藏族的酥油茶酥油茶是藏族人民不可或缺的日常饮料,由砖茶、盐巴和酥油做成。藏族的家庭主妇清早起来第一件工作就是――“打茶”,即调制一大壶香喷喷的酥油茶,供全家人一天饮用。如有客人拜访,主妇就会用清香可口的酥油茶敬客。客人不能轻易拒绝,至少要喝上三碗,喝得越多,就会被认为越懂得礼貌。酥油茶的打制很有讲究,必须要用酥油桶。酥油桶是每个藏族家庭必备的生活用具。打酥油茶时,先把砖茶捣碎加水煮后滤清茶叶,再在酥油桶里放入酥油、核桃仁等,然后将茶汁冲入,再用搅拌器轻轻地上下抽动,将茶汁和酥油充分混合,即成乳白色香气四溢的酥油茶。
回族的桂圆茶桂圆茶是回族人民的传统饮品。沏泡方法是:在茶碗里放入一小撮茯茶、一小块冰糖、几粒桂圆,然后冲入开水略焖片刻即成。这种茶甜带芳香,茶味鲜美。
傣族的烤茶傣族群众长期以来喜爱饮用一种别具特色的风味茶――烤茶。制作时,他们先将陶瓦罐放置在火塘上烤烫,随即把晒干的青茶叶放入罐内,继续烤至茶叶成黄色,发出阵阵清香时,冲入开水煎熬,待茶水沸腾时,即成香喷喷的烤茶。
维吾尔族的嚼茶维吾尔族人喜欢将带有烟叶味的黄砖茶或茯茶煎熬后,加入牛奶和食盐煮沸,连同茶叶一起咀嚼饮下。如果你到维吾尔族人家做客,饮茶时同茶渣一并食之,就会被认为懂礼貌,达达姆(老大爷)会满意地拍着你的肩膀,称你为“阿达西”(朋友)。
布依族的打油茶布依族的打油茶风味十分独特。先是将黄豆、玉米花、糯米粑等用油以大火炒黄,分别撮入茶碗。再把茶叶同样用油炒香,放入适量清水及葱、姜、盐等煮沸去渣,注入茶碗即可。这种打油茶清香隽久,润喉提神。
彝族的腌茶彝族腌茶的制作方法十分特别。将采下的新茶叶放入灰泥缸中,用重盖子压紧,边放茶叶边压,直到压满为止。几个月后,即为一种别具芳香的风味“腌茶”,便可冲饮。