海鲜干货 虾皮、鱿鱼丝、鱼片等海鲜制品营养丰富，但也含有亚硝酸盐和致癌的亚硝胺，不宜每天食用。 小贴士 海鲜干货的挑选 1.闻味道，有刺鼻的气味则是含有亚硝胺类的物质。
2.看颜色，白色虾皮比粉色虾皮新鲜，亚硝酸盐含量低。
3.虾皮买回来建议先清洗、烘干，然后放入冰箱保存，能够去除一部分亚硝胺，减少致癌风险。
肉类熟食
现在很多肉类熟食在制作时都会加入亚硝酸盐，它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料。能让肉制品颜色鲜红、口感鲜嫩。
小贴士 挑选熟食注意事项
1.看颜色，粉红的不要买，正常的熟肉应该是褐色。
2.尝口感，过于嫩滑，吃不出肉纤维的不要买。
火锅汤
经常被告知久煮的火锅汤不能喝，因为煮的时间越长，汤中亚硝酸盐的含量越高。有数据显示，不同火锅汤底涮菜前亚硝酸盐的含量在1.2~1.8mg/L，涮菜90分钟左右时，亚硝酸盐的含量将上升3~10倍。
小贴士 给火锅控的建议
1.多选清汤、骨汤或者鸳鸯锅底，其本身亚硝酸盐的浓度相对酸菜锅和海鲜锅要低。
2.先喝汤再涮菜。
3.多吃新鲜蔬菜，但蔬菜不要久煮。
4.搭配含有蒜汁和醋的小料一起食用。
隔夜菜
隔夜菜，其实也就是剩菜，尤其是蔬菜，由于放置时间过久，再加上本身就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，在细菌的作用下，亚硝酸盐含量的确会升高。
小贴士 剩菜这样吃
1.炒菜控制量，一顿吃完最好，尤其是凉拌蔬菜。
2.吃不完的菜最好在吃之前就分装出来，放入冰箱密封保存，以免滋生细菌，这样能减少亚硝酸盐的产生。
3.再次食用时一定要彻底加热。
泡菜
在泡菜的腌制过程中，亚硝酸盐是一个由低到高然后再降低的过程。在最高点，可能达到每千克100毫克以上，到最后完全腌透了，能降到每千克几毫克的水平。降到最低时，亚硝酸盐几乎消失，你就可以放心食用。
小贴士 健康吃泡菜
1.腌泡菜时加点葱、姜、蒜、辣椒汁或者柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。
2.吃腌制时间超过20天的泡菜。
3.不要当作主菜，少量食用，当做开胃小菜即可。
新鲜蔬菜
亚硝酸盐是蔬菜尤其是绿叶蔬菜中天然就存在的物质，由于保存条件和保存时间的问题，会转变成亚硝酸盐。
调查发现，我国膳食中，80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。当然，蔬菜肯定要吃的，而且是非常有利于健康的，我们要做的就是如何趋利避害。
小贴士 如何选洗蔬菜
1.了解不同蔬菜中硝酸盐的含量，由高到低的顺序是：叶菜类、根茎类、瓜果类、茄果类、豆类、食用菌类。
也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类的蔬菜硝酸盐低；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类相对较高，在烹饪的时候就要多注意些。
2.洗蔬菜千万不要浸泡。浸泡是一种无氧状态，会提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量，而且会导致叶片受损，流失营养，所以最好用流水清洗。