篇一：餐厅服务员工作说明书
马可·波罗驿馆餐厅服务员工作说明书
一、基本资料
岗位名称：餐厅服务员 岗位评价：
岗位编码：定员标准：1
直接上级：前厅主管 分析日期：2011年6月28日
二、岗位职责
（一）概述：在前厅主管的带领下，负责向马可波罗驿馆客人提供优秀的用餐服务
（二）工作职责
1、餐厅服务员要每天按照公司规定打扫餐厅卫生，为客人提供优良的就餐环境
2、负责向客人提供优秀的餐中服务
3、负责向客人提供公司的菜品、酒水、茶水信息以供客人参考
4、负责餐后的小餐具及玻璃器皿的洗刷及餐厅打扫
5、负责餐厅设备设施的保养和维护
6、负责会议的茶水服务
7、定期并及时向前厅主管汇报餐厅工作情况和发生的问题
8、向前厅主管提供关于餐厅的合理化建议
三、其他职责：完成餐厅的计划卫生；完成上级交办的其他临时工作
四、监督及岗位关系
（一）所受监督与所施监督
1、所受监督：餐厅服务员直接受前厅主管的监督指导
2、所施监督：无
（二）与其他岗位的关系
1、内部联系：本岗位与前台同属于前厅部，有着业务上的协调和配合关系。同厨房有着直接的合作关系。
2、外部联系：同公司周边的餐饮行业要有良好的沟通，以便应急。
（三）本岗位晋升阶梯图
前厅主管
餐厅领班 星级服务员
五、工作内容及要求
六、岗位权限
1、有对上级部门提出合理化建议和意见的权利
2、有就本部门规划，向上级申报餐具补充更换的权利
七、劳动条件和劳动环境
本岗位属于手工工作，室内走动进行。属于较轻体力劳动。工作环境温、湿度适中，无噪音粉尘污染，照明条件良好
八、工作时间
本岗位根据行业特点和业务需要实行弹性工作制
九、资历
1、工作经验：
2、学历要求：
十、身体条件：本岗位要求身体健康，精力充沛，具备一定协调力、控制力。
十一、心理品质及能力要求
1、具备灵活的头脑，较强的学习能力和理解能力
2、具备较强的口头表达能力和沟通能力
3、具备较强的执行力
4、严谨、细心，善于发现问题
十二、所需专业知识和专业技能
（一）、担任本岗位职务应具备的专业知识和技能
1、掌握餐饮服务规范和相关知识
2、具备一定的销售意识，善于向顾客推销酒店的产品
3、具备丰富的社会经验
（二）招聘本岗位员工所需要考核的内容
1、思想道德素质
2、对酒店业的热爱程度及相关的专业知识
（三）、上岗前应接受的培训内容
1、了解餐厅服务员的主要职能和责任，熟悉本公司的以及规章制度
2、服务意识，良好的心态
3、专业的服务技能
（四）、上岗后应继续教育培训的内容
1、对公司的忠诚度
2、员工之间的相处，团队意识
3、阳关的心态
十三、绩效管理
从德、能、勤、绩四个方面对员工进行考核，以领导评定为主自我评定和同级评定为辅。本岗位工作考核的内容：
1、德：良好的职业道德修养，爱岗敬业，忠于职守
2、能：（1）服务行业专业知识、技能以及实际运用能力；（2）处理突发事件能力
3、勤：出勤率达100%
4、绩：（1）是否按工作计划和领导指令圆满完成任务；（2）是否让顾客满意，或得到顾客表扬
篇二：餐饮服务员培训手册
服务员培训的种类
服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。
1上岗前的培训
上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。上岗前的培
训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的
工作。
2上岗后的培训
服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包
括参加工作多年的服务员的培训。上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对
性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。上岗后的培训要重视按等级标准
进行等级培训与考核。对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。
3．在岗培训
在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培
训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。在岗培训
以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。在岗培训是岗前培训的
继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工
就业的全过程。
4．脱产培训
脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的
培训。脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培
训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中
等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。
二、服务员培训的要求与形式
1培训的要求
做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。在实施培训前，首
先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方
案有条不紊地开展培训工作。
（1）发现培训需求，确定培训内容。根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及
上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有
针对性地解决工作中存在的问题。
（2）培训方案要具体可行。培训方案要包括以下几个主要内容：
①培训的目的是什么？
②培训的内容是什么？
③培训的对象是谁？
④培训的时间如何安排？
⑤谁来授课？
⑥运用什么样的培训形式和方法？
⑦如何考核鉴定学员？
⑧其他事项怎样安排？如：教材、地点、场地、经费(原文来自：wWW.DxF5.com 东 星资源网:优秀餐饮服务员工作技能手册)等的安排。
2培训的形式
培训形式是指培训的方式。它包括采取什么形式进行培训工作，是课堂还是
模拟，是现场还是会议讨论等诸多内容。
（1）课堂教学。在课堂内由教师授课，此形式适合于服务意识、工作态度的灌
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输和理论知识的传授。运用此形式要求讲课结合实际，通俗易懂。
（2）情景教学。即结合现场进行讲授，此方法适合于技能培训。
（3）模拟练习。由学员现场试以执行或操作；或直接在实际服务中进行，或模
拟服务情景练习，或有意识设置障碍，请学员执行中排除等。
（4）现场观摩。由学员在服务现场观摩，从别人实践过程的观察中学习模仿，
加深印象。
（5）会议讨论。以会议形式，对某一案例展开讨论，得出正确结论和解决问题
的方法。
三、培训的步骤
俗话说，不依规矩，不成方圆。培训工作尤其强调培训的“规矩”——培训的
步骤，培训步骤科学、合理，就能收到较好的培训效果。
1培训需求分析
培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会
议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当
客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需
要培训。
制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的
项目；要回顾相关的标准，找出差距，制定出新的标准。
2制定培训计划
制定培训计划的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要
的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。
（1）制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际，提高服务员的各种必备
的工作能力。因此，培训目标的制定一定要根据具体的培训目标，使服务员在培
训课程结束时，掌握应该具备的专业知识和服务技能。
（2）选择培训方法。使培训方法适合于被确定的培训目标。
（3）列出培训所需的用品。如白（黑）板和白（黑）板笔、视听设备、技巧培
训所需的教具、辅导材料等。
（4）要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。
3实施培训
高级服务员是对初、中级服务员实施培训的主要承担者。对初、中级服务员
的工作表现、素质、服务质量等，要通过培训予以提高。
高级服务员在实施培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训
知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造便于初、中级服务员学
习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮助他们提高。另外，训导师还要
使自己能够得到学员的尊重，这样才有利于初、中级服务员专注地投入培训。
4培训评估
每次培训结束前，应发放简单的培训评估表。填写评估表，可以采用不填写
姓名的方法，鼓励学员说实话。评估内容包括：课程达到预期的目标吗？课程内
容充实吗？教授方法满意吗？课程内容有助于你的工作吗？课程中你最感兴趣
和最不感兴趣的内容是什么？你对课程改进的意见是什么？
评估完成后，训导师要仔细分析培训评估结果，修改教案，使培训更有效。
5不断辅导
培训过程的基本环节是不断地辅导，辅导包括：巩固培训中学到的内容；提
示初、中级服务员该做什么及怎样做。目前教法有需要改进时，要注意创造轻松
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的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不易过快，并重视辅导时的语
言表达。
四、训导师应具备的基本技能
训导师自身技能与知识水平直接关系到培训质量。要想达到理想的培训效
果，必须掌握知识培训和技能培训不同的方法和步骤。
1认真准备培训提纲及培训计划
培训提纲和计划的具体内容应视培训目的、要求而定。
餐饮服务员培训计划表
你如果只有7天，那可以这样
第一天，上午先让所有人员互相认识，熟悉一下，让每个人都站起来做一下自我介绍，这样更能让别人记住，然后介绍一下企业的规模，经营方向，老板那些的，说的简单一点就可以，下午就讲一些应当注意的仪容仪表、服务礼仪，规章制度
第二天，可以跟她们讲一些你在服务上的经验，礼貌用语，怎么的服务最容易被顾客所接受，以及服务的技巧，比如，什么东西应该该怎么操作，然后你也可以上网查一查相关资料
第三-五天，进行实践，实践是最重要的，比如像是客人来了，迎宾该怎么样做，服务员该怎么样做，客人入座以后，服务员该怎么介绍本店特色（清真）菜肴，中途怎么进行再推销，饮料几分满，茶几分满，菜上台之后，要帮客人分菜，桌上菜品多的时候，要大盘换小盘，客人结束离席后，应该送客，送完客，该做那些收尾工作，然后要教她们摆台，骨碟，口汤碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎么摆才是最标准的，还要多练习摆不同人数的餐具，最好做到熟练为佳
其实培训，理论知识只是次要的，最主要的就是实践过程，以及灌输的服务技巧
第六天，你就可以把2-4天的东西，穿插起来，让她们演示（最好有人坐在圆桌前充当顾客）
一般来说，需要培训的，都是新开的饭店
第七天，是留着饭店大扫除的，如果有空余时间呢，可以让老板抽些空隙出来，跟员工们坐下来好好交流交流，这样可以起到非常好的作用
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第一节：仪容仪表
一、 仪容、仪表
仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。
仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。
二、 标准：
整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。
耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。
面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。
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手：
不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。
衣服：着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。
围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。
身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。
第二节：礼貌、礼仪
待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
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篇三：餐厅服务员职务说明书
餐厅服务员职务说明书