第一件：皮薄味鲜话汤包 古城淮安位于苏北的京杭大运河畔，自古这里就是繁华之地。城中有一家茶楼，名日“武楼”，经营淮扬各类点心与小吃。清朝道光八年，店主陈海仙见生意红火便在淮安的河下镇又建了一座茶楼，起名“文楼”。
“文楼”兴办之初，主要经营面食。清道光初年，店主采用“武楼”酵面汤包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了流传至今的“文楼大汤包”。其馅心由肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料制成。面皮薄透如纸，点火即可燃烧。食时配以香醋、姜末和香菜，先轻咬小口吸汤，其味鲜美，爽口不腻，因而远近闻名。至今仍有谚云：“文楼汤包，吃得等不得。”
汤包制法：高精粉500g，老母鸡一只500g，五花肉300g，螃蟹3只，猪肉皮300g，筒子骨300g，葱末7g，姜末7g，白胡椒粉0.5g，精盐15g，绍酒20g，绵白糖3g，白酱油20g，食碱2g，熟猪油100g。
1 将母鸡宰杀，去污垢、内脏洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3mm厚大片，将上述原料放入沸水锅焯水捞出洗净：锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3mm大的丁：整鸡八成熟时取出拆肉，也切成3mm大的丁：肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好：猪骨捞出暂不用。
2 把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各2g)，煸香，倒入蟹净肉略炒，加绍酒5g、精盐5g和白胡椒粉炒匀后装入碗内。
3 将煮制过原料的原汤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的肉皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫，熬至汤汁稠浓。放入各类加工好的原料和余下的各类调味品。
4 汤再次烧沸，关火用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。
5 将面粉用冷水加精盐调成冷水面团，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。
6 将搓好的条摘成面剂，用两只小擀面杖擀成直径12cm、中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心，将面皮对折起，左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。
7 将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。
汤包特点：1 面皮为冷水面团调制。将高精粉加入冷水、盐一起揉匀。揉时注意水量不可多，面团要硬：盐不可缺，加盐可增强面团的筋性：揉的时间要长，否则不能揉匀。揉好后开始擀皮，用橄榄形擀杖，将面剂擀成中间厚、四周薄的直径约12cm的面皮。
2 馅心以汤为主，料为辅。汤由皮冻制成。将猪皮与蹄膀、骨头等一起放在锅里，加水煮至汤浓皮烂，捞出皮骨碎肉。将汤用纱布过滤，再把皮肉剁碎放入汤中，用小火熬至肉皮融化。料则由鸡丁、肉丁、蟹黄、虾米、笋丁组成，一律煮烂，再与熬好的汤混在一起，在通风凉爽处不停搅动，待凝固时就可以了。
3 包法与其他包子的包法不同，不是扬州包子那样用手捏成细细的菊花形褶子，而是用力撮起包成的。汤包蒸熟后直径有7-8cm。
4 吃法的不同更是文楼汤包的一个特点。要掌握吃它的要领，须要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。虽然现在有了吸管，可以随便吸食，但用吸管是吃不出那份感觉和滋味来的。具体是，先用筷子在包子皮上点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的汁液。因汤汁十分烫，千万不要急。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。
第二件：香脆味美话茶馓
淮安荼馓始于唐，出名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如金，环环入扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。
据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医淮安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎：大被蒙头。”慈禧连服三贴后，乳瘤竟不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶馓的风俗。
茶馓吃法多样化，既可干吃、水泡吃，还可以制作成菜肴来食用。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。成菜吃可配丝瓜制作成淮安名菜“丝瓜茶馓”。
淮安茶馓制作技术要求比较高，经改良后介绍一种简单方法供大家参考。
茶馓制法：面粉1000g、芝麻油2000g、芝麻、精盐(白糖)适量。
1 面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水(每500g面粉，春秋季用温水450ml，冬季用温水500ml，夏季用凉水350m1)和芝麻、精盐(或白糖)，拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。
2 炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上(约十圈)，接着用右手绷开约25cm长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30cm长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。
茶馓特点：茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。
第三件：鱼香肉嫩、汤鲜饼脆话锅贴
“活鱼锅贴”淮安人广称“小鱼锅塌”，是淮安洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。
“小鱼锅塌”起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，平日里喜欢和渔民家小孩聚到一起时，下河捕鱼并将所获的东西凑在一起放锅里煮，然后再将锅边贴上讨来的杂面饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为“小鱼锅塌”。朱元璋做了皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种“小鱼锅塌”。从此以后，这种吃法官里称“三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼”，民间则叫“皇帝饼”或“朱家饭”。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
锅贴方法：面粉300g，杂鱼750g，干辣椒3枚，蒜瓣10g，豆瓣酱5g，酱油5g，盐、糖、味精适量。
1 杂鱼刮鳞剖腹去内脏洗净，加少许盐腌制入味。
2 干辣椒，蒜瓣，豆瓣酱炒香加水放入加工好的杂鱼。用大火烧沸加入调料。同时将面粉加水调成面糊，在锅的四周贴上一层簿饼，饼底与鱼汤持平或渗入鱼汤1.5cm。
3 大火烧沸加热，使汤汁溅落于面饼上，故熟后饼底边与饼面沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。
锅贴特点：1 “杂鱼”即在江河中捕获的小鱼，鱼虽小，但味极其鲜美：“锅塌”口感脆爽味香，“鱼汤”鲜美爽口。
2 食时用“锅塌”蘸上鱼汤，兼品“杂鱼”鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举著称赞。