茵陈食疗贯古今 俗话有：“正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”之说。茵陈即方言之语“白蒿苗”也，时值正春江水暖、万物复苏、百花绽放时期，春游踏青别有一番情趣，顺手捎来一些野菜，定能享受传统风味清香爽口的小吃。
茵陈分布生长在王屋山方圆250 km的丘陵、山域、河堤、田园路旁，处处皆是。其老根在春季萌芽，小芽如霜打，十分娇嫩，色泽淡白，叶权紧密而扁整。早在陈藏器的《本草拾遗》中曾记载到“茵陈属蒿类，经冬根不死，更因旧苗而生，故名茵陈……”，茵陈不仅是人们和历代医学者公认的良好药材，而且也是远近闻名的山野菜。明代医学家李时珍的著作《本草纲目》中记载“茵陈昔人为蔬，农历二月犹采茵陈苗食之……”。
茵陈入药在历代诸家本草中均称“其性苦、平、无毒，祛滞热，治风湿、寒热邪气、热结黄疸，久服轻身益气耐老。”据现代医学家考证，茵陈是肝疾病良药，常食有有病治病、无病防病的功效。
茵陈入肴，古今有之。古人食茵陈在《本草纲目》中曾记录“淮扬人二月采野茵陈苗和粉面作茵陈饼食之……”另据《名医别录》中论：“茵陈苗嫩时用醋腌为宜，自然香，”并有诗云“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”
随着人们生活水平的提高，食野风已进入民俗，至于它的兴起，是因它“珍在野，贵在稀”，并且它无施化肥，不喷洒农药，更不用灌溉，生长在绿色的大自然中，吸取了大地之灵气，日月之精华，经受风吹霜打，深得阳光雨露之滋润，生长期在众多植物之首，故备受现代人的青睐。
采摘茵陈苗应在其长出地面的3~5 cm为宜，如需贮存，应均匀摊入苇席中放置阴凉通风处晾干，再装入防潮袋中妥善保管。食用时，温水泡发，而后烹制。
茵陈的食法颇多，如“红枣茵陈汤”、“茵陈饺子”等。在王屋家乡传统的做法有二。一是将茵陈摘净炖汤，再打入荷包蛋炖熟，就成了一些老人的早点或晚餐，经有关考证“王屋山人多长寿，与食茵陈有关”。其二是将新采的茵陈苗洗净，摘开，撒入少许盐，拌入面粉至相互不沾连，上笼旺火蒸5分钟，待冷拌入蒜末或少许辣椒，滴上香油，即成一款闻起来蒜香浓郁，吃起来松软连绵，满口含香的美肴。
地耳野蕈味亦佳
济源山青水秀，白居易曾有“济源山水好，老伊知之久”的诗句。济源气候稳定，物产丰富，适宜众多动植物的生长。在王屋山区域内，有一种叫做“地苦恋”的野味菜，农谚称“天也变，地也变，牛屎变成地苦恋。”据有关科学论证，地苦恋喜爱生长于气温适中、土质肥沃的丘陵、山坡上，故山民们误为牛屎所变。地苦恋书语称作“地耳”，大多分布于我国北方，出生于春夏秋连阴雨天，生长在朝阳、肥沃的浅草地，形色均如木耳，在雨天采集，待天晴后晒干方能贮存，但10 kg晒干只得1 kg，现王屋山有山民出售的干品，极为珍贵。
据梁?陶泓景的《名医别录》中云，地耳生丘陵，如碧石青也，可食。再据李时珍的《本草纲目》中亦有：“地耳亦石耳之属，生于地者也，状如木耳，春夏生雨中，雨后极早采……”地苦恋到天晴后即不出生而消逝。
地苦恋的吃法有两种。其一是凉拌，将新采集的地苦恋用清水淘净，开水汆透后过凉，加以盐、蒜泥、香油、柿醋，拌匀即可食用。特点：鲜嫩可口，蒜辣味重，略带醋香。其二是炒，是将地苦恋洗净，锅内放入油烹入鸡蛋炒散，放葱花、食盐，同地苦恋炒香出锅而成。特点：甘寒，明目益气，口感如同食木耳般软糯，味道上佳，风味非同寻常可及。
王屋山另有一种野菜叫做麦麦卷(方言)，又叫野蕈或野蘑菇。
有道是“初一下再十五晴，麦麦卷地边出了头。”此系王屋山区的民间童谣，此语道出了麦麦卷的生长时期。麦麦卷是一种野菌类蘑菇，它长得很似农家麦场上的麦秸集，故名。其色泽银白，矮而粗，低脚伞头，其形又似罐头中的口菇，大一点有250 g重，小则如大姆指。采集麦麦卷应在春夏秋的阴雨天气或雷雨过后，在枯树下或田园地边路旁，土质肥沃的角落较多，其生长速度很快，一夜间便能露出地面长大。
麦麦卷的食用古今有之，据《本草纲目》记载：此物与鸡味相似，生沙地间，土人采烘寄远，以充方物，点茶烹肉为宜，气味甘寒无毒，益肠胃，化痰理气，遇雷过即生，须疾采之，稍迟则腐或老……清代作家李渔在《闲情偶寄》一书中写道：“求至鲜美之物于笋之外，其惟蕈乎!蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气结而成形者也，食些物者，犹吸山川草木之气，未有有益于人者也，此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。座客食而之曰：今而后无下箸处矣……”。
此季节王屋山区的野菌类品种繁多，惟属麦麦卷营养食用价值高，可喻为稀有的山珍，慕名来采集者甚多，采集麦麦卷应有丰富的经验，采时不宜掳取那些色黑、茎高、细脚之类，以免采到狗屎苔及其他有毒菌类。新鲜麦麦卷应及时烘干或食用，否则极易丧失鲜味或腐烂变质。食用干品应用温水发制半日至透，方能切成或丝或片的形状，进行烹调。鲜品应清洗干净，用肉末炒或下汤锅作羹，其野香味甚美堪称一流，味之鲜美而无言可喻也。