大凡到过贵阳的人都知道肠旺面色香味美。历经100多年的沧桑，现在没有哪条街不经营肠旺面。可以说，肠旺面已占领了贵阳餐饮市场小吃类的半壁江山。 讲到肠旺面的独特，有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香。肠旺面始创于清朝晚期。据老一辈厨师传说，100多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉和卖菜的顾客。两家面馆相互竞争，使肠旺面质量不断提高，最后在贵阳卖出了名。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有必不可少的东西――脆臊。它用肥肠和血旺分别制成肠臊与旺臊，用猪头肉制成脆臊。就这样，三种风马牛不相干的原料结合在一起，形成了香辣可口的肠旺面。
肠旺面所用的面条也较特别。它所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉1，500g，加入鸡蛋10只，再加少许食用碱和清水，反复揉制成面团。然后将面团放在案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸布的面皮，再用豆粉做扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝。
肠旺面煮面也非常讲究。一般都一碗煮一次，每碗肠旺面用面100g，抖散放入沸水锅中，用竹筷搅几下，煮至翻滚面条伸直时捞起装入碗内，加入用童子骨炖的鲜汤，依次放上绿豆芽、肥肠片、血旺片和脆臊，淋上红油，撒上葱花。
肠旺面一般都是客人按自己的口味加盐、味精、酱等。如果你到贵州旅游，请一尝便知。