酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢？ 酸：天然酸味的食物主要是水果，这些酸味是由水果中特有的有机酸带来的。
水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘、草莓、菠萝等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。
甜：食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。
这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
苦：苦味多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。
近年来的研究发现,这类物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
臭：臭味往往是食物腐败的标志。
有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，比如臭豆腐等食物。
辣：辣味是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。
辣椒素能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
咸：天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。
钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。
香：食物的天然香味，是由食物中的芳香类物质带来的。
还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。
（摘自《解放日报》）
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