潮州人发明的功夫茶，不仅为经济富裕、历来特别讲究吃食的潮汕地区家家户户所特有，而且风行全国各地，还流行到泰国、新加坡，遍及整个东南亚。在欧美的华人社会中，亦被看作高雅享受。
在广州，潮汕人理所当然地爱喝功夫茶，就是非潮汕人的新老茶客们也以饮潮州功夫茶为一大乐事。
潮州功夫茶名气之大就大在功夫上，而且这功夫下得道理十足。潮州功夫茶从茶叶选用、茶具炊具配置、制茶方法、冲茶艺术以至饮茶的规矩，无不必须认真讲究，否则就算不得正宗的潮州功夫茶。
炊具、茶具大有讲究
潮州功夫茶所用炊具、茶具自有一番讲究。烧水的炉子要用小炭炉，水煲用小砂锅，茶盘若用木质的，应漆以朱红，若为瓷质得描以金彩，铜质的则刻以龙凤花鸟山水。茶壶一把、茶杯一般四只。茶壶以江苏宜兴出的紫砂壶为正宗，茶杯多以瓷质小杯，夏天采用大口杯，利于散热，冬天宜用小口杯，不易变冷。
炊具、茶具的位置摆放也很有讲究，炭炉至茶壶茶盘间距离不宜过远，以七步大约四至五米为最佳选择，使水开后趁滚烫时冲泡。若离太远，尤其天冷时节水滚后提到茶壶边冲泡时水温已降，影响泡茶质量，色香味都会打折扣。若靠太近，炉子的火气烟味会影响饮茶人的情绪，难以品尝出好茶味来。
现如今一般人喝功夫茶，茶盘茶壶茶杯五花八门，炭炉子已不见踪影，代之以电炉、电磁炉、煤气炉或干脆拿热水瓶装上大锅炉烧出的半生不熟的半滚水，能喝就行。不过话得讲明，倘若味道麻麻地，可别怪罪于“潮州功夫茶”，因这第一关就过不了，根本就是不正宗嘛。
水和茶叶马虎不得
冲泡功夫茶所用之水绝对不可马虎，原则上须以山泉为佳，起码也要用清洌的井水。这里要讲明的是并非所有山泉或井水都行。那些含钙质及其他重金属成分过多的泉水井水都不行，严格说来现在市场上卖的那些矿泉水，包括某些品牌的法国矿泉水都不宜用来泡功夫茶，至于用漂白粉气味浓烈的自来水就更不行了。若没好的山泉水，则以桶装纯净水为佳。
炭炉当然要用木炭，而且以松木炭为好。据说从前讲究的人家以橄榄核作燃料，火大又无异味，却透出阵阵清香。
功夫茶的茶叶，不用红茶，也不可用龙井茶，当以乌龙茶为正宗。上等的乌龙茶香气四溢，滋味绵长，而且冲泡后，茶叶边缘有一圈红色“镶边”。时下在欧美一带上层社会里喝潮州功夫茶时，一般认定要武夷山的水仙茶。
茶叶保管也有不少讲究，不可用铁盒、木盒、纸盒及塑料盒，要用锡罐，以保色香味长久不变。
煮的水不可弄到大滚，以免水过“熟”，但过“嫩”也不行。可掌握水刚沸腾――名曰起“蟹眼”，即把水煲提起，先把茶壶茶杯烫一烫，使茶杯茶壶烫得温热后再倒掉，水煲加水再煮沸后，把茶叶放进茶壶里，就可泡茶了。
茶叶放进茶壶要注意如全部是完好茶叶当然没问题，如有碎茶叶，要把完好的放在底部和面部，碎茶叶夹在中间，这样即使有杂质也不会漏到茶杯中影响茶色、茶味。
泡茶功夫绝妙！
泡茶时手法功夫绝不可随便，要将水煲嘴先凑近茶壶，当煲内滚水将出来时，立即把水煲提起，使水煲嘴在茶壶口上方起码半尺距离，本事好的可拉到一尺将水冲入壶。过分拉高则会弄巧成拙，使水温降低泡不出好茶。保持一定高度冲茶有利壶内茶叶翻动，冲泡均匀，而且茶香易于释出。茶叶内如有些许杂质也可冲到上边来，溢出壶外，确保茶质清亮。
“关公巡城”和“韩信点兵”
泡茶之后便是斟茶。斟茶前茶杯先在茶盘内摆好，斟时将壶嘴贴着茶杯边沿轻斟，而且可先来个“关公巡城”：茶盘内四只杯子，每只杯子先斟入少许，依次循回分四五次斟满，切不可一次斟满一杯再斟第二杯，否则就是犯规。最后还要将茶壶中所剩的茶，依旧一滴一滴地“点”到每只杯子里，这就是所谓“韩信点兵”。
只有“关公巡城”和“韩信点兵”功夫到家，斟出来的每只杯子内茶水才会颜色深浅一致，浓淡一样又恰到好处。每杯茶质和份量一律平等，谁都沾不了“便宜”，也吃不了“亏”。
饮功夫茶得有好功夫
饮功夫茶的功夫也不简单。既不可端起一杯咕咚吞下，也不能凑在嘴边一点一点地吮。潮州功夫茶与众茶不同，初尝略有苦味，稍顷即觉齿颊留香、喉头生津、这叫“喉底”。饮功夫茶一般分几口饮下，品字三个口，分三口饮完一杯被认为懂行者。但某些茶客认为端起杯来，一口饮干才过瘾。不论如何，饮功夫茶时，手端茶杯，眼观茶色，鼻闻茶香，舌尝茶味，一轮饮过，口感舒适，香气四溢，喝入肚里，细细回味，说不尽的舒服。
在饮第二轮之前，正宗的功夫茶依旧可像饮第一杯一样，用开水烫洗茶杯。
潮州功夫茶远非一般茶水饮料可比，它实际上是一门韵味十足的艺术享受，一项高雅的待客之礼。在今天，潮州功夫茶渐向世界进军，广东的新老茶客们岂有不饮之理？问题是功夫茶必须下功夫，而且必须墨守传统规矩，否则就算不上正宗的了。
现如今的人脑筋转得快，几乎到处都有“潮州功夫茶”，有马马虎虎的，也有讲究的，还有讲究过了头、画虎不成反类犬的，更有自行胡乱“创造发明”什么新花样的“功夫茶”，还有叫人弄不清楚干嘛非要找个穿着不古不今的小美女像演戏那样在泡“功夫茶”，有的更“高级”到离谱，真教人不明白究竟是潮州功夫茶还是日本茶道，等等等等，我们不可随便扣人家什么“仿冒”、“伪劣”或“盗版”等帽子，但也得说清楚，这可不是正宗的潮州功夫茶。
要正宗，得真正下功夫，而且功夫要下对地方。