篇一:食堂工作人员岗位职责及安全责任书
食堂从业人员岗位职责及安全责任书
为了加强学生食堂管理,确保学校食品加工卫生安全,树立忧患意识、坚持增收节支的原则,真正做到办师生满意的食堂,更好地为教育教学服务,特签订食堂从业人员岗位职责及安全卫生责任书。
1.食堂从业人员应遵守学校规章制度,爱岗敬业,服务师生,并能配合学校完成临时性工作。
2.食堂从业人员须持《健康证》上岗,有卫生许可证。
3.炊事人员要认真履行职责,要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。
4.食堂的兼职采购员要把好食品采购关,霉变伪劣及含有嗅味的猪肉,严禁入食堂煮炒。
5.食堂从业人员要认真履行职责,定量做食品加工,不得浪费食品。提倡节约,反对浪费。
6.食堂购物先由炊事员报告计划数,并向食堂管理员报告审批后,方可购买。物品出库须由两人签字。
7.食堂从业人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作,认真清洗食品,确保室内环境整洁,下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂,地面无污物。
8.贮存食品分类冷藏,加工工具保持清洁卫生。
9.食堂从业人员上班要穿清洁工作服,戴工作帽,不留长发,在食品加工和售饭时严禁吸烟。
10.食堂实行安全责任追究制度,食堂从业人员离开食堂时,要巡查一遍,关好电器、窗户,锁好门。
11.工作安排要合理,遵守时间,保证准时开饭,不做夹生饭。
13.安全问题摆在首位,要严格安全措施,防止投毒事件发生,发生中毒事件要在第一时间报告,采取紧急措施,抢救学生。
14.炊事员要爱护公共财产,学期结束时要将食堂炊具清理登记。
本责任状一式两份,食堂从业人员与学校分管食堂管理员各执一份,有效期为:__2014___年__3_月__3_日至__2014__年__7_月__10_日。
学校分管食堂管理员: 食堂从业人员:
良田镇x运小学
年 月 日
篇二:学生营养餐食堂工作人员安全责任书
XXXX小学营养餐食堂工作人员安全责任书
为了深入贯彻国家、省、市、区有关“营养餐工程”文件精神,切实实施好我校的营养改善工作,提高学生营养水平和身体素质,有效防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生。更为了让学生吃上放心安全的营养餐,保障广大学生身体健康和生命安全,确保学生营养午餐工程顺利实施。针对食堂加工各个环节,需要食堂工作人员配合落实以下安全责任:
一、工作人员进入操作间前,须按要求穿戴整齐,做好个人环境卫生,方可开始工作。
二、要对购买的食品及餐具认真清洗,用餐前必须将餐具消毒。如果食用过程出现赃物,追究相关人员责任。
三、要确保清洗后的食品蒸熟、煮透,把握好蒸制时间,确保质量。
四、每天必须及时打扫食堂卫生,整理好蔬菜架上的食品,将食品生熟分开,分类存放,并做好防鼠、防蝇、防破坏、防投毒、防盗等工作。
五、认真清理好操作间卫生,不得在操作间随地吐痰,乱扔弃物等。
六、不能加工过期、变质、腐烂的食品。亦不能加工《食品安全法》中关于学校食堂不允许加工的食品(比如豆荚、四季豆等豆类食品)。加工剩下的食品,若已变质,坚决不能让学生食用。食用油不得二次使用。
七、严禁无关学生及闲杂人员进入食堂。分餐时应将饭菜按班级摆放在既定位置,以便于班级领取。
八、必须保证学生按时领餐(每天11:30)。用餐完毕,及时清洗餐具并将餐具消毒,打扫食堂卫生。做到食堂内食品及餐具等摆放整齐,地面无任何垃圾。
九、食堂工作人员之间应做好团结、合作,一切以圆满、顺利完成每天的工作为重。相互尊重、相互礼让、相互支持。若在工作中出现任何不同意见,相互协商共同解决,若对食堂营养餐工作有任何意
见,首先与食堂管理人员沟通,不得私下拉帮结派说或做对工作无利的话或事,一切以维护中河小学集体的声誉和利益为重。十、每天工作结束离开工作岗位时,大家应一起按惯例检查用水、用电、用油设施等安全情况。应将醇基燃油开关彻底关闭,没有使用的电器拔掉电源。
十一、因食堂工作人员不认真履行上述职责,造成影响的,追究相关工作人员责任,并解聘该工作人员。
十二、食堂工作人员应坚决执行上级有关会议、文件精神以及相关规章制度。
此责任书一式二份,一份存于营养办,一份个人留存。
食堂工作人员签字:学校营养餐管理人员签字:
校长签字:
XXXX小学
2014年春季学期
篇三:学校食堂工作人员安全责任书
学校食堂工作人员安全责任书
为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和在校学生的身心安全,特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。
二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取食品检验报告或化验单,并进行登记。严禁采购下列食品:
1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;
2、无检验合格证明的肉类食品;
3、超过保质期限的食品;
4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好;
2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;
3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;
4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;
2、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;
3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;
4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
5、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;
6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;
7、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖;
8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;
9、正确使用添加剂,并做到每日公示。
10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:
①煮沸消毒:将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;
②药物消毒:除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗;
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;
4、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;
5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。
六、食品留样
1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;
2、每种食品留样不少于100g;
3、每样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好,标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存;
4、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式两份,双方各执一份。
食堂负责人:(签字)
食堂工作人员:(签字)
二〇一一年九月二日