【摘要】当前我国经济社会的发展进入一个新的阶段，职业教育的发展也已经进入一个崭新的阶段，促使专业教育不断改革，越来越重视学生关键能力的培养，以品德、知识、能力和业绩成为衡量人才的主要标准。在餐饮业飞速发展的时代，烹饪教育对老师也提出了更高的要求，改革课程设置和教育模式，有效的提高教学质量，重点培养学生的技能发展和关键能力，以适应当今社会对人才的需求。
【关键词】烹饪教学；关键能力；培养
所谓关键能力就是根本而重要的能力，包括知识、技能、感度所组成的能力，是一种可以运用到不同问题的能力，不仅可以提升个人竞争能力，更能活出价值，进而贯串终身学习的能力。关键能力具体应包括胜任某种职业岗位（岗位群）的职业技能、技艺和动手能力，行为的合作与分工能力，具有为任职后的再学习和发展能力。，具有科学的学习与工作方法，如系统思维能力、抽象思维能力、分析判断能力、创新能力与劳动工具的使用能力。在实践中运用理论知识的能力，作为第一代生产服务和管理人才所应具备的基本素质，即包括意志品质、职业行为与职业道德，如可靠性、忠实性、纪律性、质量意识、服务意识、安全意识、决策能力、评判能力、自信心和全面处理事物的能力等。如何在烹饪教学中培养学生的关键能力，下面浅谈我的分析。
一、加强关键能力培养在烹饪教学中的意义
作为现代烹饪教育工作者应坚持以人为本，突出发扬个性发展。以全面、协调、可持续的发展观来对待每一位学生，不能像传统教育一样只教会烧菜，而不教其做人，“授人以鱼，不如授人以渔”，烹饪教育要把培养学生的关键能力作为教育的主旋律，在教学中既要让学生掌握有关的专业知识的操作技能，更要让学生获得终身受益的良好品格和综合能力。
（一）适应从学校毕业到就业上岗转换的需要。社会经济的发展对生产者提出更高的要求，不仅要求生产者具有较成熟的专业知识和专业技能，而且要具备适应现代生产岗位的各种素质和能力。烹饪专业所培养的人才是餐饮企业生产一线的劳动者和管理者，餐饮行业具有工作强度大、工作时间长、工作环境差、卫生要求高的特点，所以在教学过程中必须培养学生不怕脏、不怕累、有良好的个人卫生和公共卫生习惯，以适应当今行业的就业环境和就业要求。
（二）适应当今餐饮业快速发展的需要。随着科学技术的发展，先进设备的出现和生产规模的扩大，使餐饮业的加工烹饪方式也产生了巨大的变化，由过去的单一个体加工演化成一体化流水线生产，集体活动生产的作用越来越明显。个人只有在集体中与他人共同合作发挥团队精神才能创造出更大的价值，那种作坊式的单一个体生产加工越来越不适应社会的发展需要，只有将生产者置身于一定的群体中发挥团体作用，才能更好地完成工作任务。
（三）使更多的学生能更好地就业、转业、创业。现代餐饮行业生产岗位日益细化，生产者生产的产品日趋单一而专业，而岗位的变化也在加速，所以学生就业也面临经常在同一工种不同岗位与不同工种或不同行业的转岗或转业。如热菜切配、冷菜制作及炉台烹调等岗位的变动，中餐与西餐的变岗，以及在餐饮服务行业之间工作人员的转岗，我们培养的目标就是不仅要有变岗的适应能力，还要有再学习和跨岗位的能力。创业是指创业者各项创业实践活动为某一组织的发展付出自己的努力，其功能是成就国家集体和群体的大业，就业和创业的关系是紧密联系，不可分割的。我们可以在就业过程中创业，在创业过程中就业，创业教育是培养开创性的个体和开创性的群体，开发和提高学生的创业意识。
二、在烹饪教育中关键能力培养具体体现的内容
（一）提高烹饪专业教师的综合素质，不断更新教学方法和理念，提升教学效果。当今烹饪专业教师大多数是在教学一线，没有参与生产一线的实践工作，专业技能严重脱离现状，知识陈旧不实用，缺乏市场前沿的实践经验。如何扬长避短，如何与市场实行接轨是烹饪教育者面临的压力，为了与时俱进，教师必须每年不定期参与酒店工作，学习和掌握新技术、新事物和新的酒店管理理念，不断接受新的教学方法和理念，有了过硬的实践经验再结合新的教学方法，全面提高教学效果，培养学生的专业综合能力。
（二）采取有效教学方法，重点培养学生的关键能力。有效教学的标准是有价值、有效率、有魅力、有体验和有效果，在教育模式上应采用德国引导型教学，因为烹饪专业是技能型较强的专业，所以在教学中大胆改造上课模式，将实验场所改装成酒店厨房的结构模式，制造模拟厨房的环境，使学生在学习过程中适应就业现实工作环境，教学过程也模拟厨房生产流程，让学生养成工作的习惯和熟悉工作流程，在过程中特别要求食品卫生和各个环节的操作卫生，在学习中提高学生的职业道德和个人素养。在学习环节中，每个班级将学生分成几个小组，以发放任务书的形式，鼓励学生相互合作，以分工不分家的形式独立操作，共同完成。培养学生截取信息、分析信息、团结协作、交流沟通的能力，使毕业生很快就能投入正常的工作。有效教学的原则是实用性、适用性、够用性，所以在教学方法上应转变教师传统的教学方式和学习方法，老的教材已不适应现代的教育理念，在教材处理上应大胆改进教材，二次开发再生成，产生适合当代技校生特点的教材，学生学习方式应突出开展浅显化、生活化、专业化、职业化、休闲化、时尚化和活动化，在学中做，做中学，以提高学习兴趣和自主独立的学习能力，并采用认知与情感策略，提升学生的社会感、道德感、正义感和责任感。
（三）引入多元化的评价机制，促进学生关键能力的健康、和谐与可持续发展。评价本身就是教育的一部分，是教育过程中的一个重要环节，它既要落实在日常的教学中，贯穿于学生学习的全面过程，又是有计划、有目的的教学行为，是教学到达一定阶段对教学效果的诊断，所以评价应该经常化。通过给与每个学生多次评价机会，使每一个学生都能在评价中得到肯定与激励。适当开展职业情商评价、强化对学生适岗能力、沟通能力、承受能力、自律能力与合作能力等的培养。教师不应该是评价的唯一主体，学生到酒店实习结束后对自己的评价与酒店对学生实习过程的综合评价，以及在校学习过程中的互评和自评。从多角度多侧面进行评价，既指出优点也看到不足，起到相互帮助、相互促进的作用。另外，评价还应充分发挥学生自身在评价中的主体作用，通过不断自我反思、评价，引导学生学会正确评价自己，提高自我认识水平，促进学生自我完善。
三、加强烹饪教育中四种关键能力能力的培养
（一）身心健全的生命力：健康是一切成功的基础，没有健全的身心就没有好的前途，因为有健康的身体和良好的心理状态，方有清晰地思考能力，学习知识才能系统化，让学生锻炼身心、珍惜生命，维系生命的价值，以开创美好的前程，有旺盛的生命力，才会有靓丽多彩和真正健康的人生。
（二）增强抗挫折能力：面对顺境要有感恩，遇到逆境要有善意，人生不如意事十有八九，遇到挫折时必然的，让学生增强抗挫折能力，让人生更具有挑战性，更坚忍不拔，强化挫折容忍力和抗受挫折能力，是成功者的法门。
（三）良好人际互动、沟通能力：学校就是学习人际互动沟通能力的地方，因为多年龄相仿的同学，彼此讨论班级事务，切磋功课，参与社团活动都是绝佳培养人际互动的方式，良好的人际关系互动可以得到更多的支持，对未来的烹饪职场上更具优势能力。
（四）终身学习的能力：在当今社会不断追求新知，不断突破现状是每个人都改具有的能力，养成良好的学习习惯，一生都受用，如能将学校课程锁学到的知识、技能融入自身的学习系统中，并消化吸收，发展成能力，让学生了解未来从事的工作环境及须具有的知能，实施学习不足，求取新知，唯有培养终身学习的能力，才能不断推陈出新，永保求知欲望，自我实现价值。
综上所述，在烹饪教育中努力培养学生的关键能力以势在必行，只有不断进步、不断创新才能增强烹饪专业毕业生在未来社会产业结构中和瞬息万变的就业市场中的竞争力。