生炒排骨 此菜用“炒”的方法烹制而成。其特点是色红、汁少(盘中只有淡淡的一层薄汁)，口味咸鲜甜酸，外焦酥香，四季皆宜。 主料：排骨500 g。
佐料：豆油1 000 g(实耗80 g)，精盐3 g，酱油10 g，香醋40 g，白糖15 g，番茄汁30 g，水淀粉75 g，干淀粉50 g，葱段10 g，姜片5 g，香油5 g。
制法：①将排骨用水洗净，斩成小块，拌上少许精盐、酱油，腌数分钟后，加入50 g水淀粉抓匀。将每块排骨滚上干淀粉，然后下入七八成热油锅内炸至八成熟后捞出。隔2分钟后，再将排骨投入原油锅炸透捞出，沥尽余油。②将炒勺置火上，下入适量的香醋、白糖，待糖溶化后，再加入适量的精盐和番茄汁，一起熬成糖醋汁倒出。③炒勺内加底油35 g烧热，投入葱段、姜片，待炒出香味后，加糖醋汁烧开，再用少许水淀粉勾成薄芡。然后，将炸透的排骨倒入，迅速颠翻几下，淋入少许香油出勺装盘即成。
葱烧排骨
此菜用“烧”的方法烹制而成。其特点是色泽红亮，形状整齐，口味以咸鲜为主，并有浓郁的葱香味；热食，凉吃均可，是佐酒，下饭的佳肴。
主料：肋排骨400 g。
佐料：葱白200 g，精盐3 g，酱油20 g，食盐10 g，香醋15 g，料酒8 g，味精2 g，姜末5 g，香油5 g。
制法：①将排骨洗净，用刀从肋骨缝中将排骨逐条剖开(要求每条肋骨的两侧部有肉)，然后剁成4 cm长的段。选择约1 cm粗细的葱白200 g，分别切成4 cm和8 cm长的段各一半。另备食糖、香醋、精盐、酱油、料酒、香油、姜末、味精各适量。②将排骨放入开水锅内煮透，捞出在凉水中冲凉放入盘内，加精盐、料酒、姜末和适量清水。上屉用旺火蒸至半烂时，取出，抽掉骨头(要保持肉不碎)。然后把4 cm长的葱段塞进肉内，两头伸出一点形如骨头状。③将蒸排骨的原汤撇净浮油倒入锅内，加入食糖、酱油、葱白(8 cm长的段)烧开，再加入排骨肉，然后除去汤面浮沫，用小火慢慢烧至肉烂葱香时捞出。将葱白整齐地码在盘的四周，排骨肉放在中间。这时，再将汁收浓，加入醋、味精和香油，浇在排骨上即成。
黄焖排骨
此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。
主料：排骨400 g。
佐料：豆油750 g，(约耗50 g)，鸡蛋1个，酱油10 g，香醋15 g，干淀粉5 g，水淀粉10 g，鲜汤400 g，葱段15 g，姜片10 g，蒜瓣5 g，花椒粒、大料各少许，精盐3 g，味精2 g。
制法：①将猪排骨用水洗净，剁成3.3 cm段，用少许精盐、味精喂腌片刻。②取1个鸡蛋磕入碗内，加入适量干淀粉搅成全蛋糊，放入排骨抓匀待用。③炒勺烧热擦净，放入豆油烧至六成热时，将排骨逐块下入油勺中。炸透后捞出放入碗内，加适量的花椒粒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、姜、花椒，然后把碗内汤汁挖入炒勺内，大料拣出弃之，再将排骨扣入盘内。④将炒勺内的汤烧开，加味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在盘内的排骨上即可。
糖醋排骨
此菜用“”的方法烹制而成。其特点是色泽枣红，汁浓味厚，酸甜适口，开胃解腻，佐酒最佳。
主料：排骨500 g。
佐料：豆油1 000 g(约耗50 g)，精盐3 g，酱油15 g，干淀粉5 g，葱末10 g，姜末5 g，食糖50 g，料酒10 g，香醋40 g，香油5 g。
制法：①将猪排骨剁成3.3 cm段，放在盆内加少许精盐、酱油和干淀粉抓拌均匀。②炒勺擦净上火，放入豆油1 000 g，待油烧至五成热时，将排骨逐段下入油勺中炸至六成熟，用漏勺捞出。隔数分钟后，待油温升至七成热时，再将排骨投入复炸至金黄色捞出，滤去余油。③炒勺内留底油少许，油热时用葱、姜末炝锅，加入适量的食糖、料酒、精盐，再将排骨下勺翻几下，然后添入500 g清水，用旺火烧开。烧开后，调好口味，盖上锅盖，移至文火上煨。待至肉烂骨酥、卤汁稠浓并裹附于排骨上时加入适量香醋，随即转旺火将卤汁收干，淋入香油颠翻数下，出勺装入盘内即成。
煲仔排骨
原料：新鲜猪肋排1 000 g，筒子骨汤1 500 g，色拉油1 000 g(实耗100 g)，葱、姜少许，老抽酱油、葡萄酒、精盐、糖、味精各适量。
制法:将猪肋排洗净，改刀成5 cm长、两根肋骨宽的块待用；生姜洗净去皮改刀成5 cm粗的条；葱白洗净改成5 cm长的段。炒锅上火烧热，下色拉油，待七八成热时，将排骨下锅炸成黄色捞出沥油。炒锅复上火，倒入骨头汤、老抽酱油等调料，调好味烧沸，放入排骨，改用小火焖约30分钟取出，抽去两根骨头，将葱段、姜条分别插入两个孔内。取一个耐火煲将排骨整齐码好，倒进原汤汁，上小火再焖30分钟，待汤浓肉烂即成。特点：色泽红亮，汤醇味鲜，排骨肥而不腻。
炸吉力猪排
原料：猪大排骨1块(750 g左右)，咸面包100 g，面粉50 g，鸡蛋2个，细盐5 g，胡椒粉1 g，猪油500 g(实耗50 g)。
制法：将大排骨去脊骨，沿肋骨剁成10块，用刀逐块拍开，撒上盐和胡椒粉，两面拍上面粉，蘸上打散的鸡蛋，然后滚上面粉待用。将炒锅上火烧热，放猪油，待烧至六七成热时将猪排下锅，呈金黄色时捞出装盘，盘里配以应时蔬菜即可。菜肴色泽金黄，食时味香鲜嫩。
香菇排骨
原料：猪排骨500 g，水发香菇50 g，熟花生油25 g，料酒10 g，大葱15 g，老姜20 g，辣椒酱15 g，红泡椒2 g，白糖5 g，鲜汤100 g，花椒、精盐、味精、五香末粉、香菜叶各适量。
制法：①将猪排骨洗净，沥水，斩成6 cm长的段；葱白切细丝，其余挽结；老姜去皮洗净，一半切细丝，一半切片；红泡椒去籽，去蒂，切细丝；香菜叶洗净，沥水；水发香菇去蒂，一破为二，焯水备用。②将排骨、香菇、姜片、料酒、花椒、精盐、大料加适量清水盛入高压锅内，用中火煮20分钟(普通锅煮40分钟左右）。将排骨取出，与香菇同放味汁中腌渍10分钟左右。③将排骨、 香菇分别粘上米粉，间隔排放在大圆盘上，入笼蒸30分钟取出，撒上葱丝、姜丝、泡椒丝、香菜叶，浇上热油即可上菜。
特点：排骨酥烂，粑糯鲜香，微辣爽口，诱人食欲。
鸡腿排骨
原料：带肉小排骨300 g，豆腐皮5张，蒜末5 g，精盐3 g，白醋8 g，白糖3 g，五香粉3 g，绍酒10 g，红薯粉50 g，面粉糊30 g，花生油800 g。
制法：①将猪排骨洗净，斩成6 cm长的单排骨，剔1/3的肉（不能剔断）；放入盆里，加蒜末、精盐、白醋、白糖、五香粉、绍酒、红薯粉拌匀腌渍30分钟；豆腐皮每张切成2片备用。②将排骨整理成鸡腿形，然后用豆腐皮包裹，接缝处用面粉糊粘住。③炒锅置中火上，倒入花生油烧至五六成热时，将排骨逐个放入油锅里炸至金黄色时，捞出装盘即可上席。
特点：形似鸡腿，外脆里嫩。
玉簪排骨
原料：猪排骨500 g，熟笋肉200 g，潮州咸菜50 g，蒜末5 g，姜末3 g，精盐2 g，味精4 g，清汤100 g，湿淀粉8 g，花生油50 g。
制法：①将排骨洗净，斩成4 cm长的单排骨块，放入沸水锅里煮熟后，捞出稍凉，逐块挤出骨头；笋肉切成长5 cm、宽1 cm、厚0.3 cm的段，分别穿入已去骨的排骨肉；咸菜切成片状。②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，下蒜末、姜末煸至呈金黄色时，放入排骨、咸菜、清汤、精盐、味精烧至将收汁时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可上席。
特点：原形犹存，脆嫩鲜醇。
生蒸排骨
原料：猪排骨800 g，水发香菇20 g，葱段10 g，红辣椒片5 g，干虾仁末5 g，蒜末5 g，精盐4 g，味精4 g，白糖2 g，绍酒5 g，红薯粉70 g，熟花生油15 g。
制法：将排骨洗净，斩成4 cm长的单排骨块,放入盆里，加虾仁末、蒜末、精盐、味精、白糖、绍酒、红薯粉拌匀腌渍30分钟，然后放入香菇、红辣椒片、葱段、熟花生油拌匀，装入盘里，上蒸笼蒸1小时左右，取出即可上席。
特点：鲜香爽口。