则会将蚕蛹炸焦糊。
黑色食材点击 蚕蛹
富含蛋白质、不饱和脂肪酸，有生津止渴、消食理气等功效。
黑蚂蚁上树
原料：龙口粉丝150克，青红椒粒共10克，熟牛肉粒(入白卤水卤熟的牛肉切粒)30克，黑蚂蚁30克。
调料：鸡油30克，胡萝卜油(鸡油300克加生胡萝卜蓉200克小火翻熬至出香出色，滤掉渣子即成)10克，盐、味精各3克。
制作：1、粉丝入热水(水里加适量盐)泡软并入味，但不能泡得太软烂，捞出沥干水分。2、黑蚂蚁入五成热油离火轻炸一下，迅速捞出备用。3、锅下鸡油烧热，下入熟牛肉粒、青红椒粒炒匀，下入泡透的粉丝、盐、味精、胡萝卜油小火翻炒至粉丝上色且弹性十足时，放入黑蚂蚁轻翻一下，起锅入盛器，再在表面撒少许炸过的黑蚂蚁即可上桌。
盘形设计：竹制小篱笆粘在盘底固定，将粉丝斜搭在篱笆上，营造“蚂蚁上树”的感觉，旁边放鹅卵石、小木桶、树叶点缀，菜品色泽靓丽，立体美观。
特点：咸鲜，粉丝筋道入味。
制作关键：1、粉丝不能炒得过干，软硬适中并保持弹性，这样其口感最筋道。2、蚂蚁炸制时间要短，不能炸焦了，否则发苦。
黑色食材点击 黑蚂蚁
一种药食两用的昆虫，其体内含有70多种营养成分，锌含量尤其丰富，有增强免疫力、抗病毒的功效。
干墨鱼炖黑凤凰
预制：1、干墨鱼100克入冷水泡软，撕掉黑膜，去骨、内脏，清洗干净，切成小块。2、黑鸡块500克氽水。3、砂锅内倒入清水2千克，下入鸡肉块、墨鱼块、葱姜片共30克，中火烧开，转小火慢煨5小时，开盖放入黑木耳100克，调入盐15克，继续煨10分钟，开微火保温。
走菜：将煨好的墨鱼和鸡块倒入青花罐中，即可上桌。服务员给客人分一遍鸡块、墨鱼、鸡汤后可以将剩余的鸡汤送回厨房，放入适量豌豆尖再次煮开，做成一份蔬菜鸡汤，味道依然鲜美。
味型：咸鲜味。
制作关键：一定要炖足5小时，这样墨鱼与鸡肉的鲜味充分融合，香气浓郁。炖黑鸡时火候不能太大，否则汤就不清了，会发白，味道也不够鲜。
黑色食材点击 沐川黑鸡
生长周期为10个月左右，其皮、肉、内脏全是黑色的，有养血乌发、补肾固精、滋润肌肤的功效。其肉质香而不柴，鲜味浓郁。杀好的黑鸡进价50元／斤。
炝炒紫油菜
原料：紫油菜500克。
调料：干辣椒段5克，花椒3克，盐3克，味精3克，白糖2克。
制作：1、紫油菜去叶取梗，去皮，切片。2、锅下底油烧热，下入干辣椒段、花椒炸香，下入紫油菜片大火翻炒均匀，淋入少许清水炒出锅汽，调入盐、味精、白糖，起锅入盘即可上桌。
特点：糊辣清口。
黑色食材点击
紫油菜
成都特产蔬菜，每年3-4月份大规模上市，进价2-4元／斤，其颜色紫黑，外皮有点苦涩，因此入菜前要将皮去净。以往紫油菜多连叶一起入菜，卖相杂乱，谭总厨只取菜梗切片清炒，爽脆清口，卖相整洁。
黑枣银耳羹(甜品)
批量预制：
1、清水2.5千克加泡发的银耳500克、适量冰糖小火熬2小时成银耳羹。
2、在熬好的银耳羹中加入去核切块的黑枣400克、桂圆肉100克继续熬30分钟停火放凉即成。
走菜：将熬好的黑枣银耳羹盛入水晶碗中即可上桌。
特点：口感细腻、柔滑，纯甜中透着淡淡的熏香味。
黑色食材点击 黑枣
鲜枣煮熟后烟熏而成，在甜味之外还有一股熏香味。黑枣含丰富的维生素C、钙质、铁质，有很高的药用价值，对于贫血、血小板减少、乏力、失眠等有很好的食疗效果。进货价15元／斤。
藤椒黑鱼皮
加工鱼皮：黑鱼宰杀去鳞，片下鱼皮，然后将里层的鱼肉刮干净。取下的鱼皮加入葱姜、料酒、胡椒粉腌制2小时，然后入沸水煮2分钟左右至熟，捞出立即入冰水冰镇，使其口感爽脆。
走菜：黑鱼皮200克切丝，纳入盆中，加入胡萝卜丝、青笋丝共30克，调入盐2克、味精3克、藤椒油5克拌匀即可入盘上桌。
黑色食材点击【黑鱼皮】
以往有厨师使用市场上出售的袋装黑鱼皮拌成麻辣、成鲜味的凉菜，但口感不够鲜脆。该店则购买鲜活黑鱼，片下鱼皮，加工后凉拌，只调盐、味精、藤椒油，突出鲜麻味。黑鱼皮含大量胶原蛋白和粘多糖，是女士养颜护肤之佳品。